Yogurt ricette

mattop · Messaggio da **mattop** » lun dic 03, 2007 1:42 pm

Ho appena comperato una yogurtiera da 1 litro e mi chiedevo se qualcuno aveva già esperienze con lo yogurt vegetale.
Come si procede con la preparazione? Si deve bollire per forza il latte di soia? Gli altri tipi di latte vegetale oltre a quello di soia possono fermentare con gli stessi ceppi batterici?
Il sapore dello yogurt di soia casalingo è accettabile?

ciao e grazie

kurtclaudia · Messaggio da **kurtclaudia** » lun dic 03, 2007 2:14 pm

Io mi faccio il tofu a casa, ma non credo che il procedimento sia lo stesso, comunque penso sempre che il latte debba essere caldo e poi metterci il sale per farlo solidificare.
Ciao Claudia

mattop · Messaggio da **mattop** » lun dic 03, 2007 2:42 pm

Per produrre il tofu il procedimento si basa sulla cagliata del latte di soia con il nigari e non sulla fermentazione con ceppi batterici (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus termophilus in maggior parte)

kurtclaudia · Messaggio da **kurtclaudia** » lun dic 03, 2007 2:46 pm

Infatti sospettavo che non fosse proprio la stessa cosa, io non ho mai fatto lo yogurth in casa, nemmeno quando bevevo il latte, ma se mi consigli come fare ti ringrazio. Io faccio anche il pane a casa oltre al tofu, ma lo yogurth l'ho sempre comprato.
Ciao a presto
Claudia

mattop · Messaggio da **mattop** » lun dic 03, 2007 2:58 pm

Lo yogurt è molto semplice da fare, normalmente si userebbe del latte vaccino, caprino o di pecora.
Scaldi fino a 40° il latte (consigliano di portare ad ebollizione ma io lo eviterei) aggiungi i fermenti in polvere o 1/2 vasetto di yogurt bianco fresco e metti nella yogurtiera per mantenere la temperatura costante a 40° circa per 7-10 ore.

Non ho mai provato con il latte di soia comperato al supermercato, non sono sicuro che il risultato sia uguale allo yogurt di soia che si trova in commercio.

kurtclaudia · Messaggio da **kurtclaudia** » lun dic 03, 2007 3:08 pm

Ciao Mattop, io non bevo latte vaccino da anni ormai e vorrei sapere, nel caso proverei a fare lo yogurth da latte di soia, se i fermenti di cui parli sono vegani cioé non sono di origine animale.
Ti ringrazio per l'informazione
Claudia

PS: io il latte di soia lo faccio a casa con la macchina: Soya Quick Milk Maker, da 1 bicchierino di fagioli gialli (tenuti in ammollo per circa 12 ore) si ricava 1 litro di latte che puoi modulare a seconda della quantità di acqua che aggiungi nella caraffa (liquido o più denso, dipende da come ti piace). Poi lo dolcifico con lo sciroppo di acero se non devo usarlo per la cucina (puré, besciamella e così via).

babuska · Messaggio da **babuska** » lun dic 03, 2007 3:35 pm

Ciao Kurtclaudia,
interessante questa macchina per farsi il latte di soia in casa...
si trova facilmente? fa anche altri tipi di latte (tipo mandorle, riso ecc.)? costa un cifrone?

kurtclaudia · Messaggio da **kurtclaudia** » lun dic 03, 2007 3:56 pm

babuska ha scritto:Ciao Kurtclaudia,
interessante questa macchina per farsi il latte di soia in casa...
si trova facilmente? fa anche altri tipi di latte (tipo mandorle, riso ecc.)? costa un cifrone?

Ciao Babuska non sono riuscita a risponderti e riposto. Ti confermo che si possono fare latte di riso e mandorle, anche se io non ho mai provato, mi paice molto il latte di soia e finché non mi stufo faccio quello.
Costa soprattutto lo sdoganamento che devi fare presso le Poste Italiane (circa 37 euro) perché la macchina si compra in Canada e si paga in dollari.
Si può prendere anche la forma per il tofu ed il sale nigari insieme alla macchina. Per quanto mi riguarda è l'elettrodomestico che uso di più in cucina, con il latte non dolcificato si può fare il puré, la besciamella ed altre mille cose, se invece lo usi come bevanda o per la colazione lo puoi dolcificare con lo sciroppo d'acero ed è veramente buonissimo!
A presto
Claudia

babuska · Messaggio da **babuska** » lun dic 03, 2007 4:11 pm

Grazie!!!

facico subito una ricerca... magari me lo autoregalo per Natale...

mattop · Messaggio da **mattop** » lun dic 03, 2007 4:30 pm

Scusate ma la domanda originale del topic?

Qualcuno ha provato a fare lo yogurt di soia o altro vegetale?

babuska · Messaggio da **babuska** » lun dic 03, 2007 4:39 pm

Ciao Mattop,
ho trovato questo, ma è in francese...
http://esterkitchen.canalblog.com/archi ... 69106.html

kurtclaudia · Messaggio da **kurtclaudia** » mar dic 04, 2007 4:16 pm

Giusto, ma qualcuno sa dirmi se i fermenti lattici sono derivati da animali? Che sono dei microorganismi? Boh Aiutateme come dice la tipa della pubblicità!
Claudia

pasionario · Messaggio da **pasionario** » mar dic 04, 2007 6:36 pm

Ciao Mattop

Io ho fatto lo yogurt vegetale a casa con la yogurtiera da 1 litro.
E' sufficiente sciogliere un intero barattolino di yogurt di soia bianco (senza nessuna aggiunta) nel litro di latte di soia, precedentemente scaldato, fino a qualche grado in più della temperatura ambiente. Io non l'ho mai bollito! Il risultato cambia a seconda di diversi fattori, primo dei quali la marca di latte di soia. Secondo me dovrebbe essere biologico e senza troppe aggiunte.
Per quanto riguarda gli altri latti non ti saprei dire...

In definitiva il sapore è accettabile, anche se a volte capita che si accumuli molta acqua. in questo caso è sufficiente una bella rimescolata con un cucchiaino per farlo diventare cremoso