ho chiesto informazioni allla biologa de 'la finestra sul cielo', azienda italiana che produce -il miso-.silvy ha scritto:Il miso è un condimento che deriva dai semi della soia che vengono ammollati è quindi cotti:Successivamente vi si aggiunge l'orzo o il riso, cotti e inseminati di un tipo particolare di lievito...Correggetemi se sbaglio.
Mi dice che si sarebbe informata a dopo che torna dalle sue vacanze, ad ottobre mi manda della documentazione.
La domanda mia era sulla temperatura alla quale viene portata la soia.
Poi mi ha spiegato che il loro prodotto , come esce dai tini dopo oltre due anni di stagionatura, non viene "pastorizzato".
Altre marche di miso vengono si pastorizzate, ma il loro
essi lo lasciano non trattato termicamente, proprio perche' per loro gli enzimi attivati che contiene sono di primaria importanza per l'effetto salutare di questo nostro condimento.
lorenzo
