Ho fatto una "scoperta" sulle polpette di legumi, posto la ricetta, magari può essere utile a chi come me non riesce mai a farle belle compatte:
- Frullate i legumi già cotti e insaporiti a piacere (o anche quelli in scatola, vanno bene sia misti che solo un tipo, io adoro le lenticchie o i fagioli misti)
-alla pappetta frullata aggiungete poco pane grattuggiato e fiocchi di patate (cioè quelli delle buste x fare il purè) finchè il composto non si addensa bene, ne bastano pochi perchè si gonfiano assorbendo il liquido. Assaggiate e regolate di spezie e/o sale.
-formate le polpette e impanatele nel pane grattuggiato misto a semola
-friggete in padella con olio e rosmarino.
Il colpo di genio sta nei fiocchi di patate, prima non sapevo come compattare le polpette, mi si sfasciavano sempre! Magari lo sapevate già, io l'ho appena scoperto e sono molto contenta! Con le patate "vere" non riuscivo ad ottenere lo stesso risultato...per una volta dico:evviva le lavorazioni industriali e soprattutto ode alla polpetta, cibo di grande goduria!
Se avete altri suggerimenti sono tutt'orecchi, ciao
Lia
La polpetta perfetta
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MissVanilla
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beh già che ci sono ecco la polpetta del crudista :-))
Frullare nocciole o noci (2 manciate) con pomodori secchi, erbette a piacere, aglio o cipolla, olive.
Formare delle polpette con l'impasto, se si vuole e se lo si possiede si possono mettere nell'essiccatore per qualche ora, sennò si mangiano così con una bella insalata!
Frullare nocciole o noci (2 manciate) con pomodori secchi, erbette a piacere, aglio o cipolla, olive.
Formare delle polpette con l'impasto, se si vuole e se lo si possiede si possono mettere nell'essiccatore per qualche ora, sennò si mangiano così con una bella insalata!
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wide receiver
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Quelle che preparerò stasera per la cena con alcuni amici si fanno invece così: (prendete bene nota)
Faccio lessare due-tre patate poi le schiaccio in modo da formare una purea senza grumi. A questo aggiungo farina, sale, pepe, acqua e un filo d'olio. Per le dosi faccio a occhio in modo che l'impasto non sia troppo umido da appiccicarsi alle mani nè troppo secco da sgretolarsi. Consiglio comunque di lavorarlo con un cucchiaio di legno, altrimenti se c'è poca farina rispetto all'acqua, dovete bestemmiare in aramaico per levarlo dalle mani...
Modellare delle polpettine a forma di dischetto, passare entrambi i lati nei semi di sesamo, quindi farle dorare per qualche minuto in padella leggermente unta con olio bollente; non le friggo.
Poi si possono consumare accompagnandole con vari condimenti (senape, salsa di pomodoro, salsa di soia, succo di limone, sale o quello che vi salta in mente)
Prima o poi tenterò un esperimento: la versione dolce. Secondo voi come potrebbe venire? A mio avviso con patate e farina si può fare anche un dolce.
Faccio lessare due-tre patate poi le schiaccio in modo da formare una purea senza grumi. A questo aggiungo farina, sale, pepe, acqua e un filo d'olio. Per le dosi faccio a occhio in modo che l'impasto non sia troppo umido da appiccicarsi alle mani nè troppo secco da sgretolarsi. Consiglio comunque di lavorarlo con un cucchiaio di legno, altrimenti se c'è poca farina rispetto all'acqua, dovete bestemmiare in aramaico per levarlo dalle mani...
Modellare delle polpettine a forma di dischetto, passare entrambi i lati nei semi di sesamo, quindi farle dorare per qualche minuto in padella leggermente unta con olio bollente; non le friggo.
Poi si possono consumare accompagnandole con vari condimenti (senape, salsa di pomodoro, salsa di soia, succo di limone, sale o quello che vi salta in mente)
Prima o poi tenterò un esperimento: la versione dolce. Secondo voi come potrebbe venire? A mio avviso con patate e farina si può fare anche un dolce.
Re: La polpetta perfetta
Grazie! Anche io avevo lo stesso problema, mi si sfasciavano! Probabilmente l' amido delle patate fa da collante e le tiene compatte. Proverò.Lia ha scritto:Il colpo di genio sta nei fiocchi di patate, prima non sapevo come compattare le polpette, mi si sfasciavano sempre! Magari lo sapevate già, io l'ho appena scoperto e sono molto contenta! Con le patate "vere" non riuscivo ad ottenere lo stesso risultato...per una volta dico:evviva le lavorazioni industriali e soprattutto ode alla polpetta, cibo di grande goduria!
Se avete altri suggerimenti sono tutt'orecchi, ciao
Lia
Nel magico mondo delle polpette vegane ci sono i falafel (o felafel):
Ingredienti:
400 gr ceci secchi
1 grossa cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiaini colmi di cumino
sale, un pizzico di pepe bianco
olio per friggere
Tenere a bagno per 48 ore i ceci, scolarli, per quanto possibile eliminare le pellicine esterne, e frullarli finemente insieme a tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo. Lasciare riposare al fresco per 1 ora. Con il composto, aiutandosi con l’incavo di un cucchiaio, formare delle polpettine che si faranno dorare in olio bollente, voltandole delicatamente, per 3-4 minuti circa. Quando I felafel saranno ben coloriti, sgocciolarli ed asciugarli con carta assorbente. Si servono tiepidi, con hummos ed insalata.
Aggiungo io: in una pita. Sono la fine del mondo *_*
Ingredienti:
400 gr ceci secchi
1 grossa cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiaini colmi di cumino
sale, un pizzico di pepe bianco
olio per friggere
Tenere a bagno per 48 ore i ceci, scolarli, per quanto possibile eliminare le pellicine esterne, e frullarli finemente insieme a tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo. Lasciare riposare al fresco per 1 ora. Con il composto, aiutandosi con l’incavo di un cucchiaio, formare delle polpettine che si faranno dorare in olio bollente, voltandole delicatamente, per 3-4 minuti circa. Quando I felafel saranno ben coloriti, sgocciolarli ed asciugarli con carta assorbente. Si servono tiepidi, con hummos ed insalata.
Aggiungo io: in una pita. Sono la fine del mondo *_*
Ciao,
voglio assolutamente imparare a fare i MEDAGLIONI DI CEREALI!!
Li mangio ogni volta che vado alla Mens@sana a MI e sno strabuoni!
Chi mi sa dare consigli?
Alla fine sono come degli hamburger di cereali.
Ho provato a cuocere miglio e altre cose e poi impastare con patata + inforno ma diventano croccanti, e non morbidi :(
hElp mE!!
voglio assolutamente imparare a fare i MEDAGLIONI DI CEREALI!!
Li mangio ogni volta che vado alla Mens@sana a MI e sno strabuoni!
Chi mi sa dare consigli?
Alla fine sono come degli hamburger di cereali.
Ho provato a cuocere miglio e altre cose e poi impastare con patata + inforno ma diventano croccanti, e non morbidi :(
hElp mE!!
beh a me hai fatto venire una fame!!!!!! secondo me sono eccezionali, sarò perchè vado pazza per i semi di sesamo.... e credo saranno eccezionali anche dolci!wide receiver ha scritto:Quelle che preparerò stasera per la cena con alcuni amici si fanno invece così: (prendete bene nota)
Faccio lessare due-tre patate poi le schiaccio in modo da formare una purea senza grumi. A questo aggiungo farina, sale, pepe, acqua e un filo d'olio. Per le dosi faccio a occhio in modo che l'impasto non sia troppo umido da appiccicarsi alle mani nè troppo secco da sgretolarsi. Consiglio comunque di lavorarlo con un cucchiaio di legno, altrimenti se c'è poca farina rispetto all'acqua, dovete bestemmiare in aramaico per levarlo dalle mani...
Modellare delle polpettine a forma di dischetto, passare entrambi i lati nei semi di sesamo, quindi farle dorare per qualche minuto in padella leggermente unta con olio bollente; non le friggo.
Poi si possono consumare accompagnandole con vari condimenti (senape, salsa di pomodoro, salsa di soia, succo di limone, sale o quello che vi salta in mente)
Prima o poi tenterò un esperimento: la versione dolce. Secondo voi come potrebbe venire? A mio avviso con patate e farina si può fare anche un dolce.
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LadyNeutrone
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Perchè si sceglie di essere crudisti ?MissVanilla ha scritto:beh già che ci sono ecco la polpetta del crudista :-))
Frullare nocciole o noci (2 manciate) con pomodori secchi, erbette a piacere, aglio o cipolla, olive.
Formare delle polpette con l'impasto, se si vuole e se lo si possiede si possono mettere nell'essiccatore per qualche ora, sennò si mangiano così con una bella insalata!
Katia
io mi unisco a Paolo, vorrei sapere come si fanno sti benedetti medaglioni di cereali, perchè solo il nome mi fa venire una gola...... uhm uhm uhm....
forza ricetta!!!!!
Comunque sono strafelice di aver preso questa strada, ora mi trovo davanti centinaia di piatti da preparare, mentre prima chissà perchè ero chiusa tra pasta e qualche altra schifezza.... cavolo che ignoranza!
forza ricetta!!!!!
Comunque sono strafelice di aver preso questa strada, ora mi trovo davanti centinaia di piatti da preparare, mentre prima chissà perchè ero chiusa tra pasta e qualche altra schifezza.... cavolo che ignoranza!
Sofia potrei dire lo stesso, la mia "cultura" di cereali si fermava alla pasta e al risottino :( per non parlare del non uso delle spezie.
I medaglioni sono davvero una favola, comunque penso il procedimento sia questo: cuoci dei cereali (miglio o others) magari aggiungendo pezzettini di carota, cipolla o spezie. Quando sono belli cotti li riPoni nel frullatore e una volta frullato il tutto impasti con del pangrattato e patata formando tipo degli hamburger. Alla fine inforni il tutto.
Io ho provato questo week però non ho frullato infatti sno venute tipo polpette croccanti.
Tantè ke Ho postato per avere consigli :)
E poi una figata coi cereali è la crema: l'amasake. Se ti manca procuratela perchè è favolosa!
I medaglioni sono davvero una favola, comunque penso il procedimento sia questo: cuoci dei cereali (miglio o others) magari aggiungendo pezzettini di carota, cipolla o spezie. Quando sono belli cotti li riPoni nel frullatore e una volta frullato il tutto impasti con del pangrattato e patata formando tipo degli hamburger. Alla fine inforni il tutto.
Io ho provato questo week però non ho frullato infatti sno venute tipo polpette croccanti.
Tantè ke Ho postato per avere consigli :)
E poi una figata coi cereali è la crema: l'amasake. Se ti manca procuratela perchè è favolosa!
L'amasake è una crema di cereali strabiliante che o ti disgusta o diventa una droga :D A me l'avevan consigliata per placare il mio accanimento alle marmellate (cosa che non cesserà MAI) ed è diventata poi il mio peccato di gola preferito, sopratt quella di miglio.
La trovi al natura sì, you know?
Tranquilla che anch'io prima di conoscere determinati cibi, anche i più comuni, n'è passato di tempo... e ancora sono molto legato alla cucina easy easy. L'importante è sperimentare a manetta (secondo me)
La trovi al natura sì, you know?
Tranquilla che anch'io prima di conoscere determinati cibi, anche i più comuni, n'è passato di tempo... e ancora sono molto legato alla cucina easy easy. L'importante è sperimentare a manetta (secondo me)
ma se ci pensi bene questa è cucina easy easy, facevo molta più fatica prima! e poi io ho sempre preparato cose conle mie manine, out out il congelato, il già pronto, infila e cuoci, versa e mangia.... bleah!
quante cagate che ci propinano.
al natura sì devo ancora andarci, è a Parma in una via molto scomoda, ma piano piano mi farò conoscere anche lì.
tu sei molto "termini starnieri" or not? ti piace parlare inglese?
stasera ho fatto il chapati, semplicissimo e abbinabile a qualsiasi cibaria.
quante cagate che ci propinano.
al natura sì devo ancora andarci, è a Parma in una via molto scomoda, ma piano piano mi farò conoscere anche lì.
tu sei molto "termini starnieri" or not? ti piace parlare inglese?
stasera ho fatto il chapati, semplicissimo e abbinabile a qualsiasi cibaria.
mia madre ha scocciato, la detesto, è una stronza, 1 stupida...
viene 1 ospite, fa patsa, lentikkie, e hamburger valsoia...insomma nn solo nn mi sostiene, nn ci emtet una parola buona x la mia scelta, ma nn si xde un'occasione x sminuirla e farmi fare brutta figura!!!!!!!!
alla fine se ne esce anke con un'invettiva contro gli animali chE "nn sono persone"!!!!!!!ke skifo!!!!!!ha rotto, mi fa davvero skifo...io mi sforzo tanto di spiegarmi, di gfare 1 bell'impressione, quella nn si xde un'occassione:eh..ci siamo adattati...se nn ti va la cotoletta di soia lasciala xdere...lui esagera, però va beh(come dire:poverino"...)
ha davvero rotto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
viene 1 ospite, fa patsa, lentikkie, e hamburger valsoia...insomma nn solo nn mi sostiene, nn ci emtet una parola buona x la mia scelta, ma nn si xde un'occasione x sminuirla e farmi fare brutta figura!!!!!!!!
alla fine se ne esce anke con un'invettiva contro gli animali chE "nn sono persone"!!!!!!!ke skifo!!!!!!ha rotto, mi fa davvero skifo...io mi sforzo tanto di spiegarmi, di gfare 1 bell'impressione, quella nn si xde un'occassione:eh..ci siamo adattati...se nn ti va la cotoletta di soia lasciala xdere...lui esagera, però va beh(come dire:poverino"...)
ha davvero rotto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!