uffa non riesco a mantenere un emulsione tale per più di 4 giorni......è pure vero che sulla ricetta che ho mi dice che devo aggiungere la gomma xanthana come legante stabilizzante emulsioni viscosizzante.....ma l'ho richiesto al mio fornitore mi ha deto un prezzo spropositato...posso sostituirlo con la pectina che sul vostro biodizionario riporta le stesse caratteristiche della gomma xanthana? avrà le stesse capacità?
Grazie
mi si scioglie l'emulsione
Moderatore: Erica Congiu
Ciao,
Credo di non aver capito bene la domanda nel senso che per una emulsione classica (olio+acqua) serve una sostanza emulsionante che detto semplice attragga a sè sia l'acqua che i grassi . La Xanthan è appunto un viscosizzante - gelificante - fattore di consistenza ... chiamala come vuoi ma attrae principalmente l'acqua.
Com'è la ricetta? Credo che il problema stia altrove.
La pectina l'ho usata solo per le marmellate ... anche lei è un gelificante ma se l'emulsione non è ben fatta la fase grassa ti si separa comunque.
Credo di non aver capito bene la domanda nel senso che per una emulsione classica (olio+acqua) serve una sostanza emulsionante che detto semplice attragga a sè sia l'acqua che i grassi . La Xanthan è appunto un viscosizzante - gelificante - fattore di consistenza ... chiamala come vuoi ma attrae principalmente l'acqua.
Com'è la ricetta? Credo che il problema stia altrove.
La pectina l'ho usata solo per le marmellate ... anche lei è un gelificante ma se l'emulsione non è ben fatta la fase grassa ti si separa comunque.
Devi descrivere esattamente che succede alla tua emulsione, solo così ti potremo aiutare. La pectina va bene come ingrediente, solo che sulla pelle tira un pochino e si sfoglia tipo serpente in muta... per fare una prova però puoi usarla senza problemi, ci avevo provato anch'io. Quanto ti hanno chiesto per la xantana? Hai domandato se hanno altre gomme da venderti a peso? (te ne bastano 10 g per fare le prime prove)
Lola
Lola
http://www.galenotech.org/addensanti.htm
Fatti anche un giro su tutto il sito, è interessantissimo.
Lola
Fatti anche un giro su tutto il sito, è interessantissimo.
Lola
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vittorio urbani
ahhaaa sei di Livorno! io di Roma ma penso che un punto ci possa unire ......ho con orgoglio fatto l'abbonamento al Vernacoliere........a parte questa parentesi mi sa che mi viene un po fuori mano Livorno. Cmq grazievittorio urbani ha scritto:Salute,
come la xantana è difficile trovarne bio-eco (tra l'altro anche lei è bella tostina in quanto a biodegradabilità...). Io ne ho una certa quantità, se ti capitasse di passare da livorno, occhio all'inquinamento ;-) e fammi un fischio.
Ciao.
ok la formula è questa che credo per i + ortodossi non sia poi così eco-compatibile ma mi sto cimentando da poco in questo campo e per ora faccio con ciò che trovo:
FASE A
infuso di olio di calendula 23ml
sorbitano stearate 1,6g ( che non ho trovato e non metto)
polisorbato 80 3,5ml
alcool cetilico 3g
FASEB
100ml di acqua distillata
5ml di sorbitolo
0.6g gomma xanthana ( che non ho trovato e non metto)
riscaldo a bagno maria gli ingredienti della FASE A, mescolo a parte la FASE B e poi unisco A a B quindi aggiungo qualche olio essenziale quando si è un po raffreddata l'emulsione.
FASE A
infuso di olio di calendula 23ml
sorbitano stearate 1,6g ( che non ho trovato e non metto)
polisorbato 80 3,5ml
alcool cetilico 3g
FASEB
100ml di acqua distillata
5ml di sorbitolo
0.6g gomma xanthana ( che non ho trovato e non metto)
riscaldo a bagno maria gli ingredienti della FASE A, mescolo a parte la FASE B e poi unisco A a B quindi aggiungo qualche olio essenziale quando si è un po raffreddata l'emulsione.
grazie per il sito suggerito avevo già pensato alla gomma arabica e credo chenon sarà un problema per il mio fornitore. Ci proverò non so quando forse quando calerà la temperatura che adesso a Roma fa uncaldo che si muore.Lola ha scritto:http://www.galenotech.org/addensanti.htm
Fatti anche un giro su tutto il sito, è interessantissimo.
Lola
L'emulsionante più tacile da trovare in farmacia e verde è il montanov 68 (è piuttosto vecchio quindi di solito lo conoscono) al 4-5% nella fase grassa.
Puoi anche unire alcol cetil stearilico o cetilico (che hai già) per una maggiore consistenza.
Invece del montanov il tego care (metilglucosiosequistearato) si scioglie con più facilità ma è un po' più lungo da avere.
Niente polisorbato .
Puoi anche unire alcol cetil stearilico o cetilico (che hai già) per una maggiore consistenza.
Invece del montanov il tego care (metilglucosiosequistearato) si scioglie con più facilità ma è un po' più lungo da avere.
Niente polisorbato .
Il montanov 68 è un emulsionante prodotto dalla SEPPIC , sono scagliette bianche.
INCI Cetearyl alcohol e Cetearyl glucoside .
In pratica segui la ricetta che hai ma invece di metterci sorbitano stearate e polisorbato 80 ci metti il montanov oppure il tegocare - in questo caso non hai scagliette ma palline ;-))
Qualsiasi farmacista te lo ordina senza problemi, se è una galenica magari ce l'ha pure.
Okkio che non hai conservanti nella ricetta quindi vedi di finire la crema in un mesetto.
Se vuoi provare a recuperare quella che hai già fatto prova (ma non garantisco) a sciogliere della cera d'api e un tocco di lecitina (se restauri dovresti averle tutte e due), scaldi l'emulsione che non ti è venuta e la incorpori piano piano alla cera.
Frullata finale con il minipimer.
INCI Cetearyl alcohol e Cetearyl glucoside .
In pratica segui la ricetta che hai ma invece di metterci sorbitano stearate e polisorbato 80 ci metti il montanov oppure il tegocare - in questo caso non hai scagliette ma palline ;-))
Qualsiasi farmacista te lo ordina senza problemi, se è una galenica magari ce l'ha pure.
Okkio che non hai conservanti nella ricetta quindi vedi di finire la crema in un mesetto.
Se vuoi provare a recuperare quella che hai già fatto prova (ma non garantisco) a sciogliere della cera d'api e un tocco di lecitina (se restauri dovresti averle tutte e due), scaldi l'emulsione che non ti è venuta e la incorpori piano piano alla cera.
Frullata finale con il minipimer.