SOS farinata

[Danamomi]

Ciao a tutti!
Chiedo un vostro provvidenziale aiuto perché sono ai ferri corti con la farinata di ceci: io l'adoro fino all'inverosimile e vorrei tanto farmela spesso piuttosto che aspettare quelle rarissime volte di mangiarla fuori, ma proprio non mi ci raccapezzo
C'è qualche anima pia, tra voi, che possa indicarmi dosi, tempi di cottura e teglia giusta?

[Sauro Martella]

Ciao su www.veganblog.it trovi molte ricette tutte valide per la farinata/Cecina... Il problema è che in casa difficilmente puoi ottenere risultati paragonabili a quelli ottenuti con un forno a legna che ha temperature ben più alte di casa e che con il mattone garantisce temperature alte anche sotto la teglia.

[Danamomi]

Ciao su http://www.veganblog.it trovi molte ricette tutte valide per la farinata/Cecina... Il problema è che in casa difficilmente puoi ottenere risultati paragonabili a quelli ottenuti con un forno a legna che ha temperature ben più alte di casa e che con il mattone garantisce temperature alte anche sotto la teglia.

Ecco! Lo sapevo che facevo bene ad inveire contro il mio forno!
Ieri sera avevo preparato la farinata di asparagi con tanto amore, non vedevo l'ora di mangiarla e...ERA UNA PAPPETTA!
Comunque grazie Sauro, seguo il tuo consiglio

[Cameli]

Ciao Danamomi, anche a me piace tantissimo la farinata!
Io per ottimizzare i tempi di solito la cuocio nella padella antiaderente con un goccio d'olio, chiusa con il coperchio e a metà cottura la giro.
Il risultato è soddisfacente

[Danamomi]

Ciao Danamomi, anche a me piace tantissimo la farinata!
Io per ottimizzare i tempi di solito la cuocio nella padella antiaderente con un goccio d'olio, chiusa con il coperchio e a metà cottura la giro.
Il risultato è soddisfacente

Uh che ottima soluzione! Posso chiederti più o meno come dosi farina e acqua, perché nelle ricette che vedo in giro ognuno fa una proporzione e non riesco a capire quale sia quella giusta

[Cameli]

Uh che ottima soluzione! Posso chiederti più o meno come dosi farina e acqua, perché nelle ricette che vedo in giro ognuno fa una proporzione e non riesco a capire quale sia quella giusta

Io uso la diluizione indicata sulla confezione della farina di ceci che solitamente compro.
Quando vado a casa ci guardo e posto l'info!

Inoltre ho notato che una volta diluita, prima di cuocerla è meglio tenerla a riposo per un pò, anzi più sta lì e più si cuoce meglio (in questo modo una volta cotta rimane più compatta, soprattutto se in mezzo aggiungo delle verdure).
Ma questo credo valga indipendentemente dal mezzo di cottura (forno o padella).

[Danamomi]

Sì, io l'ho sempre lasciata riposare...però in frigo! E ieri ho cominciato a pensare che forse questo è uno degli errori che faccio. Non credo faccia bene alla cottura
Comunque grazie mille (as usual )

[Cameli]

Carissima Danamomi,
eccomi qua sacchetto alla mano

Io di solito la lascio riposare fuori frigo (normalmente una mezzoretta perché sono sempre di corsa...).
Eventualmente la prossima volta puoi lasciarla fuori e provare a vedere se viene meglio!

Per le dosi io seguo quelle indicate sulla confezione della farina di ceci bio che compro al Natura Sí (Az. Agr. di Centallo): per 6 persone 500 g di farina 1/2 l d'acqua.
Sulla confezione è indicato di aggiungere anche 1/2 bicchiere d'olio evo ma io normalmente per farla più ligth non glielo metto.
Ne uso un goccino per ungere la padella.

Se provi fai sapere com'è venuta!

[Cameli]

Oggi ho lasciato riposare la farinata per ben 6 ore fuori frigo, poi l'ho cotta nella padella antiaderente con coperchio ed é venuta perfetta, non mi era mai venuta così bene!
Col fatto che sono sempre di corsa non trovavo il tempo di lasciarla riposare ma in fondo basta organizzarsi, ad esempio decidere a pranzo di farla la sera...tra l'altro la preparazione é cosi semplice...ma dà grande soddisfazione!

[Danamomi]

Grazie mille, Cameli. Prendo spunto e poi ti dico se finalmente mi riesce

[francy71]

ciao a tutte
ad un corso di cucina al quale ho partecipato recentemente mi hanno insegnato che è fondamentale lasciare riposare la pastella per alcune ore (cosa che io non facevo mai perchè non sapevo, infatti la mia farinata come sapore non era un gran chè ma sapeva da farina di ceci), anche in frigo.
Infatti quella che ho assaggiato era divina!! E pensare che io abbondavo con le spezie perchè il gusto della farina di ceci non mi piace tanto.

[Cameli]

Confermo che lasciandola riposare è tutt'altra cosa, davvero buonissima!
Inoltre ho notato che viene anche più compatta, mentre se non la si lascia riposare tende a sbriciolarsi e a rompersi quando la giro nella padella a metà cottura.

[VeganWay]

Scusate l'ignoranza...la farinata è la "frittata vegana"?

[Danamomi]

Ciao VeganWay
La farinata in realtà è un prodotto tipico della liguria, ma anche qui in Piemonte è diffusa. Per noi vegan è diventata la frittata perché d'aspetto si avvicina molto, ma di sapore e di qualità nutritive è molto più buona

[VeganWay]

Ahhh ignoravo questa cosa, ora non più! Grazie