olio extravergine d'oliva

[sissy81]

non riesco a trovarne uno in cui ci sia la dicitura "spremuto a freddo"...
trovo invece scritto che i processi avvengono solo meccanicamente..è la stessa cosa??

[marco'72]

non riesco a trovarne uno in cui ci sia la dicitura "spremuto a freddo"...
trovo invece scritto che i processi avvengono solo meccanicamente..è la stessa cosa??

Credo di si, so che invece che meccanica può essere chimica

[sissy81]

altra domanda sull'olio:
ho letto che non andrebbe mai cotto perchè rilascia sostanze dannose, quindi come si potrebbe sostituirlo?
cuocendo tutto con l'acqua?
ma per fare un soffritto o il sugo x per la pasta ad esempio??

[marco'72]

Qualsiasi grasso a prescindere dalla composizione (grassi saturi, monoinsaturi colesterolo ecc.) se lo scaldi lo alteri, e se vai oltre il cosiddetto punto di fumo (quando praticamente fuma ed inizia a bruciare), produce sostanze via via piu dannose inizialmente per il fegato che è deputato a digerire i grassi e poi ho letto addirittura cancerogene quando il grasso in questione diventa scuro o lo si usa per friggere troppo a lungo. Detto questo se per il soffritto fai piano piano scaldare il battuto finchè la cipolla diventa translucida e si intenerisce addolcendosi ed ammorbidendosi ma senza mai bruciare non dovrebbero esserci grandi problemi. Conosco persone che o per motivi calorici o di fegato fanno il soffritto senza grassi stufando lentamente il battuto con un paio di cucchiai d'acqua. Io li ho provati entrambi ed ovviamente il secondo risulta molto più leggero.
Ho letto anche che l'olio extravergine spremuto a freddo usato per friggere o in cottura è assolutamente sprecato in quanto scaldandolo operi in esso le stesse modificazioni chimiche che avvengono nella produzione del normale olio di oliva dove si utilizza il calore se non peggio, quindi io lo uso solo a crudo e mai per cuocere.

[olio-extra-vergine]

ciao a tutti volevo sottolineare che "spremuto meccanicamente" non è la stessa cosa che dire spremuto a freddo, se avete dubbi sull'olio e su quale sia il giusto processo produttivo dell'olio extravergine di oliva vi invito a visitare i link per avere maggiori chiarimenti in merito.

[Valen]

Ciao a tutti!
Per il soffritto io scaldo fino a quasi bollitura due o tre cucchiai di acqua in una padella e poi aggiungo la cipolla e le altre verdure. In generale faccio così per tutte le verdure cotte in padella, ma anche per i risotti (quando fai un battuto di odori prima di tostare il riso). In sostanza vivo benissimo senza usare l'olio in cottura. A volte lo aggiungo a freddo nelle zuppe e nelle insalate.

Ciao

Valen

[edera23]

Grazie per le informazioni... io fino ad adesso lo ho sempre usato!! Da domani basta, solo acqua al posto dell'olio...