Cottura soia

[Meriot]

ho comprato la soia, quella secca. Sullo scatolo c'è scritto tenere in ammollo 12 ore, cuocere per 2 ore e mezzo, in pentola a pressione 60 minuti. Ebbene ho provato a cuocerle in entrambi i modi, ma il risultato è stato un flop! Resta dura, non si ammorbidisce, mi date qualche dritta su come cuocerla bene. Non chiedo la ricetta, solo la cottura.

[Cameli]

La tieni in ammollo in tantissima acqua?

Prima di cuocerla, sostituisci l'acqua di ammollo con acqua "nuova"?

Se la risposta è sì ad entrambe le domande, potresti aumentare la durata dell'ammollo...

[nene1000]

premettendo che la soia gialla non la ho mai mangiata cotta ma mi sono limitata a farci il latte e riutilizzare l'okara,
dopo averla ammollata e sciacquata, prova a decorticarla sfregando con forza la soia tra le mani, facendola po ricadere in una bacinella con acqua, poi elimina le bucce dall'acqua con un colino e cambia ancora acqua prima di cuocere
(n realtà io preferisco decorticare la soia seme per seme,incidendo la buccia con l'unghia e facendo scivolare fuori il legume, questa operazione viene molto facile dopo crica un ora di ammollo, poi lascio in ammollo altre 11-12 ore. è un lavoro noioso ma automatico magari mentre guardo la tv la sera mi metto lì e lo faccio),
questo lavoro oltre a ridurre il retrogusto fagioloso quando la si usa per il latte e renderla più digeribile, aiuta certamente anche a renderla più morbida in cottura, dovrebbe inoltre accorciarne i tempi ma non sò dirti di quanto.

in bocca al lupo per gli esperimenti

[Pizza pie]

Sì, puoi allungare i tempi di ammollo a 24 ore, cambiando l'acqua a metà, poi cucinarla, a pentola coperta in acqua pulita (per eliminare i fitati rilasciati durante l'ammollo) con l'aggiunta di un pezzo di alga kombu che ammorbidisce i legumi in cottura. L'alga poi puoi mangiarla non gettarla!