Dubbio lievito di birra

[sektom]

ciao

prima di tutto nno trovo il lievito di birra nei supermercati anche grandi, visto che in molte ricette trovo che bisogna usare il lievito di birra naturale.

Invece in un discount ho trovato questo lievito :

LIEVITO DI BIRRA - LENTA LIEVITAZIONE

Lievito naturale secco attivo per dolci e salati. Si presenta a pallini piccolissimi.

La mia domanda è questa, siccome alcuni consigliano al posto del formaggio di grana nella pasta di usare il lievito di birra a scaglie, questo lievito a lenta lievitazione va bene lo stesso o farebbe male ?

grazie ciao

[francy71]

ciao
lievito di birra usato nella lievitazione di pane, pizza, dolci ecc.. e lievito in scaglie usato al posto del grana sono 2 cose differenti: il secondo non è lievito di birra ma bensì il "lievito alimentare in fiocchi (o scaglie)".
Lo trovi nei negozi e supermercati specializzati in alimentazione biologica, finora non l'ho mai visto nei "normali" super.
Francesca

[Pizza pie]

Ciao Sektom, il lievito di birra è quello che di solito usano i panettieri, lo si trova fresco in panetti, sono piccoli cubi grandi il doppio di un dado circa, sono come quest'ultimo incellophanati in una specie di carta stagnola e non durano molti giorni. Sono abbastanza rari da trovare, ma di solito, se il supermercato tiene questo articolo, sono nel banco frigo non lontani dai formaggi. Un "panetto-cubetto" dovrebbe essere sufficiente per far lievitare mezzo chilo di farina se non ricordo male, ma questa info te la do con beneficio di inventario perché non ne sono sicura. Prima di usarlo (sembra una pasta solida della consistenza del burro ma non unta) va diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Non troppo calda altrimenti uccide il principio che servirà a far lievitare il composto. Puoi anche andare dal panettiere a chiedere di acquistarlo: la maggior parte lo vendono senza problemi e per poche decine di centesimi di euro, in quel caso la forma sarà più irregolare perché di solito i panettieri ne hanno pezzi grandi e lo tagliano alla bisogna.
Puoi trovare più facilmente lo stesso prodotto ma disidratato, in granuli, quello di cui parli tu, anche nei negozi bio e anche nei supermercati, di solito in bustine pre-dosate, ma anche in flaconi di vetro con quantità maggiori da dosare con una bilancia di precisione se si vogliono calcolare i grammi o da usare con un cucchiaino. Anche questo si diluisce in un poca d'acqua tiepida per riattivarlo in questo caso.
Il lievito di birra in scaglie è lo stesso prodotto ma è disattivato, cioè ha subito un processo per cui non ha più il suo potere lievitante, ma viene usato per le sue proprietà organolettiche come condimento, soprattutto dai vegan al posto del formaggio sulla pasta come dicevi tu, oppure anche sulle insalate etc. Ovviamente presenta tutta una serie di sali minerali e componenti molto interessanti a livello nutritivo.
Lo stesso prodotto si trova anche in pastiglie da inghiottire in una presa unica giornaliera. Viene consigliato come integratore alimentare per rinforzare unghie e capelli e si trova in boccette di vetro o plastica nel reparto dietetico di qualsiasi supermercato oramai.

Personalmente mescolo il lievito disattivato in scaglie con delle mandorle in polvere e/o altri condimenti a piacere, a seconda dell'ispirazione (paprika, peperoncino, pepe, alghe secche in paillettes, poco sale...) e ne faccio un vasetto da tenere in frigo per condire la pasta, oppure frullo del tofu (naturale o affumicato a seconda della disponibilità) con questo lievito+un poca di salsa di soia+aglio in polvere+pepe+olio+un filino d'acqua se troppo duro e ne faccio una crema spalmabile da aperitivo. In questo caso i condimenti del tofu li aggiungo poco alla volta per non rovinare tutto e poi aggiusto.

Ciao!

[Pizza pie]

Dimenticavo: c'è anche il lievito di birra in scaglie maltato: è quello che non presenta quel piccolo amertume di fondo...

[sektom]

CIAO

grazie per i reply

giusto ieri sono stato in erboristeria dove c era un flacone bello alto con scritto " lievito naturale in scaglie" ma non era specificato se di birra o cosa, e quando ho chiesto all erborista non lo sapeva.

Voi che dite ?

[Pizza pie]

È lui!