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da Vale6607 » mar mar 08, 2011 5:55 pm
Le farine si dividono in integrale, semintegrale (2), 1, 0, 00. Correggetemi se sbaglio!!!!!
Andando da sinistra verso destra le farine diventano sempre più fini e impoverite, in quanto vengono private di quantità man mano superiore di crusca e altri strati fino ad arivare alle 0 e 00 che sono praticamente solo amido e glutine.
Ogni farina può essere usata per tutte le preparazioni, ma con risultati differenti.
Un pan di spagna da pasticceria verrà solo con una 00, ma con un'integrale o semi possono venire delle ottime torte rustiche.
Per la pizza è meglio, a mio parere, usare un misto di integrale e non perchè tutta integrale renderebbe l'impasto un po' meno elastico, ma non per questo non buono.
Inoltre per soffici dolci si prestano bene anche le farine "alternative" come farro (stupenda!), kamut, castagne, riso, ecc o mix di queste.
Io per le torte con farina integrale in genere metto 2/3 integrale e 1/3 0, la 00 nemmeno la compro più...
La tua farina, essendo di grano tenero, la userei tranquillamente per tutto tranne la pasta, a meno di mescolarla con della semola.
