Tabella menu settimanale per asilo nido

[alimarcus]

Scrivo qui o nel forum dedicato ai bambini? Nel dubbio...

Salve a tutti, il mio bambino di un anno ha da poco iniziato a frequentare l'asilo nido del mio paese; in famiglia siamo tutti vegan ed anche il suo svezzamento ha seguito questa dieta; al nido abbiamo inaspettatamente ottenuto disponibilità a fornire pasti adeguati, ma non riuscendo loro ad avere dall'ASL una menu settimanale bilanciato, hanno chiesto a noi di procurarlo o farlo realizzare.

Come prima cosa abbiamo fatto un po' di ricerche in rete e l'unica cosa trovata è quello del servizio "Milano Ristorazione", che però purtroppo si riferisce alla stagione estiva:
http://www.milanoristorazione.it/pdf/me ... nimale.pdf

Qui si trovano tutti gli altri loro menu:
http://www.milanoristorazione.it/pdf/me ... 9_e_diete/

mentre la pagina web che li presenta è (cercare "diete etico-religiose"):
http://www.milanoristorazione.it/menustagionale.asp

Come vedete ci sono molte verdure estive: sarà sufficiente sostituirle con alcune equivalenze invernali?
E poi: noi in genere non diamo mai la frutta a fine pasto, ma come merenda, a metà mattina e nel pomeriggio.

Ricordo che alle cucine - a tutte le cucine delle mense scolastiche - interessa non un elenco di ricette, ma proprio una tabella che presenti in successione 4 settimane tipo di 5 giorni l'una, in modo che i cuochi non si trovino a dover scegliere, ma solo eseguire.

Qualche aiuto o suggerimento? Grazie.

Marco M.

[alimarcus]

Come prima cosa abbiamo fatto un po' di ricerche in rete e l'unica cosa trovata è quello del servizio "Milano Ristorazione", che però purtroppo si riferisce alla stagione estiva:
http://www.milanoristorazione.it/pdf/me ... nimale.pdf

Mi rispondo da solo in quanto nel frattempo hanno sostituito il documento al link riportato sopra, ed ora corrisponde a quello invernale. Bene.

Ci sarebbe qualcosa da ridire... tipo il fatto che, mentre per la frutta si indichi genericamente quella fresca di stagione, tra i contorni sono previsti ingredienti tipo zucchine e fagiolini, in pieno inverno, ma questo è un problema secondario.

Saluti, Marco M.

[Daria]

Ciao Marco,
da pochi giorni, in questo forum, abbiamo aperto una sezione interamente dedicata ai bambini vegan dallo svezzamento alla scuola e a tutto ciò che li riguarda: viewtopic.php?f=5&t=37204 proprio per chi come te, a scelto di crescere i propri figli con un'alimentazione vegana.
La sezione è gestita da una mamma vegana (Mammafelice) molto preparata ed esperta in materia.... speriamo possa esserti di aiuto.

[mammafelice]

Mi viene in mente un consiglio pratico (per te e per i cuochi, in fondo meno si complicano il lavoro e più lo faranno volentieri spero): fatti dare il menù (estivo ed invernale) onnivoro e basati su quello.
Cerca una sostituzione (inspirandoti ai menù già trovati o ai libri di ricette linkati nella sezione già indicata da Daria) solo per i secondi chiaramente non vegan e modifica i primi che vagan non sono.
Per esempio, se un giorno c'è pasta al ragù, ti proponi pasta al pomodoro. Se di secondo c'è la cotoletta tu proponi un'alternativa tipo crema di cannellini (se te la fanno o fagiolini); per i contorni e le insalate in linea di massima puoi lasciarle uguali specificando che devono solo omettere eventuali formaggi nell'insalata o uova.
Scoprirai che alcuni primi (probabilmente una buona percentuale) può rimanere uguale (almeno spero! Da noi è così).
Dove gli altri bimbi hanno yogurth o budino tu scrivi o yogurth o budino di soia. Così per i cuochi è più facile organizzarsi e per i bimbi non sentirsi troppo diversi.
In questo modo ti sarà anche più facile farti venire idee per 4 settimane, 2 volte! Se non sbaglio i menù alternano riso, pasta, minestra e patate come primi.
Sui secondi, le proteine le recuperate voi a casa, non pretendere il seitan se non possono farlo: anche solo una porzione più abbondante di contorno di verdure va bene (a patto di farle poi a cena).
Sulle verdure non di stagione, purtroppo, sarebbe meglio soprassedere: se loro fanno l'ordine per gli altri bimbi e più facile se ti accodi lì... Idem per la frutta a fine pasto.
Anche io la consiglio fuori pasto, ma nelle quantità date all'asilo (e sopratutto per tutti quei bimbi che non la mangiano mai e a scopo educativo) è importante che ci sia la frutta. Poi consente di limitare il numero di yoguth/budini. Infine è spesso la mela, che ha enzimi antifermentativi. Al limite tu chiedi che la frutta sia solo mela, d'inverno è di stagione!

[alimarcus]

Non mi ero accorto della nuova sezione, di cui c'era davvero bisogno, il tema è ricorrente.

Grazie dei consigli pratici, ma devo verificare fino a che punto consentono che un genitore si... realizzi da sè il proprio menu: fino ad ora hanno sempre richiesto certificazioni di pediatri/dietisti, anche le ricette che avevo fornito - provenienti tra l'altro dal noto libro uscito la scorsa primavera - le avevo dovute accompagnare da un altro certificato medico attestante il rispetto di valori nutrizionali ecc.

Ci dovrebbe però essere spazio per una minima personalizzazione, così potrò introdurre qualche correttivo, con un occhio sul menu onnivoro.

Saluti, Marco M.

[alimarcus]

AGGIORNAMENTO
Dallo scorso novembre il nostro bambino segue ufficialmente la dieta vegana, in precedenza vi erano semplici "sottrazioni" di ingredienti di origine animali dal menu standard onnivoro. La tabella mensile è quella citata più sopra ed è stata leggermente modificata per togliere alcuni ingredienti non ancora da noi introdotti.

Compaiono anche alcune clausole tipo no sale, no zucchero né altri dolcificanti, condire con olio e.v.o. + limone (per far assimilare il ferro) ecc.; addirittura viene fatto preparare appositamente un pane senza sale solo per lui (!).

La stessa tabella mensile era stata vista e in un certo senso certificata dall'A.S.L. che ha provveduto ad inviarla alle cucine. Il fatto che quest'ultime siano locali, nel nostro paese, ha indubbiamente facilitato le cose.

Ora ci hanno chiesto di iniziare a preparare la versione estiva e non sarà un problema.

Insomma: davvero una piccola storia a lieto fine!

Ciao, Marco M.

P.S. E' importante che la motivazione iniziale di questa richiesta sia "etica", non assolutamente salutistica.