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da RiccardoC » lun dic 20, 2010 12:06 pm
Io quando faccio le crespelle uso sempre questa ricetta
Crespelle
125 ml latte di soia naturale
125 ml acqua frizzante
200 gr farina
sale
Besciamella
150 ml latte di soia
1 cucchiaio farina
15 gr burro soia
noce moscata, sale
Preparazione
Per la pastella: mescolare la farina con il latte e l’acqua di modo che non restino grumi. L’impasto dovrà essere piuttosto liquido e un po’ spumoso. Lasciate riposare.
Preparare il ripieno a piacere. Quando è pronto, preparare le crespelle mettendo un mestolino di pastella in una padella antiaderente unta d’olio (io uso una goccia d’olio e il pennello in silicone) e farle dorare da entrambi i lati. Mettere poca pastella e muovere la padella in modo che venga piuttosto sottile. Io tolgo un attimo la padella dal fuoco prima di versare la pastella, in modo che la padella non sia troppo calda così riesco a "spalmare" la pastella su tutta la padella e rendere la crespella bella sottile.
Quando pronte, ungere una teglia, riempire le crespelle con il ripieno, piegarle, coprire con la besciamella e cospargere con lievito in scaglie.
La besciamella. Scaldare il burro. Quando sciolto, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina mischiando bene. Rimettere sul fuoco e aggiungere il latte girando bene, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Togliere ed aggiungere la nosce moscata
Passare in forno (grill) per 15 min circa a 170°.
P.S. La piegatura
Come piegare le crespelle? Ci sono fondamentalmente 2 modi.
Il primo, quello che chiamo "a triangolo" e lo uso quando non metto besciamella. Copro META' della crespella con il ripieno; piego la parte "libera" su quella coperta e poi piego ancora a metà; si forma un triangolo che può essere preso con le mani dalla punta per essere mangiata tipo "cips"
Il secondo è più "classico", tipico delle crepes con la besciamella. Si mette il ripieno sulla crespella e si "arrotola", a formare una specie di cannellone schiacciato
