Dilemmi sui derivati della soia!!!

[Vale6607]

Mi accingo a provare a preparare home made un po' di prodotti base con la soia, ma ho diversi dubbi emletici da novellina!!!
Iniziamo...intanto vorrei sapere tutti questi prodotti (latte-okara-tofu-ricotta) per quanto tempo si conservano in frigo?
Quanto latte mi consigliate di usare per una formina di tofu (saranno 150g??)? (dopo aver messo sotto sopra tutti i negozi bio di Torino l'ho trovata!!! ). Quanto Nigari uso?
Per la ricotta, meglio il limone o l'aceto di mele?
L'okara, se non so come usarla, rende se la congelo e poi scongelo all'occorrenza?

Scusate la banalità delle domande, ma sono davvero alle prime armi..

Accetto qualsiasi consiglio e delucidazione!!!!!

Grazieeee!!!!!!

[katia65]

Pure io sono novellina, quindi ti riferisco la mia personale esperienza

Per il tofu ho preso come riferimento questo link http://nuke.psycosomatica.it/Videoricet ... fault.aspx poi ho appoirtato delle piccole modifiche, metto i fagioli ammollati in 1,5 litri di acqua ) nella pentola ne metto un'altro 1,5 e circa mezzo litro lo aggiungo per frullare, circa il magneso cloruro ne metto circa 24 grammi ( io ricavo un panetto di tofu di circa 600 grammi)
Il tofu mi si conserva in frigorifero una settimana senza alcun problema.
Per la ricotta io mi sono trovata bene sia con il limone che con l'aceto, il retrogusto cambia un pò, ma personalmente a mio avviso entrambi sono ok.
Circa l'okara io la utilizzo tutta , congelo quello che ho fatto ( spianate, panini, crescioni con ripieno di spinaci o patate, grissini...) in questo modo un giorno intero lo dedico alla cucina poi sono free

[Vale6607]

Ciao Katia!
Nel frattempo ho iniziato gli esperimenti ed il tofu made at home è stato proprio una piacevole sorpresa, mentre non ho ancora avuto occasione di provare la ricotta (per me è un alimento più che altro estivo...ma sono curiosa di vedere come viene!).
Per l'okara hai ragione, è versatilissima! E per burger e polpette è formidabile: pure il mio scettico e onnivoro ragazzo ha apprezzato!!!! Ad oggi ne ho 2 bei bicchieroni in freezer che aspettano solo di essere usati!

Ne approfitto per porti una domanda: tu fai anche il latte? Perchè io ho provato e non ne sono rimasta entusiasta.
Possibile che dopo 15' a 90°C (se no sborda troppo) + 30' a 100°C di cottura non sia ancora pronto???
Grazie 1000!!!

[katia65]

Io faccio il latte solo per ricavarne il tofu ( per la colazione bevo quello di riso o di farro) quindi il tempo di cottura è solo quello che serve per portarlo a bollore ( come sta per debrdare spengo) attendo qualche minuto affinchè la temperatura si abbasssi da 100 a 80 e lo butto nel tegame dove c'è il magnesio di cloruro...delle cagliate che sono una meraviglia
forse i veterani del tofu troveranno buffo questo mio entusiasmo

[Vale6607]

Beh, io che veterana non sono trovo bellissimo vedere il latte che caglia, soprattutto dopo queòòa manciata di secondi con il fiato sospeso neo quali ogni volta temo di aver fatto fiasco!!!

Purtroppo il post è già vecchiotto e quindi temo che i "veterani" non accorreranno in aiuto mio e del latte fagioloso!!!