perché. molti sono contrari alla pectina

[rmagenta]

girando x siti di ricette di marmelate molti sono contrari alla pectina, eppure é una sostanza naturale. anche sul biodizionario é segnata. con. due pallini verdi. forse I'll problema é reltivo solo a quella nota marca 1:1 ?

[Fabrizio Zago]

Non saprei che dire. A me la pectina non da nessun fastidio e confermo il pallino verde.

[rmagenta]

allora marmellifico con pectina nota marca frutta..c e via così ho tanti pomodori verdi ci faro dei bei barattoli da gustare questo inverno con i formaggi

[alastor]

ciao rmagenta, attenta che i pomodori più verdi sono e più solanina contengono (come peperoni melanzane e patate). non muori certo a mangiare qualche pomodoro verde però sappi che la solanina è una sostanza tossica.
per la pectina, per quanto ne dicano i detrattori, se di estrazione da mele o arance, a me piace molto usarla nelle confetture, mi permette di cuocere meno le frutta mantenendo di più il gusto!: )

[rmagenta]

la solanina è termolabile ha effetti sgradevoli solo se si mangiano i suddetti vegetali verdi crudi.....quindi la marmellata è ok....si può mangiare a gogo.

[elli]

Credo che chi è contrario alla pectina lo sia solo a quella artificiale
Non credo che nessuno possa essere contrario alla pectina in sè, cosa ha fatto di male povera?
Si può tranquillamente autoprodurre tra l'altro!
Ciao!
Elisa

[rmagenta]

ecco quella artificiale mo quale è? in che consiste sto artificiale? quella che si compra al supermercato della nota marca frutta..c come è naturale o artificiale?

[elli]

Purtroppo non so risponderti con certezza, ma credo artificiale!
E secondo me anche l'effetto che dà è un pò artificiale
Mia nonna, dopo una vita di deliziose marmellate classiche ha deciso che velocizzare il processo non era male e si è convertita al famoso prodotto da supermercato "Frutta..." : sarò io, ma a me non piacciono più come prima!
Più di questo non so dirti, io quando voglio usare la pectina uso direttamente la mela

[rmagenta]

ho visto che ci sono altri componenti tipo acido citrico, acido sorbico, sciroppo di glucosio, succo di limone disidratato e zucchero.......mi pare che con questi ingredienti non ci sono problemi. Una volta ho acquistato la pectina pura in una farmacoteca a roma.....ma appunto per attivarla mi fu detto che bisognava aggiungere del limone......acido.

Il mistero della pectina....mah

[elli]

Mah!!
Io so che qualcuno ricava la pectina anche dal limone, forse dagli agrumi in generale..
Mi pare che l'acido citrico sia un ingrediente discusso: un tempo la marmellata Rigoni (che in realtà loro chiamano "fior di frutta" perchè non è una marmellata non avendo zuccheri aggiunti) conteneva acido citrico. Ci sono state numerose richieste da parte dei consumatori per togliere proprio l'acido citrico e alla fine è stato sostituito!
Essendo che i consumatori di quel genere di prodotto ("marmellata" bio e senza schifezze di nessun genere dentro) solitamente sono molto attenti e preparati penso che qualche motivo ci fosse..di pi non so!

[rmagenta]

fiuuuu allora dovete buttare tutte le vostre bottiglie di vino....per stabilizzarlo si uso proprio l'acido citrico......perchè poi dici che è discusso...sul biodizionario ha doppio pallino verde.

[Fabrizio Zago]

Se potessi mettere tre pallini verdi al citrico, ebbene, li metterei!

[elli]

fiuuuu allora dovete buttare tutte le vostre bottiglie di vino....per stabilizzarlo si uso proprio l'acido citrico......perchè poi dici che è discusso

Non sono io che lo discuto!
Ti riferisco solo che c'è stata questa polemica con quel prodotto, che per qualcuno è discutibile: lo so esclusivamente per il fatto che ne sono una consumatrice..se vuoi approfondire gli ingredienti e il perchè qualcuno è favorevole e qualcuno è contrario sicuramente troverai molte informazioni sui forum di alimentazione naturale. Magari puoi cominciare proprio su quello vegan di promiseland
Io personalmente non compro la pectina frutta..c perchè trovo talmente pratica nella sua forma "casalinga" da non averne necessità e oltretutto non mi piace molto l'effetto che dà.
Rispetto all'acido citrico non mi sono mai nemmeno posta il problema..ci sono diversi ingredienti che evito, ma l'acido citrico non è tra questi! Però sono astemia!

[orticaverde]

Ciao!
Sono molto ignorante in argomento...ma visto che dite che è facile, mi potreste dare qualche dritta (spiegazioni o link) su come ci si autoproduce la pectina per le marmellate?? Grazie!
Spero che non sia una domanda troppo OT... nel caso scusate!

[elli]

Credo che sia tantissimo OT ma provo a risponderti!
Questo è il procedimento che uso io, ma sono andata per tentativi ed errori e va bene PER ME..
Quando avanzo le bucce delle mele e i torsoli li metto in freezer in un sacchetto..e quando ne ho una buona quantità metto il tutto a bollire in acqua. Tanti aggiungono succo di limone, io personalmente non lo metto quasi mai perchè trovo che con certe marmellate possa disturbare un pò il sapore Ma è solo una questione di gusto e anche di tipo di marmellata che si vuole produrre.
Come quantità vado ad occhio, praticamente copro la frutta con l'acqua circa a filo. Poi faccio bollire a fiamma bassa per circa 40 minuti, spengo e lascio riposare un'oretta. Poi filtro con una garza, premendo bene tutto.
Una volta filtrata se la vuoi usare subito la puoi tenere in frigo, altrimenti io la sterilizzo come la marmellata e la conservo nei vasetti.
Non è paragonabile al fruttap.. perchè non risparmi tutto quel tempo di cottura e non gelifica in modo così esagerato, ma ti permette di addensare molto bene marmellate che tendono a restare liquide e di usare un pò meno zucchero. Non è una scorciatoia diciamo, solo un modo di ottenere un risultato migliore in certe preparazioni..però è veramente una sciocchezza prepararla, è molto semplice e pratico
Buon lavoro!