Ciao, Sognatore!!
Io sono nuova del Forum, ma è da più di un anno che leggo, mi informo e sperimento (a spese delle mie reazioni!!!) a proposito del crudo.
Ti sono state già dette le cose più imporanti.
Indubbiamente i cibi principali che si possono mangiare crudi sono la frutta e la verdura (quest'ultima quasi tutta: io, da quando ho scoperto che la più dura si ammorbidisce con dei "massaggi" al sale, mangio con gusto crude anche le melanzane, il cavolo, la verza - massaggiate con sale, lasciate a scolare e poi sciacquate). Poi ci sono i germogli, di legumi (soia, ceci, lenticchie) e di cereali (tutti quelli che ti vengono in mente, purché abbiano ancora il germe), tenendo però conto dei preziosi consigli di Peaceful! Seguono le noci (noci, mandorle, nocciole, ... NON TOSTATE!!) ed i semi (girasole, lino, zucca, ...). Con le noci, ammollate per una notte e frullate con acqua, puoi fare del buonissimo latte (classico quello di mandorle, ed ottimo - per mia esperienza - quello di anacardi, anche se questi ultimi non sono proprio proprio crudi...).
Dovrebbero essre crudi anche alcuni INSAPORITORI, come il germe di grano, il lievito alimentare in scaglie (che sa di parmigiano!!!), le alghe.
La frutta essiccata (prugne secche, albicocche secche, fichi secchi, ...) in linea di principio è cruda, ma solo se essiccata a temperature entro i 40°: quella in vendita nei negozi generalmente è essiccata a temperature più alte e, tecnicamente, è "cotta".
Come vedrai, o forse hai già visto, nelle ricette crudiste in realtà ci sono tutti questi ingredienti, e anche molto di più (tipo la salsa di soia, il succo di agave, ... che non sono crudi). In effetti, soprattutto all'inizio, l'importante non è capire se un cibo è veramente crudo o no, ma sperimentare nuovi sapori, anche mischiati con qualcosa di "cotto" ma abbastanza sano (la salsa di soia è meglio dell'aceto!!!). In questo modo si "accompagna" il palato verso la riscoperta del sapore crudo. Io, per esempio, all'inizio non avrei mangiato MAI il cavolo crudo senza olio, salsa di soia, spezie varie. Ora la mangio anche senza niente!
Comunque, per mia modesta esperienza, posso dirti che le ricette con molti ingredienti, anche se buonissime, sono un po' complesse da digerire (quasi come quelle di cibi cotti, almeno per me
).
Nel tuo caso, visto che ami molto legumi e cereali, ti proporrei di introdurre/aumentare la quantità di crudo inserendo colazione e spuntini a base di frutta, e introducendo a pranzo e a cena, prima del pasto cotto di legume e/o cereale, abbondanti piatti di verdure crude, che possono essere insalate, ma anche, perché no?, spaghetti di zucchine, lasagne crudiste, involtini di verdure, ...
Leggendo il forum, ho visto che alcuni sono riusciti a buttarsi nel crudo 100% quasi da un giorno all'altro (traendone peraltro grandi benefici!). Io ci ho QUASI provato, nel senso che, se non da un giorno all'altro, ho cercato di farlo almeno da un mese all'altro, ma neanche così ci sono riuscita!
Le grandi quantità di frutta mi gonfiavano enormemente la pancia!!. Molti altri hanno fatto, o stanno facendo, le cose per gradi, riducendo il cotto piano piano: anch'io ora mi sono spostata su questa strada, e devo dire che mi trovo molto bene!!!
Un ultimo consiglio: quando hai tempo leggiti i diari ed i percorsi degli altri, ed anche i vecchi e vecchissimi argomenti del forum (anche di qualche anno fa): sono tutti ricchi di preziosi consigli!!!
, mi sto avvicinando al crudismo da poco, dopo aver visto un po di video, vorrei un po di consigli da chi è crudista da tempo, non so se diventerei totalmente crudista ma vorrei iniziare con una alimentazione crudista per almeno 60% ( dato che sono un gran mangiatore di legumi e di pasta ), quindi vorrei qualche consiglio base che dareste a chi non ne ha una minima idea, dirmi più o meno quali sono gli alimenti che sono possibili da mangiare crudi oltre quelli ben conosciuti e ormai largamente usate in insalate ecc... qualche consiglio su come mangiare ( io ad esempio adoro le creme crudiste ma altro non conosco! ) e magari qualche accenno scientifico come per esempio, se i legumi ei cereali si mangiano solo cotti, le proteine da dove le si prendono?( e nozioni simili ) Poi ditemi voi quello che pensiate sia utile sapere, aspetto di attingere alle vostre conoscienze 
Ma volevo darti il benvenuto!
) tutte le funzioni vitali, ma anche di muoverti e svolgere le tue attività quotidiane...