La prossima volta andrà meglio.
Il segreto stà nell'impasto. Bisogna lavorare per tanto tempo acqua e farina, deve risultare elastico ed omogeneo. Una volta formata la palla, prova con un dito a fare una piccola pressione e se il fossetto si rialza pian piano, allora significa che l'hai lavorata abbastanza.
Per non farlo diventare spugnoso basta metterlo in frigo, immerso nell'acqua per un paio d'ore.
Invece del sale aggiungi nel brodo più salsa di soia (mi raccomando, non quella dolce
).
Pian piano imparerai a farlo alla perfezione.
Se hai qualche altro dubbio, chiedi pure.
P.s. Consiglio di preparalo in questo modo.
Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio.
Taglia a pezzetti il seitan.
Aggiungilo assieme ad una tazza d'acqua (o meglio una tazza di brodo che hai usato per cuocerlo in precedenza) e tanto rosmarino.
Copri con un coperchio e fai raggiungere il bollore, poi abbassi la fiamma e lo cucini fino a far asciugare un po' il sughetto (non tutto).
Servire caldo
Poi....gnam gnam.
perchè ho usato una bustina di preparato per seitan istantaneo comprato al naturasì 
