Qualche domanda sui vari tipi di malto

[liquiriziaverde]

Qualcuno ha voglia di scrivermi un lelenco completo dei tipi di malto e le loro differenze di sapore? (ho provato a fare una ricerca con google ma trovo solo articoli su come fare la birra ) Non ne ho mai assaggiato uno e non so quale scegliere.
Di solito uso lo zucchero di canna biologico, dal punto di vista nutrizionale e delle proprietà il malto è molto meglio?
In alternativa alla lista apprezzerei anche solo se qualcuno mi indicasse qual è il malto dal sapore più simile allo zucchero, per iniziare (anche visto che non ho mai amato il miele, per il suo gusto particolare, quindi col malto la reazione potrebbe essere analoga).
Ultime due domande: ho sempre usato il miele nel latte come "medicina" per il mal di gola, ma ora ho eliminato entrambi... qualche tipo di malto ha lo stesso effetto? Ultimissima: che mi dite della melassa? Serve solo a dolcificare o ha proprietà particolari? Il gusto è neutro? E' meglio il malto o la melassa?
Ok, l'ultima domanda era multipla ...
Abbiate pazienza, sono alle prime armi (per quanto si può usare questa scusa? )
Grazissime

[Davide'80]

Fino ad adesso ho provato solo il malto di riso, me l'hanno consigliato, insieme a quello di mais, come quello con il sapore più delicato.

Zucchero bianco, zucchero di canna e miele nutrizionalmente sono abbastanza simili: hanno tutti e tre un alto indice glicemico. In un alimentazione sana, per prevenire i tumori è importante evitare tutti i cibi che causano picchi glicemici con conseguente eccessiva produzione di insulina e di fattore di crescita insulino simile (IGF-1).
Meglio il malto o lo sciroppo d'acero, hanno un più basso GI. Tenete presente che per ottenere lo sciroppo d'acero bisogna uccidere la pianta.

[Daria]

Il malto ha un buon sapore delicato e gradevole, deriva dalla germinazione di vari cereali: riso, mais, orzo...
come consistenza assomiglia al miele ma, a mio avviso, è decisamente più buono del miele e meno stucchevole.
Il suo potere dolcificante è leggermente inferiore a quello dello zucchero raffinato, in compenso contiene vitamine e sali minerali.
La melassa, è ricca di vitamine e sali minerali: calcio, ferro, potassio... come gusto è forse un po' meno delicato del malto.
Un'altra buona alternativa potrebbe essere il succo d'agave...
il succo d'acero, come ha sottolineato Davide, per ricavarlo si uccide la pianta.

[jibril84]

A mio parere, il più dolce è il malto di riso, quello meno dolce il malto d'orzo. Il malto di mais invece mantiene abbastanza il sapore del mais, per questo è quello che mi piace meno :/ Sono comunque tutti meno dolci dello zucchero, quindi è necessario usarne di più.
In quanto alle caratteristiche nutrizionali, ho trovato pareri discordanti. C'è chi dice che il malto sia meno dannoso dello zucchero e chi invece, per il fatto che bisogna usarne di più, che sostanzialmente la "dannosità" sia equivalente.
In generale, ritengo che l'unico metodo davvero naturale per dolcificare gli alimenti sia quello di utilizzare la frutta, che è già dolce di suo! Poi, ovviamente, se anche mangi un dolce fatto con lo zucchero o col malto, non è che succeda chissà cosa: l'importante è, come sempre, non esagerare

[liquiriziaverde]

Grazie ^^
Terrò conto dei vostri consigli per la prossima spesa!

[Gandhi's Cat]

Meglio il malto o lo sciroppo d'acero, hanno un più basso GI. Tenete presente che per ottenere lo sciroppo d'acero bisogna uccidere la pianta.

Perchè bisogna uccidere la pianta? Ma è tristissimo ho cercato info su internet e ho letto che vengono inserite delle cannucce nei tronchi e che "ogni albero può sopportare un certo numero di fori senza rischiare di morire, dipendentemente dal diametro del tronco"???

[liquiriziaverde]

Meglio il malto o lo sciroppo d'acero, hanno un più basso GI. Tenete presente che per ottenere lo sciroppo d'acero bisogna uccidere la pianta.

Perchè bisogna uccidere la pianta? Ma è tristissimo ho cercato info su internet e ho letto che vengono inserite delle cannucce nei tronchi e che "ogni albero può sopportare un certo numero di fori senza rischiare di morire, dipendentemente dal diametro del tronco"???

Non capisco ogni quanto sciroppo d'acero bisogna uccidere una pianta... un albero è pur sempre una risorsa naturale, se per fare un barattolo di sciroppo dev'essere ucciso del tutto non mi sembra proprio bello, nonostante noi ci nutriamo di vegetali... insomma, per essere pratici, mi sembra uno spreco...

[gaia]

Il maltosio è un disaccaride:
http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_in ... sio&lang=5
la molecola deve essere scissa prima di essere digerita: assorbimento più lento
lo zucchero e il miele sono monosaccaridi e quindi ad assorbimento più rapido
Quindi il maltosio è certamente più sano, ma dolcifica poco
e costa molto

[mammafelice]

Anche il saccarosio (il normale zucchero) è un disaccaride: http://it.wikipedia.org/wiki/Saccarosio
Devo dire che ci ho già pensato altre volte, ma non sono giunta a una conclusione chiara...
Anzi nello zucchero metà molecola è costituita da fruttosio che ha indice glicemico più basso. Il fruttosio però ha effetti nocivi a volte proprio perchè non risponde all'insulina (e non se ne mangia troppo con la frutta fresca ovviamente, ma se ci si rimpinza di zucchero invece è possibile)...
In definitiva io tengo in casa entrambi: zucchero integrale di canne e malto.
E tendenzialmente cero di non usare nessuno dei due
Poi quando non riesco a farne a meno scelgo in base alla praticità nella ricetta, tenendo le dosi al minimo.

[jibril84]

E tendenzialmente cero di non usare nessuno dei due
Poi quando non riesco a farne a meno scelgo in base alla praticità nella ricetta, tenendo le dosi al minimo.

Idem!

[Davide'80]

http://www.scienzavegetariana.it/argome ... emico.html
Indice glicemico di diversi zuccheri
Saccarosio: 92
Glucosio: 137
Maltodestrine: 137
Maltosio: 150

www.anagen.net/carboidrati.htm
Indice glicemico di diversi zuccheri
Saccarosio: 59
Glucosio: 100
Maltosio: 105

[liquiriziaverde]

http://www.scienzavegetariana.it/argome ... emico.html
Indice glicemico di diversi zuccheri
Saccarosio: 92
Glucosio: 137
Maltodestrine: 137
Maltosio: 150

http://www.anagen.net/carboidrati.htm
Indice glicemico di diversi zuccheri
Saccarosio: 59
Glucosio: 100
Maltosio: 105

Uhm... quindi? La conclusione è che il malto potrebbe non aver nulla da invidiare allo zucchero - anzi - in quanto a dannosità?
L'I. G. è l'unico criterio o il più importante per valutarli? Chiedo perchè non sono molto informata su questo.
Grazie a chi vorrà rispondere.

[Davide'80]

MALTO e MALTOSIO non sono la stessa cosa. Il maltosio è lo zucchero del malto.
Invece il MALTITOLO, che si trova in alcuni alimenti "senza zucchero", è un dolcificante ricavato dal maltosio per idrogenazione.

[gaia]

oopps!! Non avevo capito!! Credevo che il malto fosse fatto da maltosio!
a me non è mai piaciuto, cmq grazie del chiarimento

[Daria]

Perchè bisogna uccidere la pianta? Ma è tristissimo ho cercato info su internet e ho letto che vengono inserite delle cannucce nei tronchi e che "ogni albero può sopportare un certo numero di fori senza rischiare di morire, dipendentemente dal diametro del tronco"???

Ciao,
mi ricordo che a questo proposito, un'altro utente affermava che per estrarre lo sciroppo d'acero dalla linfa del tronco, veniva uccisa la pianta.
Facendo una ricerca in internet, invece, sembra proprio che per estrarlo, si servano di più cannuccie di metallo conficcate nel tronco, in questo modo sembra che la pianta non venga danneggiata... speriamo sia così