Ciao a tutti,
ho trovato questa ricetta, non l'ho ancora provata ma sarà sicuramente squisita. Non è proprio estiva ma la posto ugualmente.
Ingredienti:
150 gr di riso
300 gr di mele sbucciate a dadini
7.5 dl di latte di riso (magari aromatizzato alla vaniglia)
100 gr di zucchero di canna
100 gr di pan grattato
70 gr di uvetta
70 gr di datteri snocciolati tagliati a filetti
50 gr di maizena
2 tazzine di caffè
la scorza grattuggiata di mezzo limone e di mezza arancia non trattati
2 cucchiai di cacao amaro o di farina di carrube
un goccio d'olio
un bicchierino di rum (ma credo si possa fare a meno oppure si possa utilizzare altro liquore)
un cucchiaino di zucchero a velo
(io ci aggiungerei anche una bella manciata di noci)
Procedimento
Portare il latte a ebollizione e buttare il riso e quando sarà ben cotto toglierlo dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne lo zucchero a velo.
Mescolare bene il tutto e, nel caso il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere ancora del latte di riso.
Mettere il composto in una teglia di 26 cm ca di diametro dopo averla unta con un po' d'olio (oppure usare la carta forno, solitamente faccio così).
Livellare il composto e infornare a forno già caldo a 150 gradi. per un'ora.
Lasciare intiepidire la torta prima di sfornarla.
Buon appetito