carota bollita intera o tagliata?

[matemathikos]

Ciao, ho letto da qualche parte che è meglio bollire la carota (se proprio si deve bollire) intera, così conserva più nutrienti rispetto a una carota bollita ma tagliata...è vero?

[mammafelice]

Se proprio devi bollirla: sì è vero. Meno superficie si offre all'ossidazione dell'aria o al contatto con l'acqua e meno sostanze si perdono. C'è poi la possibilità che l'interno diventi leggermente meno caldo (o perlomeno che raggiunga temperatura di bollore solo dopo un po' e quindi cuocia per così dire meno a lungo) mantenendo qualche vitamina in più.
In generale non sbucciare e non tagliare in pezzi troppo piccoli, non lasciare a mollo in acqua ecc. sono trucchetti per mantenere un po' di più le vitamine idrosolubili e termolabili.

[Daria]

Ciao, concordo con quanto detto da Mammafelice...
se proprio si deve bollire la carota, meglio intera così c'è meno dispersione nei nutrimenti.
Sarebbe ancor meglio cotta al vapore o addirittura cruda...

[femzildjian]

però c'è da considerare che cuoce più in fretta una carota tagliata, magari a pezzi grossi, che una carota intera. Il tempo d'immersione in acqua bollente influisce in questo senso...?

[mammafelice]

Credo che, oltre all'inattivazione da calore (e il cuore della carota è più probabile che rimanga a temeperature inferiori se è intera), la cosa cruciale è il passaggio di vitamine e minerali all'acqua. Per questo i sistemi migliori per conservare i valori nutrizionali sono quelli consigliati da Daria, come la cottura a vapore, che non richiede di stare a mollo nell'acqua...

[lupin]

ciao a tutti sto recuperando un po' di post...

volevo aggiungere,se ricordo bene,che per assimilare al meglio le proprietà nutrizionali delle carote il prof. Berrino consigliava di tagliarle sottili e di dargli una leggerissima scottata in padella con un filo d'olio.. ciao ciao

[nettunox30]

http://www.molecularlab.it/news/view.asp?n=2108

Meglio crude...