Ingredienti:
Peperone (grosso)
Melanzana (grande)
zucchine
300 gr di riso
cipolla
basilico
brodo vegetale
curry
olio
sale e pepe
Grigliate le verdure a fettine (le zucchine a rondelle), arrostite spellate e sfilettate il peperone. Preparate delle formine per budino mettendo sul fondo un filino d'olio e un pochino di sale e con la mano fate aderire bene anche sulle pareti laterali.
Intanto in una padella fonda soffriggete la cipolla con l'olio e mettete dentro il riso facendolo dorare un pochino. Aggiungete il brodo e incoperchiate facendo cuocere al dente. Prima che il brodo sia assorbito completamente aggiungete un cucchiaio o due (secondo i gusti) di curry. Girate spesso finchè il brodo non sia stato assorbito assaggiate e regolate di sale durante la cottura. Quando è pronto, in una ciotola, mettete il riso e mescolatelo a basilico triturato e un po' di pepe nero.
Preparate le formine alternando sul fondo una fetta di melanzana e incrociati, i filetti di peperone, fate aderire alle pareti le parti che avanzano, creando una conca al centro dove verserete il riso. Versate un cucchiaio o due di riso e schiacciate bene, mettete le rondelline di zucchina e versateci sopra altro riso, continuate a strati fino alla cima.
A circa un cm dal bordo, dopo avere pressato bene il riso, chiudete con melanzana e peperone ed un cucchiaino d'olio per formina.
Mettete tutte le formine in forno a bagnomaria dentro una teglia per un quarto d'ora, mezz'ora.
Preparate un piatto di portata mettendo sul fondo erbette tipo rucola o lattughino o spinaci freschi crudi e con grande cura capovolgeteci sopra le formine ormai tiepide, triturateci sopra un pochino di prezzemolo fresco o erba cipollina e con l'olio fate dei fili decorativi. Servite in tavola.
Lo so, è abbastanza elaborato ma io me la cavo in un'ora e mezza a far tutto e fa sempre molta scena.
Ottimo con straccetti di seitan alla piastra conditi con funghetti crudi e formaggio di mandorle.