Buongiorno a tutti, sono nuovo del forum, spero chel 'argomento non sia stato già ampiamente trattato in altri post.
Vorrei un vostro parere sulla farina manitoba, essendo una
farina di grano tenero, ma forte, con tantissimo glutine e proteine, non
mi convince molto dal punto di vista delle caratteristiche
organolettiche. Poi mi sembra sia una farina resistente al freddo ma
non ai parassiti e al caldo e che necessiti quindi di molti "aiuti"
dall'esterno, fitofarmaci e consimili.
Attendo un vostro parere grazie.
Cordialmente
Francesco
Farina manitoba, cosa è?
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Francesco Casa
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Daria
Re: Farina manitoba, cosa è?
Ciao Francesco e benvenuto!
la farina manitoba è la farina americana...
si ottiene dalla macinazione di alcuni tipi di frumenti coltivati a Manitoba, regione del Canada.
E' molto ricca di proteine e di glutine, grazie al quale gli impasti fatti con la manitoba risultano essere più "forti" e sopportano meglio lievitazioni lunghe come per il pane, oppure i dolci a lievitazione naturale.
Di solito viene mescolata con altri tipi di farina, perchè da sola risulta troppo forte.
Rende il pane e i dolci molto soffici..
dimenticavo la scheda del prodotto:
http://www.siqurcatering.it/schede%20te ... agioni.pdf
"In generale più un prodotto richiede lievitazioni lunghe più serve una farina con un W elevato, in modo da trattenere meglio l’anidride carbonica prodotta nella fermentazione. Il glutine è in grado di assorbire acqua per una volta e mezza il suo peso, quindi più è forte la farina e più è alta la sua idratazione. Si passa da una idratazione inferiore al 50% per le farine da biscotti sino a valori superiori al 70% per farine forti.
Farine con un alto W vengono chiamate “farine di forza” perché oppongono una grande resistenza alla deformazione del glutine. Con W tra 250 e 310 si ottengono pani come biove o baguettes. Valori di W tra 310 e 370 si usano per pani particolari o prodotti a lunga lievitazione come panettoni, brioches e croissant. Esistono anche farine con valori di W superiori a 400, denominate Manitoba perché originarie di quella regione del Canada. Vengono denominate Manitoba anche se il grano corrispondente è ormai coltivato anche in Europa. Hanno un alto contenuto proteico e vengono spesso utilizzate in miscela con farine più deboli per aumentarne la forza."
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... la-farina/
la farina manitoba è la farina americana...
si ottiene dalla macinazione di alcuni tipi di frumenti coltivati a Manitoba, regione del Canada.
E' molto ricca di proteine e di glutine, grazie al quale gli impasti fatti con la manitoba risultano essere più "forti" e sopportano meglio lievitazioni lunghe come per il pane, oppure i dolci a lievitazione naturale.
Di solito viene mescolata con altri tipi di farina, perchè da sola risulta troppo forte.
Rende il pane e i dolci molto soffici..
dimenticavo la scheda del prodotto:
http://www.siqurcatering.it/schede%20te ... agioni.pdf
"In generale più un prodotto richiede lievitazioni lunghe più serve una farina con un W elevato, in modo da trattenere meglio l’anidride carbonica prodotta nella fermentazione. Il glutine è in grado di assorbire acqua per una volta e mezza il suo peso, quindi più è forte la farina e più è alta la sua idratazione. Si passa da una idratazione inferiore al 50% per le farine da biscotti sino a valori superiori al 70% per farine forti.
Farine con un alto W vengono chiamate “farine di forza” perché oppongono una grande resistenza alla deformazione del glutine. Con W tra 250 e 310 si ottengono pani come biove o baguettes. Valori di W tra 310 e 370 si usano per pani particolari o prodotti a lunga lievitazione come panettoni, brioches e croissant. Esistono anche farine con valori di W superiori a 400, denominate Manitoba perché originarie di quella regione del Canada. Vengono denominate Manitoba anche se il grano corrispondente è ormai coltivato anche in Europa. Hanno un alto contenuto proteico e vengono spesso utilizzate in miscela con farine più deboli per aumentarne la forza."
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... la-farina/
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Francesco Casa
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Re: Farina manitoba, cosa è?
Grazie dell'indicazione.
MA io non farei mai il pane con farina di grano tenero 00, nè tantomeno focaccia e pizza, so che è preferibile il grano duro, ora sto provando con la farina del senatore cappelli, che è quella classica dalle mie parti, quasi scomparsa, ma che qualcuno sta ritornando a produrre. Che ne pensate?
Dove è possibile trovare tutte le informazioni sui vari tipi di farine in commercio?
Grazie
MA io non farei mai il pane con farina di grano tenero 00, nè tantomeno focaccia e pizza, so che è preferibile il grano duro, ora sto provando con la farina del senatore cappelli, che è quella classica dalle mie parti, quasi scomparsa, ma che qualcuno sta ritornando a produrre. Che ne pensate?
Dove è possibile trovare tutte le informazioni sui vari tipi di farine in commercio?
Grazie
Re: Farina manitoba, cosa è?
Io conosco lo scritto che puoi scaricare da qui e poi qs link:Francesco Casa ha scritto:Dove è possibile trovare tutte le informazioni sui vari tipi di farine in commercio?
http://www.ricetteecooking.com/view.php ... /whoisit_1
http://www.ilgiornaledelcappero.it/?q=node/197
su farine "particolari" tipo quelle di miglio, quinoa, trovi qualcosa su siti e blog dedicata alla celiachia..
poi non so esattam cosa cerchi
spero cmq siano spunti utili
ciao!