Latte di riso?

[Ouroboros]

Ciao a tutti!
Vorrei sapere cosa ne pensate del latte di riso e dei suoi eventuali utilizzi...trovate che sia sano e un valido sostituto al latte vaccino/ovino?
Il latte di soia mi piace abbastanza, ma devo dire che i costi sono elevati rispetto al tradizionale...
Vorrei inoltre chiedere se qualcuno di voi conosce il sistema per farlo in casa o per ricavarne dei derivati: ho dei libri che parlano di dieta vegetariana e vegana i quali danno delle dritte per preparare in casa latte di soia e tofu, ma non so se sia possibile fare lo stesso col riso...tra l'altro, tanto per andare off topic volevo informarmi sull'eventuale possibilità di ricavare dei prodotti simili al latte di soia ma con altri legumi...qualcuno ha già provato? Grazie 1000

[Daria]

Ciao a tutti!
Vorrei sapere cosa ne pensate del latte di riso e dei suoi eventuali utilizzi...trovate che sia sano e un valido sostituto al latte vaccino/ovino?
Il latte di soia mi piace abbastanza, ma devo dire che i costi sono elevati rispetto al tradizionale...
Vorrei inoltre chiedere se qualcuno di voi conosce il sistema per farlo in casa o per ricavarne dei derivati: ho dei libri che parlano di dieta vegetariana e vegana i quali danno delle dritte per preparare in casa latte di soia e tofu, ma non so se sia possibile fare lo stesso col riso...tra l'altro, tanto per andare off topic volevo informarmi sull'eventuale possibilità di ricavare dei prodotti simili al latte di soia ma con altri legumi...qualcuno ha già provato? Grazie 1000

Ciao,
il latte di riso è un ottimo sostituto a quello vaccino e un'ottima alternativa a quello di soia, Insieme a quello di mandorla e di avena. In questo articolo trovi le ricette per produrli in casa:
http://www.promiseland.it/view.php?id=1975

Quanto a realizzare i vari prodotti della soia, come il tofu, con il latte di riso o con altri legumi, che io sappia non credo..
Esiste il tofu di canapa: http://v2.promiseland.it/view.php?id=2415 però non ho idea di come si produca...

[boJo]

Ciao a tutti!
Vorrei sapere cosa ne pensate del latte di riso e dei suoi eventuali utilizzi...trovate che sia sano e un valido sostituto al latte vaccino/ovino?
Il latte di soia mi piace abbastanza, ma devo dire che i costi sono elevati rispetto al tradizionale...
Vorrei inoltre chiedere se qualcuno di voi conosce il sistema per farlo in casa o per ricavarne dei derivati: ho dei libri che parlano di dieta vegetariana e vegana i quali danno delle dritte per preparare in casa latte di soia e tofu, ma non so se sia possibile fare lo stesso col riso...tra l'altro, tanto per andare off topic volevo informarmi sull'eventuale possibilità di ricavare dei prodotti simili al latte di soia ma con altri legumi...qualcuno ha già provato? Grazie 1000

beh, vediamo...
il latte di riso un indice glicemico piuttosto elevato, un contenuto in proteine piuttosto modesto e nullo di grassi ma spesso viene aggiunto olio di girasole, ma i grassi rimangono pochi. Premetto che il latte vaccino non deve essere sostituito con niente da un punto di vista nutrizionale, va tolto e basta. Secondo me in confronto al latte di soia ci perdi in proteine che son davvero poche e incomplete a favore di un contenuto troppo elevato di zuccheri semplici che sono del tutto assimilabili a quelli dello zucchero bianco. Bere a colazione tale bevanda può creare problemi proprio per questo in quanto ti può ricomparire la fame dopo poco. Piuttosto del latte di riso ti consiglio quello di avena farro miglio il cui contenuto di zuccheri semplici è minore e non sono tropp dolci inolte avena e miglio contengono molti più minerali ottimi per le ossa rispetto al riso. E' meglio che te li fai te così eviti di aggiungere oli del genere che hanno un rapporto omega 6 omega 3 troppo sbilanciato verso i primi. Magari puoi aggiungerci un cucchiaio di olio di lino(anzi fallo!!) e dell'alga lithothamnium calcareum per rendere il contenuto in calcio comparabile a quello del latte vaccino. Cmq sono dell'idea di non vietare mai il latte di riso. Se lo vuoi usare usalo, ma usarlo a colazione tutti i giorni direi di no.

[Wilco]

A proposito di latte di avena, farro e miglio, mi consigliate come prepararli? Quello di avena l'ho visto spiegato nell'articolo consigliato da Daria, ma gli altri due?
E poi, dove posso trovare l'alga lithothamnium calcareum? E in che modo e quantità devo aggiungerla al latte, per ottenere i soliti 120 mg di calcio per litro?

Grazie!

[Ouroboros]

Ringrazio immensamente per la precisione nelle risposte! Riguardo la sotituzione del latte, bojo, anche io penso che non sia necessaria da un punto di vista alimentare...ma dal punto di vista puramente gastronomico sono molti i frangenti in cui lo si userebbe: ad esempio per macchiare il caffé o farci un cappuccino, mantecare alcune pietanze o preparare formaggi di diverso tipo, ai quali ahimé sono fin troppo abituato! Ad ogni modo credo che li proverò tutti, specialmente se è possibile farli in casa!

[Daria]

Ciao ragazzi!
se vi può interessare, qui c'è la ricetta per fare il latte di sesamo (ricco naturalmente di calcio)
viewtopic.php?f=41&t=27076&p=216406

[Curry]

Io avevo fatto in casa anche il tofu, che non mi piace, fatto in casa era un po' meglio.
Credo che la ricetta fosse su un libro di cucina cinese che ho a casa... se l'ho fatto significa che era abbastanza semplice: tipo fagioli bolliti, poi frullati e setacciati, riposo in frigo... Appena mi ricordo guardo a casa poi vi faccio sapere

[Sandaletta]

Ma il latte di riso si può scaldare?

Ho trovato una ricetta di un dolce al riso ma contiene latte vaccino, volevo sostituirlo con il latte di riso ma siccome sono ancora molto ignorante in materia non so se i latti vegetali si possono scaldare.

Grazie per la risposta

[boJo]

sì certo i latti vegetali possono essere bolliti!! Ad ogni modo io al posto del latte vaccino nelle ricette userei quello di soia

[erica-57]

sono d'accordo! Anche io userei il latte di soia al posto del latte vaccino..perlomeno per quanto riguarda il grasso (essendo la soia il legume più "grasso"; il latte di soia bollito produce la panna di soia e quando si fà il cappuccino esce fuori una bella schiuma..con il latte di riso no:Anche il gelato viene meglio con il latte di soia) e il sapore che non è dolce come il latte di riso. comunque io uso il latte di riso qualche volta e in piccole quantità per addolcire certi piatti soprattutto con spezie troppo forti.

[Ouroboros]

Anche per il gelato? Allora lo provo senz'altro!!! Se c'è una cosa che mi piace e a cui non vorrei rinunciare è quella!

[lady Mandarava]

il latte di meglio o riso integrale oppure potete mettere entrambi, è più saporito, si fa nel seguente modo:
prendere il miglio, assicurarsi della bontà del seme, non viene detto ke nei prodotti biologici è concesso fino ad un 25 per cento di prodotto chimico, alla fine di biologico non cè nulla. Consiglio comprateli in un punto macrobiotico.
Sciacquare bene sia riso che miglio o singolarmente dipende con cosa fate il latte, che sia risciacquato con acqua buona, levissima, roana...
Il rapporto è 1:10, i terrina di riso, o miglio o entrambi e 10 di acqua.
si lascia bollire per almeno due ore.
Lasciate riposare un attimo, in modo ke miglio e riso si depositano sul fondo. Poi mettete il passino su un altra teglia e versate il contenuto, il liquido è ovviamente il latte, il resto di riso e miglio ke rimane può essere passato per farci la crema.
, se lo volete addolcire usate malto di riso.... è una bontà oltre che molto nutriente, si conserva in frigo per un paio di giorni. Ovviamente si solidifica per cui va riscaldato.

[lady Mandarava]

In generale mi sento di dire che prima di dire ciò che è meglio o peggio è necessario assicurarsi da dove vengono i semi che si utilizzano per fare il latte, per esempio la soia è quella meno controllabile, da dove viene? come è stata coltivata? se facciamo latte con semi trattati chimicamente è ovvio ke ci farà male. Per cui se prendete il riso integrale in un punto macrobiotico e vi fate il latte e lo bevete tutti i giorni fa benissimo, non deve essere assolutamente aggiunto olio, il riso è un catalizzatore di veleni, chi a seri problemi di salute mangia solo crema di riso integrale per un periodo e si disintossica, il riso debella i veleni dal nostro corpo, chi ha subito radiazioni ci si è curato e persino ki ha tumori. Il miglio fa molto bene per ossa, pelle, unghie e capelli.