c'è chi dice che i legumi debbano stare un pò in acqua prima di essere cotti...c'è chi dice...solo ceci e fagioli...le lenticchie no.
sapete dirmi voi che fare? e perchè si fa o non fa?
legumi in acqua
Re: legumi in acqua
Ciao Cucciola,
i legumi vanno sempre lasciati in ammollo in acqua fredda; ciò permette una cottura più rapida e una migliore digestione...
L'eventuale ammollo con l'alga Kombu ne facilita ulteriormente la cottura e la digestione e arricchisce la pietanza di utili sali minerali.
E' inoltre indispensabile l'ammollo di 6-8-12 ore perchè i legumi contengono acido fitico che puo' combinarsi con i metalli formando dei fitati non assimilabili, questo puo' comportare carenza di calcio, ferro, rame nel nostro organismo.
Conviene sempre ammollare i legumi anche se di per se la cottura tende molto a ridurre i fitati.
ciao
i legumi vanno sempre lasciati in ammollo in acqua fredda; ciò permette una cottura più rapida e una migliore digestione...
L'eventuale ammollo con l'alga Kombu ne facilita ulteriormente la cottura e la digestione e arricchisce la pietanza di utili sali minerali.
E' inoltre indispensabile l'ammollo di 6-8-12 ore perchè i legumi contengono acido fitico che puo' combinarsi con i metalli formando dei fitati non assimilabili, questo puo' comportare carenza di calcio, ferro, rame nel nostro organismo.
Conviene sempre ammollare i legumi anche se di per se la cottura tende molto a ridurre i fitati.
ciao
