Ne esistono tante varianti, io ho veganizzato questa versione: è quella che mi ha insegnato mia nonna che la apprese da un'amica austriaca.
ingredienti per una bella quantità:
150 g di bocconcini di soia secchi
mezzo dado vegetale o meglio brodo vegetale di altro tipo
20 g di paprika dolce
500 g di cipolle rosse
olio
sale
Ho messo in ammollo la soia in acqua calda col mezzo dado e l'ho lasciata lì per una nottata. L'ho scolata e strizzata bene, poi ho affettato le cipolle sottili (ho usato il mixer altrimenti si piange parecchio).
In pentola a pressione ho messo un fondo di olio, ho aggiunto le cipolle finchè non hanno iniziato a diventare trasparenti, ho aggiunto la soia e acqua finchè non fosse quasi coperto, poi la paprika.
Ho fatto cuocere per un'oretta, poi ho spento per controllare.
Era ovviamente sciapo e anche un po' troppo acquoso. Ho salato finchè non mi è sembrato che il brodo fosse giustamente sapido e ho rimesso a cuocere per una mezz'oretta.
Quando ho aperto era così:
), con una cottura così lunga i sapori si mescolano bene.