Quoto Osmanto, neanche io amo la congelazione casalinga che a mio avviso denatura i cibi e aborrisco le scatolette!!osmanto ha scritto:Secondo me la congelazione domestica non è la soluzione ideale.
Infatti con il freezer di casa, le goccioline di acqua presenti nei cibi, che contengono i nutrienti e il sapore, quando congelano aumentano il loro volume, perché la congelazione è lenta (6-12 ore, sembrerà impossibile ma è così). Nei surgelatori professionali invece la surgelazione avviene in modo rapidissimo quindi i cristalli di ghiaccio che si formano all'interno dei cibi sono molto molto piccoli. Il risultato è che quando scongeli la roba surgelata "professionalmente", i cristalli di ghiaccio formatisi non rompono la parete cellulare del cibo, lasciando intatto il sapore, i nutrienti, la consistenza. Invece nei cibi surgelati in casa i cristalli rompono la parete cellulare facendo perdere sostanze preziose, alterando il gusto (soprattutto i fagiolini, ci avete provato? vengono una vera schifezza molliccia che non sa di nulla) e la consistenza.
Per questo forse è meglio tenere i cibi cotti semplicemente in frigo, per evitare di disperdere le sostanze.
Io ho tenuto i ceci già cotti in frigo per qualche giorno... hem, ne avevo fatti decisamente troppi! li avevo ammollati, cotti e poi li ho tenuti in frigo in una vaschetta e sono durati per 5 giorni circa. Li ho potuti preparare in insalata, passati nel pomodoro ecc, tra l'altro erano bio, secchi. Inoltre congelare non sempre è pratico se non hai tempo, perché poi dovrebbe scongelare a temperatura ambiente o meglio ancora nel frigorifero. Quindi o ci pensi la sera prima, o se arrivi tardi giusto 10 minuti prima di cena ti trovi a cucinare i cibi ancora surgelati (che a me vengono sempre strani di gusto) oppure scongelare nel microonde con tutti i derivati.
Prova piuttosto a fare un "piano settimanale" così da pianificare più o meno i legumi che vuoi mangiare e prepararli in tempo.
Se no, salta in padella. Ci vogliono giusto 10 minuti, tagli tutto sottile (prendi tipo un pelapatate o un affettaformaggio), tagli zucchine, carote, verza, melanzane sottilissime (tipo bastoncini a julienne ma non quadrati, più sottili), metti nel wok, salti a fuoco vivo, aggiungi una goccina di salsa di soya et voilà!
Osmanto
Preferisco programmare la cottura dei legumi e prepararli sempre al momento, ma, ahimè, faccio spesso le ore piccole in attesa della cottura dei legumi per il giorno seguente.
Quindi sto cercando di liberarmi del pensiero fisso del cibo....