Per 4 persone
200 gr di pasta corta (io ho usato le pennette)
170 gr di pisellini surgelati
15 ml di olio extravergine di oliva
450 gr di zucchine tagliate a fettine sottili
cipolla fresca tritata
200 ml di panna di soia
sale e pepe
40 gr di pane grattugiato fresco integrale
40 gr di parmigiano vegan
25 gr di semi di girasole tostati
Cuocete la pasta al dente e negli ultimi 4 minuti di cottura aggiungete i piselli.
Nel frattempo scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla e le zucchine per una decina di minuti.
Scolate la pasta e i piselli e metteteli in una pirofila da forno. Aggiungete le zucchine e la cipolla, la panna di soia e mescolate.
In un piatto a parte mescolate il pane grattugiato, il parmigiano vegan e i semi di girasole, cospargeteli sulla pasta.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.
Servite subito.