KEFIR D'ACQUA: trasformazione dei grani di kefir

[tittiaga]

COME SI PREPARA IL KEFIR D'ACQUA

I grani di kefir d’acqua altro non sono che grani di kefir di latte che si sono adattati a vivere in un ambiente zuccherino come può essere quello che normalmente si utilizza per fare appunto il kefir d’acqua. Quindi se possedete dei grani di kefir di latte potete tranquillamente trasformarne una parte in grani per la coltura in acqua, ottenendo così due tipi diversi di kefir (quello di latte e quello d’acqua). Questo processo di trasformazione, però, è irreversibile.

Come procedere:
1 - Procurarsi (moltiplicandoli per tempo) una considerevole quantità di grani di kefir di latte (circa 100 gr). Lavarli e ripulirli bene con acqua della bottiglia (che non contiene cloro) e metterli in una brocca di vetro.

2 - Aggiungere 1 litro di acqua naturale (non del rubinetto!), 4-6 cucchiai di zucchero di canna, una fetta di limone (diciamo ¼ di limone) rigorosamente da coltivazione biologica, 1 fico secco (sempre “bio”), 2 cucchiaini di grani di uva sultanina (ovviamente “bio”), e magari due o tre mandorle (indovinate…? Bravi! “Bio”!). Coprire con un piattino e porre in un luogo buio a temperatura ambiente).

3 - Attendere 24 ore, filtrare (attenzione a separare la frutta dai grani! Buttare la frutta e tenere i grani), mettere il filtrato (kefir d’acqua) in frigorifero ed i grani di nuovo in una brocca pulita, ricominciando poi dal punto 2.

N.B. - E’ importante che tutto sia “bio” altrimenti si rischia di uccidere i componenti del kefir con le tracce di conservanti e pesticidi presenti nella frutta “non bio”!!!!

N.B. (bis) - I granuli ci impiegano un po’ prima di adattarsi, ma bisogna perseverare! Diciamo che bisogna attendere almeno una settimana prima di ottenere un accettabile kefir d’acqua. Col tempo i grani tenderanno a sbiadire e a diventare trasparenti: tutto normale.


Se volete sapere altre cose sul kefir vi invito a visitare il mio nuovo blog ( http://kefirblog.spaces.live.com )in cui metto a disposizione di tutti la mia esperienza trentennale come consumatrice e produttrice casalinga di questa bevanda naturale tanto utile per la salute del nostro intestino.



Buon kefir a tutti!!!!! Letizia

[mammafelice]

Ciao, ho sbirciato il tuo blog e letto con curiosità il confronto tra kefir e yogurt...
Volevo chiederti se il kefir d'acqua presenta le stesse proprietà...
Ovviamente non c'è il calcio o la B12 del latte... sai dove trovare un'analisi del kefir d'acqua????
Grazie mille

[Daria]

Ciao..

Piccola ricerca sul kefir:

La bevanda prodotta partendo dai fermenti di Kefir proviene dal Caucaso e ha una storia millenaria. Al palato si presenta gustosa, frizzantina ed è lievemente alcolica. La traduzione italiana deriva da una parola armena che vuol dire benessere e, infatti, una delle principali caratteristiche di questa bevanda, oltre la bontà, sono le sue infinite proprietà salutari e depurative dell’organismo.
Possono essere prodotti principalmente due tipi di questo “elisir di lunga vita”.

Quello “originale” è, senza dubbio, il kefir di latte, che si presenta di consistenza cremosa (quasi come uno yogurt) e si produce aggiungendo al latte (va bene qualsiasi tipo di latte... anche quelli vegetali) i fermenti (o granuli) che lo “fermenteranno” per un massimo di 2 giorni. Trascorsi i 2 giorni necessari si procederà al filtraggio e la bevanda ottenuta verrà conservata in frigo. Più passa il tempo e più la bevanda diventerà densa, ma aumenterà anche l’acidità.

La preparazione del kefir d'acqua necessita di 2 litri di acqua pura, 2 fichi secchi biologici (oppure 2 prugne), mezzo limone biologico, 4 o 5 cucchiai di zucchero, 5 o 6 cucchiai di grani di kefir. Mettere l'acqua in un recipiente di vetro, aggiungere i grani di kefir e tutti gli altri ingredienti, quindi mescolare con delicatezza e conservare a temperatura ambiente. Il vaso non deve essere chiuso ermeticamente, poiché la fermentazione produce anidride carbonica. Dopo 12 ore, si provvederà a mescolare e dopo un tempo compreso fra le 24 e le 72 ore, a seconda dei gusti, spremere il limone, eliminare i fichi e filtrare la bevanda con un colino. In questo modo si ottiene il kefir d'acqua pronto da bere e che può essere conservato in frigorifero. I grani recuperati dall'operazione di filtraggio devono essere lavati con acqua - possibilmente priva di cloro - e riutilizzati per preparare nuovamente il kefir. La coltura in eccesso, che si sviluppa a ogni preparazione, può essere utilizzata come fertilizzante oppure conservata in una soluzione di acqua e zucchero. Il kefir d'acqua fermentato per 24 ore ha un effetto lassativo, poiché ancora ricco di zuccheri, mentre quello fermentato per oltre 48 ore ha un effetto astringente poiché più acido.

L'azione benefica del kefir d'acqua è superiore a quella del kefir di latte, tuttavia il suo gusto potrebbe risultare meno gradito alle preferenze occidentali.

[mammafelice]

Grazie!

[tittiaga]

L'azione benefica del kefir d'acqua è superiore a quella del kefir di latte.

A questo proposito ci sono pareri discordanti anche sui vari siti che ho visitato.
Alcuni dicono così come dici tu, mentre altri sostengono che, essendo i grani di kefir di latte dei grani che hanno perso una buona parte dei fermenti lattici presenti in origine proprio per via dell'adattamento che hanno subìto, non possono dare un prodotto superiore per qualità e quantità dei componenti....

Io personalmente ritengo che la seconda delle due ipotesi sia la più attendibile, pur pensando comunque che anche il kefir d'acqua sia in ogni caso un ottimo prodotto naturale.

Ciao! Tittiaga

[flavio]

Cara tittiaga, ho letto con piacere ed interesse il tuo blog, ti confesso che mi sono molto emozionato perchè mi hai fatto venire in mente che circa 20 anni fa anch'io mi dilettai nella preparazione e soprattutto nella degustazione del kefir d'acqua.
Mi regelarono dei minuscoli grani e incominciai l'avventura e ricordo ora il sapore dolce-acido e la frizzantezza come una bibita, e ......che bibita!
poi chissà perche, forse le vacanze lunghe, perdetti quei minuscoli granuli.
Mi piacerebbe ricominciare ma forse è meglio aspettare a settembre. baci Flavio.

[Daria]

A questo proposito ci sono pareri discordanti anche sui vari siti che ho visitato.
Alcuni dicono così come dici tu, mentre altri sostengono che, essendo i grani di kefir di latte dei grani che hanno perso una buona parte dei fermenti lattici presenti in origine proprio per via dell'adattamento che hanno subìto, non possono dare un prodotto superiore per qualità e quantità dei componenti....

Io personalmente ritengo che la seconda delle due ipotesi sia la più attendibile, pur pensando comunque che anche il kefir d'acqua sia in ogni caso un ottimo prodotto naturale.

Ciao! Tittiaga

Ciao Tittiaga,
da buona vegana considero il latte di un altro mammifero non adatto alla nostra alimentazione, tenendo ben presente anche la sofferenza che ci sta dietro...
quindi, perdonami se insisto ma per me, il kefir d'acqua rimane e rimarrà sempre e comunque il migliore.
magari si potrebbe usare il latte vegetale..

[luisa56]

ciao a tutti
i vegetariani e vegani
io ho i granuli per autoprodurre il kefir d'acqua,se siete di milano ve li regalo volentieri
[email protected]

[Daria]

ciao a tutti
i vegetariani e vegani
io ho i granuli per autoprodurre il kefir d'acqua,se siete di milano ve li regalo volentieri
[email protected]

Ciao Luisa, grazie mille! E a quelli di Mantova?

[luisa56]

ciao daria,
è un problema spedirli!!!
purtroppo con le poste italiane ho già avuto dei disguidi,ci impiegano molto tempo ad arrivare,il più delle volte non sono più utilizzabili
io di granuli ne ho tantissimi(mi spiace buttarli )e infatti li ho regalati a mezza milano!!!
se hai in previsione di passare di qui,più che volentieri ne ho anche per te(e tutta mantova!!)
ciao luisa

[Daria]

OK! Grazie ancora Luisa!
Se passo per Milano ti faccio sapere...
un abbraccio!

[tittiaga]

Cara tittiaga, ho letto con piacere ed interesse il tuo blog, ti confesso che mi sono molto emozionato perchè mi hai fatto venire in mente che circa 20 anni fa anch'io mi dilettai nella preparazione e soprattutto nella degustazione del kefir d'acqua.
Mi regelarono dei minuscoli grani e incominciai l'avventura e ricordo ora il sapore dolce-acido e la frizzantezza come una bibita, e ......che bibita!
poi chissà perche, forse le vacanze lunghe, perdetti quei minuscoli granuli.
Mi piacerebbe ricominciare ma forse è meglio aspettare a settembre. baci Flavio.

Va bene! Ci risentiamo a settembre! Ciao!!!! Titti

[mariac]

salve vorrei avere anche io dei grani di kefir ,non so come procurarmeli, abito in molise .

[Daria]

salve vorrei avere anche io dei grani di kefir ,non so come procurarmeli, abito in molise .

Salve Mariac,
i granuli del kefir li ha Luisa 56, dovresti contattarla tramite mp o tramite e-mail... e mettervi d'accordo..

[Gio']

Ciao ho da poco acquistato una scatola di fermenti in polvere per la preparazione del kefir e scopro ora questo topic!

Secondo voi, sono paragonabili a quelli di cui parla titti per iniziare la produzione di kefir da soli?
Sulla scatola ci sono le istruzioni simili a quelle descritte da titti nel suo blog, ma viene precisato che "è possibile rifermentarlo fino a 6 volte", mentre titti scrive che può essere fatto indefinitamente...