* Se in forno la superficie della torta, non ancora cotta, tende a colorarsi troppo, coprire la tortiera con un foglio d'alluminio, lasciando un foro per l'uscita del vapore.
* Non fare mai raffreddare le torte nel loro stampo, perchè il vapore farebbe inumidire il guscio di pasta, facendolo poi sembrare poco cotto. Una volta tolta dallo stampo, trasferite la torta su di una griglia, in modo che l'umidità possa evaporare anche da sotto.
* Invece di oliare lo stampo, si può foderarlo con un foglio di carta da forno. In questo modo, ci sarà anche più facile sformare la torta una volta cotta.