Ciao, ho un bimbo di 4 anni risultato intollerante ai latticini ed al pomodoro, chiedevo se qualcuna di voi poteva aiutarmi e darmi delle ricette: di sughi per la pasta, idee di come fare la pizza senza pomodoro e formaggio e come sostituire il formaggio grattuggiato che gli mettevo sulla pasta e nella minestra.
Grazie.
Ricette sughi pasta
Re: Ricette sughi pasta
Ciao melinda, benvenuta 
queste paste senza pomodoro ed esclusivamente vegan quindi senza latticini sono state molto apprezzate nel forum quindi puoi andare tranquilla che sono buonissime eventualmente la parte un po' piccante (tipo aglio) per il piccolo la tralascerei vedi tu, per tutti i chiarimenti sono sempre quà naturalmente, ciao e buone ricette
SPAGHETTI ALLE PATATE
Ingredienti x 2 persone : 250gr. di spaghetti, 250gr. di patate, 60ml di olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, sale.
Preparazione : è molto semplice, tagliare le patate (dopo averle sbucciate) a dadini piccoli e cuocerle in acqua salata x quasi 30 minuti (devono essere ben cotte) poi dopo averle scolate metterle in una padella grande, aggiungere gli spaghetti al dente cotti in abbondante acqua salata, quindi aggiungere l’olio a crudo dove ci si sarà sciolto dentro lo zafferano . Mescolare molto bene il tutto, le patate devono sciogliersi, servire ben caldo. L’unico consiglio che posso dire è di conservare un po’ di acqua di cottura da aggiungere al condimento oppure non scolare troppo gli spaghetti perché questo condimento con le patate tende ad essere un po’ asciutto, chissà forse con un po’ di panna…però non era certo serata, le esigenze dei giovani vanno rispettate!!!! Comunque l’ho assaggiati (in questi giorni sono un pochino a dieta) , buoni!!!! Ne avrei mangiati non 1 ma 2 piatti!!!!
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/05/14/spag ... le-patate/
PENNE AI FUNGHI E NOCI
Ingredienti x 3 persone
• 350 gr. di penne
• 500/600 gr. di funghi porcini freschi (oppure 50/70 gr. di funghi secchi)
• 8 noci
• quasi 1 cartoncino di panna di soia
• 2 agli
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo piccole. (oppure se si usa quelli secchi metterli in ammollo x 20 minuti nell’acqua calda, si tolgono, si strizzano e si tagliano a pezzetti). Fare un soffritto con l’olio e 2 agli schiacciati aggiungere i funghi e lasciare rosolare per qualche minuto, se dovesse asciugare aggiungere 2 cucchiai di acqua e salare, dopodiché togliere l’aglio. Far cuocere le penne e quando sono pronte, unire ai funghi la panna, le noci tritate non troppo fini ed una gentile spolverata di prezzemolo, condire la pasta (lasciandola leggermente bagnata) con il sugo e servire subito. La panna la metto da ultimo altrimenti asciuga troppo.
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/04/25/penn ... hi-e-noci/
PESTO SUPER
Ingredienti :3 piante di basilico fresco (circa 50gr.)
1 etto di pinoli
1 etto di pistacchi sgusciati tostati e salati
3 o 4 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale fino
olio extravergine d’oliva quanto basta .
Preparazione : tritare tutti gli ingredienti aiutandosi con il tritatutto e nell’ordine di : primo i pinoli e i pistacchi e poi l’aglio e il basilico (dopo essere stato lavato, asciugato e liberato dai gambi.). Mescolare molto bene tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto anche il sale e l’olio. Ho capito che il segreto per farlo buono è proprio la pazienza, perchè va mescolato molto bene e a lungo affinchè il sale si possa amalgamare alla perfezione con il tutto.
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/04/23/pesto-super/
PENNETTE AI PISTACCHI
Ingredienti x 3 persone :350gr. di pennette
1 cipolla media
80gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente)
100gr. di panna di soia
50ml di olio extravergine d’oliva
sale.
Preparazione :
Tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l’acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l’aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po’ umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi….mamma mia la prossima volta ne faccio un po’ di più!!!!!!!!!!
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/03/16/penn ... pistacchi/
Per la pizza puoi sempre fare quella con le verdure grigliate, io mi sono inventata questa se vuoi scuriosare:
PIZZA POLENTA
Ingredienti x 6 persone :
500gr. di polenta istantanea
750gr. di cipolle rosse (pulite
2 spicchi di aglio
100gr. di olive nere
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e origano)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe .
Preparazione : Per la polenta procedere come le istruzioni sulla scatola. Per la copertura invece pulire e affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegame grande senza coperchio, con 2 cucchiai di olio, gli agli schiacciati e le erbe aromatiche legate con del cordino da cucina, sale e pepe. Poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciarle stufare x 20 minuti. Togliere il mazzetto delle erbe e l’aglio, e farle raffreddare . Lavare i pomodorini tagliarli a spicchi e farli saltare in padella, con un pizzico di sale e un po’ di olio, unirli poi alle cipolle. Quando la polenta è pronta stenderla in una grande teglia o in due più piccole unte di olio. Distribuire sopra il composto di pomodori , cipolle e le olive e infornare a 200° per circa 10 minuti . Sfornare e servire subito ben calda.
Noi come sostituto del formaggio grattugiato usiamo il lievito in scaglie oppure il :
VERO PARMIGIANO VEGAN
In alcune ricette di Veganblog viene citato l’uso del “Vero parmigiano Vegano”, ma di cosa si tratta?.
In sostanza è un ingrediente utilissimo per cucinare, per dare corposità e carattere a paste, risi, sformati, sughi ed intingoli e sopratutto è simpaticissimo da mettere a tavola in una classica formaggiera e se la pietanza sarà ben saporita, ben pochi si accorgeranno della differenza dal parmigiano vero.
Ingredienti:
mandorle pelate
sale fino integrale
Procedimento:
Tritare le mandorle insieme al sale fino, finchè otterrete la consistenza voluta.
Note:
Potete anche spellare mandorle intere semplicemente facendole appena sbollentare in acqua… La pelle verrà via quasi da sola.
Esistono altre varianti che consigliano di aggiungere lievito in scaglie, ma noi preferiamo questa base più semplice nell’esecuzione e che ci sembra dia risultati adatti a sposarsi con tutte le pietanze.
Consigli:
adattissimo anche per gratinare i cibi, ma facendo bene attenzione perchè rispetto al parmigiano vero, tende a bruciarsi più facilmente a causa dell’olio contenuto, quindi attenzione alle temperature…
queste paste senza pomodoro ed esclusivamente vegan quindi senza latticini sono state molto apprezzate nel forum quindi puoi andare tranquilla che sono buonissime eventualmente la parte un po' piccante (tipo aglio) per il piccolo la tralascerei vedi tu, per tutti i chiarimenti sono sempre quà naturalmente, ciao e buone ricette
SPAGHETTI ALLE PATATE
Ingredienti x 2 persone : 250gr. di spaghetti, 250gr. di patate, 60ml di olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, sale.
Preparazione : è molto semplice, tagliare le patate (dopo averle sbucciate) a dadini piccoli e cuocerle in acqua salata x quasi 30 minuti (devono essere ben cotte) poi dopo averle scolate metterle in una padella grande, aggiungere gli spaghetti al dente cotti in abbondante acqua salata, quindi aggiungere l’olio a crudo dove ci si sarà sciolto dentro lo zafferano . Mescolare molto bene il tutto, le patate devono sciogliersi, servire ben caldo. L’unico consiglio che posso dire è di conservare un po’ di acqua di cottura da aggiungere al condimento oppure non scolare troppo gli spaghetti perché questo condimento con le patate tende ad essere un po’ asciutto, chissà forse con un po’ di panna…però non era certo serata, le esigenze dei giovani vanno rispettate!!!! Comunque l’ho assaggiati (in questi giorni sono un pochino a dieta) , buoni!!!! Ne avrei mangiati non 1 ma 2 piatti!!!!
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/05/14/spag ... le-patate/
PENNE AI FUNGHI E NOCI
Ingredienti x 3 persone
• 350 gr. di penne
• 500/600 gr. di funghi porcini freschi (oppure 50/70 gr. di funghi secchi)
• 8 noci
• quasi 1 cartoncino di panna di soia
• 2 agli
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo piccole. (oppure se si usa quelli secchi metterli in ammollo x 20 minuti nell’acqua calda, si tolgono, si strizzano e si tagliano a pezzetti). Fare un soffritto con l’olio e 2 agli schiacciati aggiungere i funghi e lasciare rosolare per qualche minuto, se dovesse asciugare aggiungere 2 cucchiai di acqua e salare, dopodiché togliere l’aglio. Far cuocere le penne e quando sono pronte, unire ai funghi la panna, le noci tritate non troppo fini ed una gentile spolverata di prezzemolo, condire la pasta (lasciandola leggermente bagnata) con il sugo e servire subito. La panna la metto da ultimo altrimenti asciuga troppo.
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/04/25/penn ... hi-e-noci/
PESTO SUPER
Ingredienti :3 piante di basilico fresco (circa 50gr.)
1 etto di pinoli
1 etto di pistacchi sgusciati tostati e salati
3 o 4 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale fino
olio extravergine d’oliva quanto basta .
Preparazione : tritare tutti gli ingredienti aiutandosi con il tritatutto e nell’ordine di : primo i pinoli e i pistacchi e poi l’aglio e il basilico (dopo essere stato lavato, asciugato e liberato dai gambi.). Mescolare molto bene tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto anche il sale e l’olio. Ho capito che il segreto per farlo buono è proprio la pazienza, perchè va mescolato molto bene e a lungo affinchè il sale si possa amalgamare alla perfezione con il tutto.
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/04/23/pesto-super/
PENNETTE AI PISTACCHI
Ingredienti x 3 persone :350gr. di pennette
1 cipolla media
80gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente)
100gr. di panna di soia
50ml di olio extravergine d’oliva
sale.
Preparazione :
Tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l’acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l’aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po’ umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi….mamma mia la prossima volta ne faccio un po’ di più!!!!!!!!!!
ricetta originale: http://www.veganblog.it/2008/03/16/penn ... pistacchi/
Per la pizza puoi sempre fare quella con le verdure grigliate, io mi sono inventata questa se vuoi scuriosare:
PIZZA POLENTA
Ingredienti x 6 persone :
500gr. di polenta istantanea
750gr. di cipolle rosse (pulite
2 spicchi di aglio
100gr. di olive nere
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e origano)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe .
Preparazione : Per la polenta procedere come le istruzioni sulla scatola. Per la copertura invece pulire e affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegame grande senza coperchio, con 2 cucchiai di olio, gli agli schiacciati e le erbe aromatiche legate con del cordino da cucina, sale e pepe. Poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciarle stufare x 20 minuti. Togliere il mazzetto delle erbe e l’aglio, e farle raffreddare . Lavare i pomodorini tagliarli a spicchi e farli saltare in padella, con un pizzico di sale e un po’ di olio, unirli poi alle cipolle. Quando la polenta è pronta stenderla in una grande teglia o in due più piccole unte di olio. Distribuire sopra il composto di pomodori , cipolle e le olive e infornare a 200° per circa 10 minuti . Sfornare e servire subito ben calda.
Noi come sostituto del formaggio grattugiato usiamo il lievito in scaglie oppure il :
VERO PARMIGIANO VEGAN
In alcune ricette di Veganblog viene citato l’uso del “Vero parmigiano Vegano”, ma di cosa si tratta?.
In sostanza è un ingrediente utilissimo per cucinare, per dare corposità e carattere a paste, risi, sformati, sughi ed intingoli e sopratutto è simpaticissimo da mettere a tavola in una classica formaggiera e se la pietanza sarà ben saporita, ben pochi si accorgeranno della differenza dal parmigiano vero.
Ingredienti:
mandorle pelate
sale fino integrale
Procedimento:
Tritare le mandorle insieme al sale fino, finchè otterrete la consistenza voluta.
Note:
Potete anche spellare mandorle intere semplicemente facendole appena sbollentare in acqua… La pelle verrà via quasi da sola.
Esistono altre varianti che consigliano di aggiungere lievito in scaglie, ma noi preferiamo questa base più semplice nell’esecuzione e che ci sembra dia risultati adatti a sposarsi con tutte le pietanze.
Consigli:
adattissimo anche per gratinare i cibi, ma facendo bene attenzione perchè rispetto al parmigiano vero, tende a bruciarsi più facilmente a causa dell’olio contenuto, quindi attenzione alle temperature…
Re: Ricette sughi pasta
Grazie mille Stella10, domani inizio e le provo tutte! Oggi devo andare assolutamente a fare la spesa, ho finito le scorte 
Ciao!!!
Ciao!!!