Accorruomo!

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 5:03 pm

Vorrei chiedervi un'informazione.

Mi mancano tanto le arancine siciliane di cui ero particolarmente ghiotto.

Quando ero Vegetariano mangiavo quelle ai quattro formaggi.

Adesso che sono Vegan mi sono completamente precluse.

Sono un discreto cuoco.

Ergo.........

Anche se farraginose da realizzare vorrei cimentarmi.

Nessun problema per il ripieno.

Ragù di seitan con carote, piselli, sedano, cipolle.

Forse, perchè no, anche un pò di soia granulare.

Grosso problema per friggerle.

Le arancine tendono ad aprirsi quando vengono fritte.

Per questo vengono passate prima nella farina.

Poi nell'albume.

Poi nel pan grattato.

La farina serve a far assorbire l'albume.

L'albume serve a far attaccare il pan grattato e a cementarlo sul riso.

Cosa posso usare al posto dell'albume per fare attaccare il pan grattato al riso e formare una crosta al momento dell'immersione nell'olio? bollente?

Tanto affetto a chi mi darà una mano a risolvere il mio goloso quesito.

Sedano Allegro.

Daria · Messaggio da **Daria** » dom ott 28, 2007 5:40 pm

Ciao Sedano Allegro,
queste arancine, invece di friggerle, non si potrebbero cuocere nel forno?
Non lo so...te lo chiedo...
la cottura a forno è anche meglio della frittura...
lasciarle rosolare fino a quando formano una crosticina dorata...
mmmmm... che profumino!

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 5:45 pm

Si.........

Si potrebbe anche cuocerle al forno.

Ma la libidine non sarebbe la stessa.

La frittura è pesante.

Ne sono a conoscenza.

Ma quando decido di peccare lo faccio con tutta la lussuria possibile.

Sedano Allegro.

Daria · Messaggio da **Daria** » dom ott 28, 2007 5:55 pm

Capisco..

Allora, potresti provare a passarle nel pangrattato e friggerle senza "l'aiuto" dell'uovo...
secondo me il risultato finale non dovrebbe cambiare di molto...
oppure, inumidirle con una pastella fatta con acqua e farina, la farina di ceci potrebbe essere una buona soluzione, considerando che con quella si fa la frittata vegan...

Ciao! Buon esperimento..

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 6:03 pm

La farina di ceci ha un sapore particolarmente deciso.

Pensi che sia lo stesso usare della semplice farina bianca?

Grazie per l'attenzione.

Sedano Allegro.

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 6:06 pm

Ora che ci penso.........

Mi daresti la ricetta base per la frittata?

Solo la base per la frittata.

Quantità degli ingredienti e quali.

Poi ci penso io a metterci dentro quello che più mi aggrada.

Grazie ancora.

Sedano Allegro.

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 6:09 pm

Ora che ci penso.........

Mi daresti la ricetta base per la frittata?

Solo la base per la frittata.

Quantità degli ingredienti e quali.

Poi ci penso io a metterci dentro quello che più mi aggrada.

Mi si potrebbe aprire un mondo nuovo!

Le uova ormai mi provocano disgusto.

Ma l'idea della frittata in se e per se mi manca un pò.

Grazie ancora.

Sedano Allegro.

Daria · Messaggio da **Daria** » dom ott 28, 2007 6:11 pm

Sedano Allegro ha scritto:Ora che ci penso.........

Mi daresti la ricetta base per la frittata?

Solo la base per la frittata.

Quantità degli ingredienti e quali.

Poi ci penso io a metterci dentro quello che più mi aggrada.

Grazie ancora.

Sedano Allegro.

La ricetta di base prevede l'impiego di farina di ceci... si amalgama con acqua sufficiente a formare una pastella fluida, si aggiungono aromi a scelta (almeno sale e pepe) e un filo d'olio e dopo un tempo di riposo di un'ora, si cuoce in padella su entrambi i lati, come una crepe...

Ingredienti per 2 persone: 100g di farina di ceci, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, acqua. q.b.
Incorporate alla farina di ceci una quantità d'acqua tale da ottenere una pastella diluita, simile a quella delle crepes. Aggiungete del sale, mescolate con una frusta per eliminare i grumi e fate riposare per un'ora.

http://www.veganitalia.com/modules/news ... tata+vegan

Daria · Messaggio da **Daria** » dom ott 28, 2007 6:14 pm

Sedano Allegro ha scritto:La farina di ceci ha un sapore particolarmente deciso.

Pensi che sia lo stesso usare della semplice farina bianca?

Grazie per l'attenzione.

Sedano Allegro.

Si! Penso di si!

Purtroppo però, Sedano Allegro... non sono una brava cuoca
mi arrangio..

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 6:31 pm

Grazie di cuore!

Già ho un paio di ideuzze.

Prima fra tutte: "Frittatona di Patate Cipolle e Peperoni"

TROPPO DA PAURA!

Grazie ancora.

Sedano Allegro.

Messaggio da **Sauro Martella** » dom ott 28, 2007 8:43 pm

Confermo per l'utilizzo della farina di ceci (di cui sono estimatore ed utilizzatore frequente) e aggiungo che forse sarebbe cosa saggia fare in modo che l'interno dell'arancino il contenuto fosse di per sè già più compatto (magari aggiungendo mandorla tritata o un po di farina di ceci anche li... Certamente aiuterà a non aprirsi il tutto... Anche il fatto di NON impanarle e friggerle subito, ma farle un pò "tirare" prima potrebbe essere di aiuto a questo, ma non posso dirlo con certezza perchè solitamente non friggo...
Buon appetito!
:-)

Sedano Allegro · Messaggio da **Sedano Allegro** » dom ott 28, 2007 10:58 pm

Carissimo Sauro.

Io vivo in Nord Africa.

Qui a Palermo la farina di ceci viene utilizzata per fare le "Panelle".

Un cibo dei poveri che considero divino.

Quindi, sapendo fare materialmente le panelle, preferirò utilizzare per le arancine la farina normale che ha un sapore più neutro.

Riguardo al contenuto più compatto: BINGO!

E' proprio vero.

Il ragù che si prepara per le arancine viene chiamato: "Ragoncino".

In quanto è proprio strettissimo e compatto.

Era proprio mia idea prepararne una parte con un ragù di seitan compattissimo.

Altre con un composto di spinaci, carote, noce moscata e panna d'avena delicata ma liquida o panna di soia un pò più compatta ma meno gustosa.

Grazie di cuore per i consigli.

Sedano Allegro.

Messaggio da **Sauro Martella** » lun ott 29, 2007 5:26 pm

Ciao Sedano Allegro,

Ovviamente ci aspettiamo di avere aggiornamenti circa gli esperimenti effettuati magari corredati di immagini... Anzi, perchè in caso di riuscita dell'esperimento non ci realizzi una bella ricetta con fotografie e noi vediamo di dargli la giusta visibilità?...
:-)