domanda su modalità di cottura

pispola · Messaggio da **pispola** » dom ott 28, 2007 8:09 pm

Premesso che l'ideale sarebbe mangiarle crude, per preservare meglio le sostanze nutritive delle verdure che riesco a mangiare o che trovo molto più gustose cotte è più consigliabile una cottura intensa e veloce (tipo scottate o saltate in padella per qualche istante) oppure lenta e a temperature basse (in padella a fuoco bassissimo)?

Daria · Messaggio da **Daria** » dom ott 28, 2007 8:17 pm

Secondo me... a vapore!..

pispola · Messaggio da **pispola** » dom ott 28, 2007 8:21 pm

Sì anche per me la cottura preferita è a vapore, ma questa rientra nelle cotture lente e a basse temperature. Mi chiedevo se era meglio un trattamento termico breve ma intenso o lungo e leggero...

Messaggio da **Sauro Martella** » dom ott 28, 2007 8:32 pm

Probabilmente una cottura veloce (quindi superficiale che non riesce a penetrare troppo in profondità) salvaguarda un pò di vitamine notoriamente sensibili al trattamento termico, mentre il vantaggio di una cottura a vapore rispetto a una ad esempio nell'acqua, è che nella cotura a vapore i preziosi sali non vengono dispersi nell'acqua di cottura... Insomma a seconda di quello che fai, ottieni risultati dioversi... Ad ogni modo, effettuando comunque cotture "ridotte" si ottengono vantaggi in ogni caso...
:-)

pispola · Messaggio da **pispola** » lun ott 29, 2007 2:03 pm

Ok grazie, a me piacciono di più le cotture lente e basse temperature, perlomeno in questo periodo autunnale... Per cui vado con quelle!

pasionario · Messaggio da **pasionario** » lun ott 29, 2007 3:19 pm

pispola ha scritto:Ok grazie, a me piacciono di più le cotture lente e basse temperature, perlomeno in questo periodo autunnale... Per cui vado con quelle!

questo tipo di cottura è utile anche per le verdure un po' vecchie che abbiamo in frigo, quelle che si presentano un po' appassite. Si possono cuocere mantenendole "croccanti" e condirle semplicemente con dello shoyu o gomasio...