abbinamento cereali e legumi

[Orsa]

ciao a tutti, in questo forum ho sentito parlare più volte della bontà salutistica dell'abbinamento di cereali e legumi. dal momento che, prima d'ora, avevo letto dell'importanza della dissociazione tra carboidrati e proteine mi piacerebbe sapere le motivazioni di questa scelta veg, in modo da adottarla nella mia alimentazione.

grazie

[marino70]

ciao a tutti, in questo forum ho sentito parlare più volte della bontà salutistica dell'abbinamento di cereali e legumi. dal momento che, prima d'ora, avevo letto dell'importanza della dissociazione tra carboidrati e proteine mi piacerebbe sapere le motivazioni di questa scelta veg, in modo da adottarla nella mia alimentazione.

grazie

Una motivazione più che valida è per ottenere lo spettro completo aminoacidico visto che i legumi sono scarsi di metionina e cisteina mentre i cereali sono scarsi di lisina e treonina.
Combinando i due alimenti insieme lo spettro è completo (e il gusto anche)

[Orsa]

grazie marino, le tue risposte sono sempre molto esaustive e precise!
ti chiedo un'altra precisazione: è preferibile assumerli assieme, oppure è possibile mangiarne l'uno a pranzo (cereali) e l'altro (legumi) a cena, come sono solita fare?

[marino70]

grazie marino, le tue risposte sono sempre molto esaustive e precise!
ti chiedo un'altra precisazione: è preferibile assumerli assieme, oppure è possibile mangiarne l'uno a pranzo (cereali) e l'altro (legumi) a cena, come sono solita fare?

Se vado a gusto personale preferisco assumerli assieme (ma questo è irrilevante) invece per quanto riguarda la complementarietà proteica non è necessario che siano presenti nello stesso pasto; l'organismo può attingere l'aminoacido limitante dal pool aminoacidico. Sinceramente non so dirti quanto tempo rimangano a disposizione, consiglierei comunque nell'arco della giornata di consumare entrambi gli alimenti (ma questa è una mia interpretazione)
Dimenticavo..nel tuo caso visto che se non sbaglio pratichi north walking a livello abbastanza intenso, direi che diventa estremamente importante assumere giornalmente sia cereali che legumi soprattutto quando ti alleni

[spelta]

magari segale o avena .

[Orsa]

grazie marino, le tue risposte sono sempre molto esaustive e precise!
ti chiedo un'altra precisazione: è preferibile assumerli assieme, oppure è possibile mangiarne l'uno a pranzo (cereali) e l'altro (legumi) a cena, come sono solita fare?

Se vado a gusto personale preferisco assumerli assieme (ma questo è irrilevante) invece per quanto riguarda la complementarietà proteica non è necessario che siano presenti nello stesso pasto; l'organismo può attingere l'aminoacido limitante dal pool aminoacidico. Sinceramente non so dirti quanto tempo rimangano a disposizione, consiglierei comunque nell'arco della giornata di consumare entrambi gli alimenti (ma questa è una mia interpretazione)
Dimenticavo..nel tuo caso visto che se non sbaglio pratichi north walking a livello abbastanza intenso, direi che diventa estremamente importante assumere giornalmente sia cereali che legumi soprattutto quando ti alleni

i cereali non mancano mai durante l'arco della giornata: li assumo in fiocchi (avena e kamut) e talvolta anche a pranzo in chicchi (riso, quinoa, amaranto, farro, avena, segale, miglio, grano saraceno, orzo, mais la domenica sotto forma di polenta). per quanto riguarda i legumi invece non li consumo mai più di due volte alla settimana (azuki, fagioli, ceci, lenticchie), ma tutte le mattine bevo il latte di soia (arricchito in calcio). in alternativa ai legumi mangio una volta a settimana tofu e una volta seitan (solitamente di farro). mangio tanta verdura sia cruda che cotta, germogli tutti i giorni, frutta secca in quantità moderate e semi oleosi.
riassumendo, i miei pasti funzionano così:

colazione:
una tazza di latte di soia arricchito in calcio con orzo, a cui aggiungo fiocchi di avena, kamut, semi di lino e girasole e qualche nocciola + un paio di prugne secche

pranzo:
antipasto di verdure fresche con germogli (specialmente erba medica, crescione e fieno greco), condite con olio di lino spremuto a freddo e un po' di aceto balsamico o tamari
+ cereali in chicco bolliti conditi con un po' di olio di girasole spremuto a freddo e lievito in scaglie
oppure prodotti a base di seitan o muscolo di grano o cotoletta di lupino
oppure legumi

merenda:
frutta di stagione, soprattutto mele

cena:
antipasto di 2 carote
verdura cotta
tofu o legumi

non mangio pane, solo talvolta qualche galletta di riso o mais
consumo solo prodotti da agricoltura biologica o biodinamica

cosa ne pensi? in base alla tua esperienza e (a quanto vedo) ai tuoi studi e approfondimenti credi che dovrei apportare delle modifiche?
sono vegetariana da due anni e vegana da qualche mese.
quanto allo sport lo pratico non più di tre volte alla settimana per un'ora e mezza circa (nordic walking e stretching).

grazie

[marino70]

grazie marino, le tue risposte sono sempre molto esaustive e precise!
ti chiedo un'altra precisazione: è preferibile assumerli assieme, oppure è possibile mangiarne l'uno a pranzo (cereali) e l'altro (legumi) a cena, come sono solita fare?

Se vado a gusto personale preferisco assumerli assieme (ma questo è irrilevante) invece per quanto riguarda la complementarietà proteica non è necessario che siano presenti nello stesso pasto; l'organismo può attingere l'aminoacido limitante dal pool aminoacidico. Sinceramente non so dirti quanto tempo rimangano a disposizione, consiglierei comunque nell'arco della giornata di consumare entrambi gli alimenti (ma questa è una mia interpretazione)
Dimenticavo..nel tuo caso visto che se non sbaglio pratichi north walking a livello abbastanza intenso, direi che diventa estremamente importante assumere giornalmente sia cereali che legumi soprattutto quando ti alleni

i cereali non mancano mai durante l'arco della giornata: li assumo in fiocchi (avena e kamut) e talvolta anche a pranzo in chicchi (riso, quinoa, amaranto, farro, avena, segale, miglio, grano saraceno, orzo, mais la domenica sotto forma di polenta). per quanto riguarda i legumi invece non li consumo mai più di due volte alla settimana (azuki, fagioli, ceci, lenticchie), ma tutte le mattine bevo il latte di soia (arricchito in calcio). in alternativa ai legumi mangio una volta a settimana tofu e una volta seitan (solitamente di farro). mangio tanta verdura sia cruda che cotta, germogli tutti i giorni, frutta secca in quantità moderate e semi oleosi.
riassumendo, i miei pasti funzionano così:

colazione:
una tazza di latte di soia arricchito in calcio con orzo, a cui aggiungo fiocchi di avena, kamut, semi di lino e girasole e qualche nocciola + un paio di prugne secche

pranzo:
antipasto di verdure fresche con germogli (specialmente erba medica, crescione e fieno greco), condite con olio di lino spremuto a freddo e un po' di aceto balsamico o tamari
+ cereali in chicco bolliti conditi con un po' di olio di girasole spremuto a freddo e lievito in scaglie
oppure prodotti a base di seitan o muscolo di grano o cotoletta di lupino
oppure legumi

merenda:
frutta di stagione, soprattutto mele

cena:
antipasto di 2 carote
verdura cotta
tofu o legumi

non mangio pane, solo talvolta qualche galletta di riso o mais
consumo solo prodotti da agricoltura biologica o biodinamica

cosa ne pensi? in base alla tua esperienza e (a quanto vedo) ai tuoi studi e approfondimenti credi che dovrei apportare delle modifiche?
sono vegetariana da due anni e vegana da qualche mese.
quanto allo sport lo pratico non più di tre volte alla settimana per un'ora e mezza circa (nordic walking e stretching).

grazie

La dieta è abbastanza ben fatta; non è di mio particolare gusto ma direi che è variegata e contempla tutti i macronutrienti (soprattutto ottimo il fieno greco come fonte di lisina e tripofano). Chiaramente molto dipende anche dalle quantità ma se non hai particolari "scompensi" vuol dire che è bilanciata anche da quel punto di vista. Tieni sempre d'occhio il ferro e non dimenticarti di assumere la B12

[Orsa]

grazie marino!
sia ferro che B12 nelle analisi di maggio andavano bene. non mancherò di ricontrollarli tra qualche mese. assumo una volta alla settimana 2000 mcg di B12 della Long Life.

cos'è il tripofano?
ho sentito ancora parlare del triptofano, che influisce sull'umore. ma non so se intendevi la stessa cosa.

hai letto il mio 3d su legumi e cereali? hai qlc consiglio da darmi?

[marino70]

grazie marino!
sia ferro che B12 nelle analisi di maggio andavano bene. non mancherò di ricontrollarli tra qualche mese. assumo una volta alla settimana 2000 mcg di B12 della Long Life.

cos'è il tripofano?
ho sentito ancora parlare del triptofano, che influisce sull'umore. ma non so se intendevi la stessa cosa.

hai letto il mio 3d su legumi e cereali? hai qlc consiglio da darmi?

Il triptofano è un aminoacido essenziale e può influenzare l'umore perchè stimola la produzione di serotonina e melatonina.
Visto che scarseggia nei cereali e che l'assunzione tramite integratori è fortemente sconsigliata, è importante assumere cibi che ne forniscono l'apporto.
Forse parlavi del 3D relativo ai brufoli....... sinceramente non ne ho la minima idea; i motivi per le foruncolosi sono i più disparati e molto spesso non sono di origine endogena bensì cutanea.
Personalmente ho patito di foruncolosi in zona perineale (essendo biker......) ed ho cercato di risolverlo assumendo maltodestrine durante l'allenamento per non far mai scendere il livello di carboidrati disponibili (non sto qua spiegare tutta la storia) ; successivamente è passato quando ho effettuato allenamenti meno intensi e recuperi più prolungati. Quindi nel mio caso era dovuto principalmente a stress fisico

[Orsa]

ancora grazie per gli ottimi consigli