centrifugato di mele

[castoro d'assalto]

ciao!

ho recuperato la mia vecchia centrifuga e vista la stagione oggi mi sono procurato, qui in campagna, una diecina di kg di mele di diverse varietà.
Vista la scarsa pazienza e la grande curiosità, ho deciso di non pelare le mele ma di infilarle tagliate nella centrifuga, complete di buccia.
Il risultato è un succo verdastro piuttosto denso e dal sapore un pochino "farinoso".

Ora mi chiedo, ...ma che ne è del famoso processo di pastorizzazione del succo di mele? Non si dovrebbe passare attraverso un procedimento del genere? Farò bene a bere del succo centrifugato con mele complete di buccia?

Grazie per la vostra risposta

Castoro

[fabiocarusox]

Dipende da che tipo sono...se son biologiche hai fatto bene se invece sono stracariche di pesticidi e antimuffa hai fatto malissimo...
saluti...

[zia dada]

in un libro che ho io sulle spremute dicono che non occorre sbucciare la frutta; poi come dice Fabio meglio se biologica.
anche io me lo sono fatta ogni tanto e devo dire che un po' densa veniva ma perfettamente bevibile. vedi un po' con la qualità della frutta.

[castoro d'assalto]

mmhh...vediamo. A quanto mi sembra di poter ricordare, la contadina mi ha detto che in effetti sono state trattate l'ultima volta in giugno. Come sono state trattate questo però non me lo ha saputo spiegare. Inoltre mi ha sottolineato il fatto che essendo la piantagione vicino alla strada, le mele vanno lavate con cura, cosa che poi ho fatto.

Ne ho centrifugato una piccola parte ed il resto lo farò domani, ma credo che in effetti sia meglio fare il sacrificio di sbucciarle, perche per l'appunto non so di che tipo di trattamento abbiano beneficiato.

...strano succo però....

e la pastorizzazione?

[zia dada]

ho fatto una stagione di raccolta mele anni fa e ricordo che prima che noi iniziassimo al mattino passavano a spruzzare un qualche orribilissimo veleno che serviva a farle maturare più in frtta, perchè erano un po' indietro. ovviamente noi si cominciava a lavorare subito dopo...situazione da bananeros...
poi di trattamenti credo ce ne siano molti per ogni esigenza, come andare dall'estetista.
per la pastorizzazione non so...

[fabiocarusox]

e allora ti consiglio davvero di sbucciarle la prossima volta...
salutoni...

[castoro d'assalto]

No...ora è tutto chiaro. Era la prima esperienza ed ed era normale porsi delle giuste domande. Questa mattina ho trovato un succo diverso nella bottiglia, dopo che durante la notte i residui si sono depositati sul fondo.
Forse bisogna spiegarle queste cose.....nel senso che il succo di mele non va bevuto subito ma lasciato decantare per qualche tempo. Si ottiene così un succo molto chiaro, fresco e profumato.

Sul fatto dello sbucciare....ebbene si! Meglio sbucciarle le mele quando non si è certi del loro trattamento.

[zia dada]

ma, io l'ho bevuto anche appena fatto ed era buono. succo e polpa come scrivono in certe confezioni...
poi per lo più facevo dei mix con altra frutta.

[castoro d'assalto]

a me stavolta è venuto parzialmente separato dalla polpa, perche ho utilizato una centrifuga. Il risultato utilizzando mele di varie qualità e pere è davvero notevole.

Ora però mi ritrovo con un "sacco di succo" da imbottigliare e molta polpa che non mi va di buttare. Vorrà dire che nei prossimi giorni mangerò solo quello

E riguardo alla conservazione del succo di mele? Quanto potrà durare in frigo?

[zia dada]

E riguardo alla conservazione del succo di mele? Quanto potrà durare in frigo?

appunto stavo proprio per scrivertelo! secondo me non dura tantissimo. io l'ho sempre bevuto sul momento. forse se ci metti del succo di limone?
è un peccato però farne tanto e conservarlo, perde i nutrienti.
magari se hai delle bottiglie scure è meglio
ciaociao

[castoro d'assalto]

hai ragione, ma vedi, il punto è che dai contadini le mele e le pere non durano molto...vengono vendute molto in fretta.

Nei negozi invece ne trovi sempre. Ma il punto è che quelle come ben sappiamo, sono certamente trattate. Ora sta a vedere se il trattamento che subiscono è in grado di penetrare attraverso la buccia o se sbucciandole si risolvono tutti i problemi.

[zia dada]

hai ragione, ma vedi, il punto è che dai contadini le mele e le pere non durano molto...vengono vendute molto in fretta.

Nei negozi invece ne trovi sempre. Ma il punto è che quelle come ben sappiamo, sono certamente trattate. Ora sta a vedere se il trattamento che subiscono è in grado di penetrare attraverso la buccia o se sbucciandole si risolvono tutti i problemi.

be io prendo tutto bio quindi spero che non siano trattate o che lo siano il meno possibile...con tutto quello che costano...
ciao