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[Sandaletta]

Ciao Forum,
saresti così gentili da postare la ricetta del formaggio alle mandorle?

Quella del latte credo di averla capita grazie a zia Dada.

Ma come faccio a fare il formaggio dalla pasta che rimane?

Inoltre, come faccio a far germogliare i legumi senza germogliatore?

Per favore datemi una mano, se riesco a fare il formaggio di mandorla (io amo il formaggio) evito di mangiare quello a base di latte vaccino.

Grazie grazie e rigrazie.

Baci
Sandaletta

[mattop]

Ho letto questa mattina la ricetta sul libro di Sara, ho solo ammollato le mandorle per ora... mai provato, è una buona occasione!

Sinteticamente:
- ammollare le mandorle 1 tazza
- frullare insieme erbe, aromi, mandorle (pelate), poco miso, sale marino, cipolla dolce e un poco di rejuvelac (oppure acqua e fermenti x yogurt)
- filtrare il liquido in eccesso e mettere in forma per 24 ore a fermentare
con un peso sopra

ricordo così più o meno, se sbaglio correggetemi

[robo]

Ciao, Sandaletta. Considera però come prima cosa che il formaggio di mandorle non ha molto a che fare con il formaggio di latte. Quindi se ti aspetti una cosa quasi uguale al formaggio di latte, purtroppo rimarrai delusa. Ma se lo sai in anticipo, magari non sarà una delusione ma una piacevolissima scoperta. Tieni presente che il procedimento per il latte e per il formaggio sono simili, ma non proprio uguali. Ogni volta puoi fare solo o l’uno o l’altro. Quando si prepara il latte, di solito si aggiunge più acqua per ottenere più liquido, si aggiunge qualche dolcificante, come il dattero, e soprattutto non si usano cose per fermentare. Mentre per il formaggio è importante farlo fermentare, con fermenti probiotici e rejuvelac.
La ricetta è quella che ti ha scritto Matteo (a parte il fatto che io non pelo le mandorle, è solo una perdita di tempo rispetto al risultato finale). Te la riporto più dettagliata, anche se la trovi facilmente in altri post perché è già stata scritta varie volte. Non farti scrupoli a chiedere qualsiasi altro chiarimento.

1 tazza e mezza di mandorle ammollate per 6/8 ore (o altre noci)
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di miso
2 cucchiaini di lievito in scaglie (io non lo uso)
sale (io non lo uso)
pepe (lo sostituisco con il peperoncino)
noce moscata (io uso la cannella perché ce l’ho in casa)
un po' di cipolla rossa
la punta di un cucchiaino di fermenti probiotici vegan (io al posto di fermenti e acqua uso il rejuvelac).

frulli tutto insieme, poi scoli il composto attraverso un pezzo di garza abbastanza stretta. Io per praticità appoggio la garza sopra un colino e ci verso dentro il tutto. Poi appoggio il colino sopra una tazza e lascio che esca il liquido. Il composto deve fermentare per circa 12 ore. Dopo le prime due ore, ripiega i bordi della garza sopra il composto ed appoggiaci un peso sopra, per comprimerlo meglio e far uscire il liquido in eccesso. Non serve un peso eccessivo. Dopo le dodici ore di fermentazione metti il formaggio in frigo, sempre avvolto nella stessa garza, perché continuerà ancora ad asciugarsi del liquido rimasto. Dentro un conenitore, magari tondo, in modo che mantenga una forma ideale. Il giorno dopo è pronto.

Non capisco invece che problemi hai con i legumi, germogliano con lo stesso procedimento dei cereali. Non ti riscrivo qui come fare, perché trovi il procedimento (senza germogliatore) nei topic Germogliatore e Yogurt di mandorle.

[Sandaletta]

Non capisco invece che problemi hai con i legumi, germogliano con lo stesso procedimento dei cereali. Non ti riscrivo qui come fare, perché trovi il procedimento (senza germogliatore) nei topic Germogliatore e Yogurt di mandorle.[/quote]

Ciao Robo,
mi piglio una piccola pausa...!

Grazie innanzitutto, poi mi stampo la tua risposta, per i legumi ho lo stesso problema dei cereali... non li ho mai fatti germogliare
Sono agli inizi, non lo scordare
Ok, andrò a vedere anche quel topic.

PS come ti regoli quando sei invitato da amici a pranzo, cena ecc. ecc? in quei casi mangi quello che ti propinano?

[zia dada]

robo che dici di inserire la ricetta del formaggio nella sezione ricette, così una volta che è li non si deve sempre riscrivere.

io ho fatto anche così: prima faccio il latte, poi con la pasta che avanza ci faccio il formaggio aggiungendo gli altri ingredienti.

variante: dalla scuola Hare Krishna ho imparato ad usare l'assafetida al posto di aglio e cipolla. l'ho ritrovata in commerio poco tempo fa dopo che per anni non la trovavo più. ha un sapore un po' diverso ma può essere un tentativo (non so se sia crudista...è in polvere, credo di si).
anche perchè la cipolla si sente tanto.
ciao

per robo: tempo fa ho fatto una crema dolce con mandorle e cocco, sembrava ricotta come consistenza; pensavo...se invece di metterci il succo d'acero ci metto sale e erbe, potrebbe uscire qualcosa di buono? col cocco? un formaggio da spalmare...
mi sa che stasera mi fermo a prendere altri 2 etti di mandorle...
ciao

[robo]

robo che dici di inserire la ricetta del formaggio nella sezione ricette, così una volta che è li non si deve sempre riscrivere.

io ho fatto anche così: prima faccio il latte, poi con la pasta che avanza ci faccio il formaggio aggiungendo gli altri ingredienti.

variante: dalla scuola Hare Krishna ho imparato ad usare l'assafetida al posto di aglio e cipolla. l'ho ritrovata in commerio poco tempo fa dopo che per anni non la trovavo più. ha un sapore un po' diverso ma può essere un tentativo (non so se sia crudista...è in polvere, credo di si).
anche perchè la cipolla si sente tanto.
ciao

per robo: tempo fa ho fatto una crema dolce con mandorle e cocco, sembrava ricotta come consistenza; pensavo...se invece di metterci il succo d'acero ci metto sale e erbe, potrebbe uscire qualcosa di buono? col cocco? un formaggio da spalmare...
mi sa che stasera mi fermo a prendere altri 2 etti di mandorle...
ciao

Io non riesco a fare in un'unica volta sia il latte che il formaggio. Il latte va un po' dolcificato e quindi poi la pasta che rimane risulterebbe un po' troppo dolce. Poi ci sarebbe il problema dei fermenti. Ma soprattutto, quando faccio il formaggio uso meno acqua. Mi verrebbe davvero pochissimo latte. Piuttosto, la pasta di mandorle che rimane dal latte sapevo che andava bene per biscotti o dolcetti.
Per quanto riguarda la crema dolce fammi sapere come viene. E' divertentissimo fare esperimenti così, in base all'ispirazione del momento.
(l'unico problema è che a Rimini le mandorle bio costano veramente un casino)

[robo]

PS come ti regoli quando sei invitato da amici a pranzo, cena ecc. ecc? in quei casi mangi quello che ti propinano?

Mi scoccia dirlo, ma mi ritengo fortunato. Nella vita privata frequento persone bellissime (almeno per me) che mi vogliono bene e che se sanno che mangio solo frutta e verdura mi fanno trovare a tavola frutta e verdura. Poi loro mangiano quello che vogliono. In tutte le occasioni, cene, feste, buffet, matrimoni, ecc… mi fanno sempre trovare un po’ di “becchime per robo” (come lo chiamano loro per prendermi in giro). Considera che a causa degli orari che faccio, non vado quasi mai al ristorante. E se ci vado, ci vado per la compagnia, non per il cibo. Quindi passare la serata a tavola con un pinzimonio e un frutto, se mi piace la compagnia, non mi fa alcun problema. Se ho fame mangio quando torno a casa.

[zia dada]

[Io non riesco a fare in un'unica volta sia il latte che il formaggio. Il latte va un po' dolcificato e quindi poi la pasta che rimane risulterebbe un po' troppo dolce. Poi ci sarebbe il problema dei fermenti. Ma soprattutto, quando faccio il formaggio uso meno acqua. Mi verrebbe davvero pochissimo latte. Piuttosto, la pasta di mandorle che rimane dal latte sapevo che andava bene per biscotti o dolcetti.

ah si, è vero, quando uso i datteri non posso farci poi il formaggio, ogni tanto però metto il succo d'agave e allora posso aggiungerlo dopo.
mi sembra che i miei biscotti preferiti erano proprio quelli fatti con le mandorle d'avanzo del latte...devo rivedere il mio libro faidatè di ricette raw.
ciaociao

[Sandaletta]

Ciao Robo,
scusa oggi sono sparita all'improssivo, ma ero al lavoro e potrai capirmi.

Ho capito, siete veramente bravi a resistere a quelle che per me, sono ancora tentazioni.
Non parlo di carne o pesce, ma di altro che non nomino per non farvi inorridire.
Comunque al matrimonio di mio nipote sono stata veramente brava, era luglio, ero al mio primo mese da vegetariana (non vegan per ora perché mangio ogni tanto le uova e ogni più spesso il formaggio) e ho resistito ad alcuni cibi che in altre occasioni avrei tranquillamente mangiato.

Inoltre vi trovo bravissimi a sperimentare e siccome adoro cucinare prima o poi qualche prova la farò pure io.

Oggi ho seguito il vostro consiglio e mi sono portata in uffcio un finocchio, due carote, una mela e un pezzettino piccolo di parmigiano.
Robo caro, sono arrivata casa affamatissima, avrei sbranato pure il mio gatto

Io mi ero fatta i miei buoni propositi, pensavo di mangiare uva e banana per cena, ma quando ho trovato la cena pronta preparata da mio marito mi sono mangiata un piatto di minestrone... e ti assicuro che io solitamente non lo mangio, lo detesto, ma un'ora fa mi sembrava la cosa più buona di questo mondo

E' altrettanto vero che sto inserendo, anche nella dieta di mio figlio, più cibi crudi e pertanto non voglio colpevolizzarmi se ogni tanto il cibo cotto ci scappa.

Grazie per i consigli e a presto

[lisak84]

Sandaletta, forse tu hai un pò il mio problema... la fretta, vuoi tutto e subito!
Anch'io ho prato di punto in bianco a passare al crudismo, ma secondo me è difficilissimo essendo abituata ai cibi consistenti... per me è stato impossibile.
Allora seguendo il consigli di Miss Vanilla agli alimenti crudi aggiungo anche patate, riso o legumi lessati, finchè nn mi abituo... poi pian piano cerchero di togliere ancora più cose cotte.
Ricorda chi troppo vuole nulla stringe. (l'ho scritto più come promemoria per me che per te )
Ciao

[robo]

Ho capito, siete veramente bravi a resistere a quelle che per me, sono ancora tentazioni.

Cacchio, Sandaletta, mi scoccia un sacco doverti contraddire, perché mi stai simpatica sul serio. Però a proposito del crudismo non si può parlare di rinunce o sacrifici o tentazioni. E’ un approccio sbagliato “sforzarsi” di passare al crudismo. Oppure resistere per forza alle “tentazioni”. Deve essere un passaggio naturale. Senza ansia o fretta. Non è obbligatorio essere crudisti. E’ obbligatoria invece, secondo me, la scelta vegan. Per rispetto degli altri animali che abitano con noi questo pianeta. Sono diversi da noi solo perché sono tutti un po’ più buffi e più simpatici di noi, ma hanno gli stessi nostri diritti. E la scelta vegan può comportare all’inizio rinunce o sacrifici o tentazioni. Direi una cavolata se dicessi che non mi piaceva la mozzarella di bufala sulla pizza. Ma mi sono reso conto che la bufala e soprattutto il bufalino che veniva ucciso non erano altrettanto contenti.
L’esempio che faccio sempre con chi parlo per spiegare le “rinunce vegan”, è che mi piacerebbe anche toccare il sedere a tutte le ragazze sull’autobus. Ma non è giusto nei loro confronti, perché non sarebbero d’accordo, quindi non lo faccio anche se mi piacerebbe.
A questo punto, mangiare crudo o cotto da un punto di vista etico non cambia niente. Oggi (ieri) festeggio i miei primi otto mesi di crudismo al 100 per cento (dal 19 gennaio). Avrei potuto mangiare le stesse cose, cotte, in qualsiasi momento, senza sentirmi in colpa verso altri esseri. Non l’ho mai fatto perché proprio non mi andava. Senza dover “rinunciare” a niente. Anzi, gustando di più. Ho conosciuto il crudismo grazie ad una persona meravigliosa. Ed ho scoperto che è un’esperienza meravigliosa. Che poi faccia anche bene, tanto meglio. Il crudismo non è una rinuncia, è una scoperta. Se ci pensi, paradossalmente il crudismo è la classica “scoperta dell’acqua calda”. Perché in fin dei conti non fai altro che riscoprire i cibi per cui l’animale uomo è naturalmente portato. Detto così sembra una cavolata, messo in pratica invece ti sembra la più bella invenzione del mondo. Come ti dicevo, una persona meravigliosa mi ha aperto gli occhi su un mondo meraviglioso. Forse sono davvero fortunato, dovrei provare a giocare al Superenalotto.

[robo]

Oggi ho seguito il vostro consiglio e mi sono portata in uffcio un finocchio, due carote, una mela e un pezzettino piccolo di parmigiano.
Robo caro, sono arrivata casa affamatissima, avrei sbranato pure il mio gatto

Portati più frutta e mangiala ogni volta che hai fame. Alla peggio ti riporti a casa quella che non hai finito. Vedrai che dopo un po' non avrai più il senso di vuoto nello stomaco. Il tuo corpo sa di quanta frutta ha bisogno. Forse non se lo ricorda bene, ma si riabituerà in fretta. Frutta e verdura sono alimenti naturali per noi. Ideali per soddisfare il nostro fabbisogno di cibo. E' difficile fare "indigestione" di frutta e verdura. Nessun animale in natura, potendo mangiare quando vuole, fa indigestione. Non sono come le classiche merendine dolci che sono fatte solo per farcene mangiare di più.

[mattop]

Eì riuscitoooo! Ho preso un contenitore riciclato di un tomino (cestello bianco in plastia) ho pressato dentro le mandorle pelate, tritate e aromatizzate.
Questa mattina aveva l'aspetto di una bellissima ricottina rustica e profuma di erba cipollina!

Non vedo l'ora di assaggiarlo, sarà difficile farlo stagionare... prima di papparlo farò una foto e metto la ricetta precisa anche sul mio blog

[Sandaletta]

Ciao Robo,
oggi sarò velocissima, poi magari, ci sentiamo con più calma stasera.
Innanzitutto grazie, anche tu mi sei simpatico da matti.

Allora, volevo dirti che la scelta vegan per me non è una rinuncia, ne sono felicissima. Sto facendo questo percorso per rispetto degli animali e in questo il mio gatto Tommi e, soprattutto, l'amico Sauro Martella mi hanno tanto aiutata. Per mi trovo perfettamente d'accordo su quanto hai scritto.

Le rinunce di cui parlo sono legati ad altri alimenti, paradossalmente vegetali... LE PATATINE FRITTEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!

Le arachidi salate, tutte quelle cose tostate e salatissime che fanno malissimo alla salute ma, in certi momenti, bene alla psiche

Io sinceramente non sto pensando di diventare crudista al cento per cento, almeno per ora, ma sto cercando di mangiare, e di far mangiare ai miei cari, il più possibile sano.

Se poi, col tempo diventerò crudista, questo non lo so, l'importante per me è diventare VEGAN al 100x100 e di riuscire a far diventare così tutta la mia famiglia:-)

Un abbraccio Robo e buona giornata.

Sandaletta alias Roberta

Non odiarmi per favore

PS

[Sandaletta]

Eh, sì la fretta è un po' il mio difetto.

Elisa, non ho molto tempo ora.... ho un po' di fretta
ma se leggi la risposta che ho dato a Robo di chiarisco forse un po' le idee.

Poi stasera, se riesco, ne riparliamo.

Ho una fiera da domani a lunedì e io sarò allo stand tutto il santo giorno e quindi non riuscirò a collegarmi neppure un minuto.

Bacio e buona giornata cara