minerali nel cibo

[zia dada]

ciao a tutti, tempo fa in un post (non ricordo più quale) ho letto che nella cottura vengono eliminate vitamine ed enzimi ma non i sali minerali.
vorrei chiedevi se ne sapete di più. è vero? se cucino...gli spinaci elimino le vitamine ma non il ferro, per esempio?
non è che sto cercando una scusa per mollare il crudismo eh? :)
mi piace solo sapere quello che faccio.
ciaociao
Elena

[dianadog]

Anch'io so che non si perdono i minerali durante la cottura. Comunque anche alcune vitamine, tipo il betacarotene, non si perdono ma diventano più facilmente assimilabili. Il problema rimane per gli enzimi.

[castoro d'assalto]

ci stavo pensando giusto ieri mentre effettuavo una ricerca sulle erbe per la stagione autunnale. Un improvviso vuoto di memoria....


Ma il ferro contenuto nell'ortica...va perso bollendola oppure no?

E gli oligoelementi?

[linda]

spesso i minerali (ce non sono termolabili) finiscono nell'acqua di cottura. dovresti bere l'acqua per essere sicura di assumere tutti i minerali che la fogia conteneva. diverso è il discorso delle vitamine, molte sono termolabili.

[castoro d'assalto]

ed inoltre....

visto che siamo su un forum di crudismo e sarebbe consono portare argomenti che siano in sintonia con esso...Sono meglio le tisane derivanti dal connubio erbe - acqua riscaldata oppure le capsule di piante micronizzate, molto efficaci ma di cui non siamo certi della provenienza a garanzia di una totale esenzione di pesticidi?

[zia dada]

ma cosa sono le piante micronizzate?
anche io avevo una domanda che mi frullava ultimamente: mi chiedevo, ma se si perde tutto con la cottura, che senso hanno le tisane? infatti non me ne faccio una da molto tempo. però funzionano quindi almeno qualcuna delle loro proprietà devono mantenere.
però, come faccio a sapere quali minerali perdo e quali mantengo nella cottura? mi sa che sono un pochino pedante eh?

proverò a consultare un libro specifico sui minerali...
castoro io penso che siano meglio le tisane, che infondo sono erbe e acqua (anche se bollente) invece di capsule, pastiglie, o cose simili che mi danno l'impressione di essere troppo trattate; però è appunto un'impressione mia, non ho conoscenze in merito per fare un affermazione certa...
l'ortica si può mangiare anche cruda? sarà buona? magari una salsina di ortica...

[castoro d'assalto]

ciao Zia Dada,

le piante micronizzate non sono altro che le erbe ridotte ai minimi termini e poi incapsulate in pastigliette dentro ad un involucro di non meglio specificata costituzione (ma suppongo derivante dalle api..forse sbaglio però).

Già il famoso Maurice Messegué ne consigliava l'uso per ogni tipo di affezione, sia a livello curativo che a livello preventivo.
Infatti negli anni 90 ho fatto largo uso di capsule, fitofluidi e depurativi di ogni genere, facendomi una modesta cultura in materia e migliorando di molto la mia salute. Devo dire che ho sempre trovato i preparati di Messegué delle vere bombe di salute.

Poi, con l'andare dei tempi, i figli hanno soppiantato il padre, pensando soprattutto al business e così i prezzi di tali preparati si sono quasi duplicati, rendendone possibile l'utilizzo solo a persone abbienti.

Temo aihmé che la tisana, nonostante in autunnno anch'io ne faccia uso frequente, non sia paragonabile alla pianta micronizzata perche in essa vi sono tutte le sostanze contenute nella pianta. Sappiamo bene che in realtà una tisana perde molte delle sue componenti, ....quali però ora non lo ricordo.

Aspettiamo magari il contributo della moderatrice per saperne qualcosa di più.

Castoro

[zia dada]

grazie per la spiegazione! non conoscevo questo Messeguè. queste capsule vengono usate come inetgratori o come "medicinali" per curare qualche disturbo?
in alcuni prodotti (vegan) è specificato che l'involucro delle capsule è vegetale. immagino che se non c'è scitto sia animale.
i fermenti lattici della Pegaso, per esempio, che ho acquistato da poco, lo specificano.
ciaociao
Elena

[castoro d'assalto]

grazie per la spiegazione! non conoscevo questo Messeguè. queste capsule vengono usate come inetgratori o come "medicinali" per curare qualche disturbo?

Sia come integratori sia come medicinali naturali per le affezioni più svariate. Ho sottomano uno splendido opuscoletto che data di quasi vent'anni fa. Sono circa un centinaio di paginette molto molto dettagliate e mi spiace di averne uno solo, altrimenti te lo manderei volentieri.
Lo leggo tutti gli anni prima di fare rifornimento per la stagione fredda.


Ciao
Marco

[susi_violante]

grazie per la spiegazione! non conoscevo questo Messeguè. queste capsule vengono usate come inetgratori o come "medicinali" per curare qualche disturbo?
in alcuni prodotti (vegan) è specificato che l'involucro delle capsule è vegetale. immagino che se non c'è scitto sia animale.
i fermenti lattici della Pegaso, per esempio, che ho acquistato da poco, lo specificano.
ciaociao
Elena

Credo che nelle capsule ove non è specificato vegan ci sia la gelatina animale e chissà quale altra componente di origine animale (non credo dalle api)

[TashunkaUitko]

Da reminescenze scolastiche mi ricordo che con la cottura avviene un dispendio di sali minerali che varia dal 10 al 50%, in funzione del tipo di cottura...
Per esempio una cottura dove avviene un grande scambio di liquidi tra alimento e liquido di cottura (bollitura), fa si che i sali si trasferiscano appunto dal prodotto al liquido di cottura....

Le cotture che hanno il minor impatto sulla quantita' di sali e vitamine, sono quelle a microonde e al vapore!

La vitamine cmq subiscono una perdita decisamente maggiore...

[Exsalvio78]

L'unica cottura che minimizza i danni sarebbe quella a vapore. Mentre la cottura per bollitura riesce a non far perdere minerali solo se l'acqua di cottura non viene eliminata.

Tuttavia c'è una riflessione da fare. Spesso i vegetali contengono minerali in forma di complessi chelati.
Che cos'è un complesso chelato?Una macromolecola contenente azoto e/o fosforo che tramite questi due riescono a tenere attaccati a sè i minerali con un legami chimico pari a quello ionico, quindi molto forte.

Avete mai sentito parlare di integratori di magnesio chelato?Il principio è lo stesso.

Ora queste macromolecole permettono al minerale in questione di tenersi in soluzione e di essere facilmente assorbito nel circolo ematico, specialmente all'altezza del colon.

Tuttavia i chelati presentano anche degli inconvenienti se non sono assorbiti dal corpo, uno di questi è l'acido fitico, temuto per la capacità di catturare minerali nell'intestino e provocarne quindi una carenza con il tempo.

Quando cuocete a lungo , le macromolecole si sfasciano e minerali in essi contenuti si riversano in forma inorganica nel brodo usato per la stessa, il che vuol dire che il minerale in questione diviene molto meno assimilabile del corrispettivo complesso presente allo stato naturale.

Ecco perchè i vegetali andrebbero consumati sempre crudi.

La differenza tra crudo e cotto in termini di minerali è la stessa tra prendere un ghelato del minerale (altamente assimilabile), è un integratore del metallo di tipo inorganico (cioè scarsamente assimilabile).

Questo e quanto...

[castoro d'assalto]

quindi in buona sostanza, meglio le capsule di piante micronizzate al posto delle solite tisane....

[susi_violante]

quindi in buona sostanza, meglio le capsule di piante micronizzate al posto delle solite tisane....

Sì,
ma ripetoper i vegan ATTENZIONE alle capsule se non c'è scritto vegicaps sono sicuramente di origine animale.

N.B. Anche per i probiotici della Pegaso attenzione: non tutti i probiotici di questa marca utilizzano capsule vegetali.
Susi

[castoro d'assalto]

daccordo Susi Violenta...

vorrà dire che m'informerò presso l'erboristeria prima di ordinare le capsule per la stagione invernale.

Ciao

Castoro