colla di pesce

blackbird15 · Messaggio da **blackbird15** » dom dic 26, 2004 10:59 pm

scusate la mia immensa ignoranza,
ma cosè la colla di pesce????
so che è una gelatina alimentare, ma è veramente fatta di pesce, o è solo un modo di dire??
ho il presentimento che derivi dal pesce, perchè visto che c'e la gelatina che deriva dalle mucche, perchè non dal pesce???
delucidatemi voi!!!
grazie mille!!

galadriel · Messaggio da **galadriel** » lun dic 27, 2004 2:52 pm

La dicitura gelatina alimentare, posta tra gli ingredienti di prodotti alimentari, si riferisce praticamente sempre a gelatina di origine animale in quanto prodotta a partire da scarti dei macelli o dalle parti di scarto della lavorazione del pesce.

Esistono certamente dei gelificanti vegetali ma essi sono indicati in modo diverso tra gli ingredienti. In genere vengono infatti usati pectina (estratta dalla frutta) agar-agar (un'alga) o i carragenani (pure estratti dalle alghe). Sono tutti prodotti alternativi alla gelatina animale e perfettamente in grado di sostituirla in ogni suo uso alimentare.

blackbird15 · Messaggio da **blackbird15** » mar dic 28, 2004 7:25 pm

grazie mille, ma io volevo sapere di cosa fosse fatta in modo particolare la colla di pesce, che tanto si usa nei dolci...
chi lo sa??

Eliana · Messaggio da **Eliana** » mar dic 28, 2004 7:35 pm

Mi ricordo che tempo fa avevo letto che viene effettivamente preparata usando parti di qualche pesce: mi sembra la vescica e altro.
Mi spiace, non so dirti di più.

Ciao,
Eliana