Ho provato a fare il Seitan in casa

[Sibyl]

Il risultato è stata una spugna.

Ho seguito tutte le indicazioni, ho fatto un impasto con acqua e farina integrale, dopo circa 45 minuti ho iniziato la lavorazione sotto l'acqua corrente. Ha perso l'amido e poi la crusca. Poi l'ho cucinato per un bel po' aggiungendo in acqua dell'alga kombu e shoyu.

Non capisco perchè mi è venuto spugnoso.

E poi non capisco perchè se nel procedimento è previsto che l'impasto deve eliminare la crusca, a che serve utlizzare la farina integrale?

Qualcuno che abbia provato a farlo in casa con altri risultati può illuminarmi?

[Nippo]

Allora ti è venuto bene, infatti il seitan è spugnoso! Era buono?
Cmq c'è anche quello più compatto, forse lo devi comprimere qappena fatto in un cesto come si ta col tofu...
ciao

[Sibyl]

Cmq c'è anche quello più compatto, forse lo devi comprimere qappena fatto in un cesto come si ta col tofu...
ciao

Come lo comprimono? Hai qualche link?

A me non è piaciuto, era tutto bucherellato, quello che compro fatto a mano è morbido ma compatto!

[Nippo]

Prova questi link..

http://www.ivu.org/italian/recipes/seitan.html

http://www.rosacroce.it/ita/files/pamplets/Seitan Alimento da scoprire.doc
poi un testo da http://donne.virgilio.it/extra/casalinghi/seitan.html


Arrangiarsi in cucina: un segreto a base di Seitan
Come salvare il pranzo, con farina, acqua e olio di gomito

Arrangiarsi in cucina: un segreto a base di Seitan
Rientrando da una vacanza è così piacevole aprire la porta e respirare l’aria di casa... Posare le valigie e tirare un sospiro guardandosi intorno.
Poi piano piano, la consapevolezza della quotidianità si fa strada e comincia ad evidenziarsi la mole di cose da fare… a partire dal frigo che è rimasto vuoto, se si escludono due sparute cipolle e qualche carota appassita.
Non ho fatto neanche in tempo ad orientarmi che squilla il cellulare: amici di passaggio, che abitano lontano e che non vediamo da tempo, decidono di venirci a trovare. Mi viene spontaneo invitarli a pranzo, senza realizzare che è domenica e che in casa non c’è neanche l’ombra di qualcosa di commestibile…
Non posso neppure fare una pasta perché gli spaghetti basteranno sì e no per una persona e siamo in cinque! Ci sono però, in fondo all’armadietto due chili di farina bianca...
Mi viene un’idea! E se facessi il SEITAN? Del resto è l’unica cosa possibile da fare con la farina soltanto e non richiede neppure una proparazione elaborata

Si prende la farina, si impasta con l’acqua fino a farne una palla consistente; la si lascia riposare ricoperta d’acqua per una mezz’ora e poi si disfa accuratamente sotto l’acqua corrente finché l’amido non se n’è andato completamente. Dapprima diventa un ammasso colloso e filamentoso, poi prende di nuovo consistenza e a quel punto si può compattare ancora fino a farla diventare una palla. Ma questa volta sono rimaste soltanto le proteine del grano.
A questo punto basta solo farla cuocere una mezz’ora in acqua con l’aggiunta di salsa di soja, una cipolla, una carota e… se c’è un gambo di sedano.

Ecco fatto! E’ cotta! A desso posso tagliarla a fette, passarla nella farina come per impanarla e cuocerla proprio come una cotoletta. Una bella spruzzata di limone, un goccio di acqua della cottura e il piatto è servito bello fumante.
Ah, ecco gli amici!
«Ben arrivati! Accomodatevi!»
«Che piacere vederti, ma quando sei rientrato dalle vacanze?»
«Soltanto un paio d'ore fa, ma parliamo dopo… Adesso tutti in cucina, altrimenti le cotolette si freddano!»

[lumachina]

Il risultato è stata una spugna.
E poi non capisco perchè se nel procedimento è previsto che l'impasto deve eliminare la crusca, a che serve utlizzare la farina integrale?
Qualcuno che abbia provato a farlo in casa con altri risultati può illuminarmi?

Per farlo venire più compatto per certe ricette è meglio), involgilo stretto in un canovaccio da cucina pulito e mettilo a bollire così, diviene meno voluminoso ma anche meno gommoso.

per quanto riguarda la farina integrale non so dirti, io lo faccio con la tipo 0, non ho mai provato con la 00 perchè sospetto che essendo tritato più fino possa venire male.

Lumachina.

[Nippo]

Anch io l'ho fatto con la farina 0 e mi è venuto molto compatto! Devi togliere tutto l'amido e poi le pallette prima di metterle a bollire strizzale bene da aria e acqua e lasciale riposare su un piano.

[alehaze]

mi ricollego a questo post..

oggi ho fatto il primo tentativo di seitan casalingo... un fallimento terribile!

da 1,5kg di farina mi è uscita fuori una pallina di seitan delle dimensioni di una noce..

dove ho sbagliato?

ho usato lo scolapasta "classico", quello in metallo, devo forse usarne uno coi buchi più piccoli?

[girandola]

A me è successo la stessa cosa. Il problema è la farina. La prima volta ho usato il grano che producono i miei e l'ho macinato. Si è disciolto nella lavorazione. Poi la seconda volta ho acquistato il grano tenero e l'ho macinato. Ha funzionato! La risposta che mi sono data io è che alcuni tipi di grano non si addattono a fare il Seitan perché sono poveri di glutine e quindi si sciolgono. Prova anche tu a cambiare tipo di grano.

Facendo delle ricerche ho trovato una ditta calabrese che produce "il muscolo di grano" che ho assaggiato una volta anche in fiera. E' eccezionale. Non ho capito come lo producono so soltanto che ci aggiungono anche i legumi. Ci ho provato ma una volta fatto il seitan prima della cottura) non riesco ad aggiungere niente.
Qualcuno ha provato a farlo?

[nicoberto]

Ciao, volevo sapere se si può fare il seitan con la semola...inoltre ho letto in vari posti che l'acqua con l'amido si può utilizzare in diversi modi, ma non ho mai trovato qualche esempio pratico! io l'ho fatto solo una volta e l'ho utilizzata per le piante, ma non vorrei che dandogliela spesso gli facesse male. qualche suggerimento? grazie
ciao