...nessuno si fa il formaggio??

[risveglio]

salve!
Nessuno di voi si fa il formaggio in casa? io fino ad ora ho sempre usato il limone per cagliare ma so che ci sono anche delle piante che hanno lo stesso effetto...
Avete esperienze o magari conoscete dei siti che potrei visitare, non tanto per "fare" il formaggio ma per procurarmi un cagliante vegetale. che non sia il limone?
grazie mille
ilaria

[yasodanandana]

boh.. io, al massimo, per certe preparazioni indiane, ho fatto qualche volta il panir e l'ho visto fare dalla mia signora o da altri..

o limone..

o acido citrico..

di piu' non so

[risveglio]

ciao yasodanandana!
si anch'io faccio il panir pero' non si puo' stagionare :((
siccome mi piace sperimentare mi lanciavo adesso sul formaggio casalingo ma e' proprio un 'impresa mi sa...trovare il caglio di vitello e' facile :((( ma quello vegetale...praticamente introvabile...
ciao!
ilaria

[babuska]

Credo che per fare la ricotta si usi la linfa di fico, ma immagino che procurarsela non debba essere semplicissimo (in Olanda poi!!!)

[risveglio]

...nel frattempo ho trovato qualche info nel vecchio sito di Promiseland, ma rimane un'impresa...forse si puo' stagionare il formaggio fatto con la cagliata di limone e il mio problema allora si risolve visto che quello che voorei 'e riuscire a farmi un formaggio in casa che posso stagionare ....
buona serata
ilaria

[silvy]

X risveglio:forse sto dicendo una bestialità ma hai mai provato col nigari?

[gerardo]

E' passato un po' di tempo e forse dimentico qualche dettaglio. Comunque, io non usavo caglio ma la fermentazione naturale (il formaggino risulta appena più morbido), bisogna solo mettere molta cura nell'igenizzare contenitori e strumenti. Dopo il primo formaggio ottenuto, però, conservavo in frigo una parte del siero di sgocciolamento e lo aggiungevo al latte successivo per innescare la fermentazione. Non ho mai provato a far stagionare la cagliata perchè le cose si complicavano enormemente. Bisogna disporre di spazi, strumenti e conoscenze che non si possono improvvisare.