congelazione e valori nutritivi

[babuska]

Oggi mentre facevo la spesa e chiedevo il secondo pane aggiungendo la frase "magari lo congelo", la signora che mi stava servendo mi ha guardata malissimo, poi mi ha sconsigliata vivamente di congelarlo perché a suo dire tutte le vitamine andrebbero perdute.
Sapevo questa cosa per la vitamina E, ma non credevo che anche cereali e altri alimenti risentissero tanto del processo di congelamento...
Voi che ne dite? Vale anche lasciando scongelare al naturale la regola che è sempre meglio non congelare?

[FlyFlower76]

[quote="babuska"]Oggi mentre facevo la spesa e chiedevo il secondo pane aggiungendo la frase "magari lo congelo", la signora che mi stava servendo mi ha guardata malissimo, poi mi ha sconsigliata vivamente di congelarlo perché a suo dire tutte le vitamine andrebbero perdute.
Sapevo questa cosa per la vitamina E, ma non credevo che anche cereali e altri alimenti risentissero tanto del processo di congelamento...
Voi che ne dite? Vale anche lasciando scongelare al naturale la regola che è sempre meglio non congelare?


Meglio non congelare...lo hanno detto anche a me.
Poi cambia il gusto se lo congeli...meglio fresco...

ciao
Fly

[gena]

Ciao,
anche io mi ero informata circa il congelamento dei cibi.
E un mio amico, tecnologo alimentare, mi ha spiegato,che mentr el a surgelazione (si dice così?? ) industriale non elimina valori nutritivi, poichè avviene veloccimamente, quella casalinga, distrugg ei valori nutritivi poichè avviene molto lentamente, e in questa fase si formano dei cristalli tra le pareti cellulari degli alimenti; al momento di scongelarli, insieme all'acqua se ne andranno anche valori nutritivi fondmentali.

Ho quindi rinunciato a congelare, se non strettamente necessario ic cibi, e cerco di comprare le giuste quantità

ciao ciao

genalithium

[babuska]

Grazie!
è una brutta notizia per me che abitualmente congelavo di tutto...
d'ora in avanti però saprò come regolarmi!

[giulla]

Questa faccenda del congelamento andrebbe approfondita. Io non sono un'amante dei surgelati e non li uso, ma ho l'abitudine di fare il pane in casa e, visto i tempi di lievitazione e lo scarso tempo che ho io a disposizione, non posso certo fare un panino alla volta, ma due grosse pagnotte. Essendo due in casa, diventerebbe secco o ammuffito se non lo congelassi. Tempo fa, però, una mia collega mi ha detto che una sua cara amica si è ammalata di tumore all'intestino e l'oncologo le ha detto che una delle concause era l'uso di congelare il cibo (pane specialmente).
Ho cominciato a fare una ricerca su internet, ma a tutt'oggi non è ancora uscito niente, sembra il frutto di una leggenda metropolitana. Ora, al di là del discorso della perdita dei principi nutritivi (su cui si può anche chiudere un occhio, visto che il pane comprato è spesso pieno di sostanze tossiche gonfianti), c'è qualcuno che saprebbe dare delucidazioni sul nesso congelamento-potere cancerogeno del pane?
Giulia

[SonicWitch]

Scusate ma questi problemi valgono solo per il congelamento del pane?

Perchè anche io congelo abitualmente i cibi, soprattutto i legumi che faccio poi scongelare in frigo la sera prima...

[pispola]

Io avevo letto che il congelamento fa scoppiare le cellule dei vegetali, per cui altera drasticamente le caratteristiche dei cibi vegetali -pare invece che la carne e il pesce non risentano così negativamente del congelamento, anzi. Però non so se si riferisse al congelamento casalingo o a quello industriale... Sarebbe molto interessante avere notizie precise al riguardo.