olio di palma
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yasodanandana
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Ciao Gandhi, ti ringrazio molto per i tuoi chiarimenti, interessante la tua classifica anche se devo dire sono rimasta meravigliata a riguardo dell'olio di colza credevo fosse uno dei peggiori!!! Quindi se ho ben capito a crudo gli olii sempre chiaramente biologici e spremuti a freddo vanno bene quindi anche quello di girasole e di mais il problema casomai sono le temperature alte e quindi la loro cottura ... ho letto da qualche parte però che il problema sembra che si ponga quando si superano i 180°. Tu comprendi che fare dei biscotti al forno o delle torte con l'olio d'oliva hanno un gusto un po' troppo pesante e in effetti in commercio molti di questi prodotti contengono l'olio di mais o di girasole.. allora la domanda sorge spontanea secondo te per la frittura potremmo usare l'olio di girasole cercando di non farlo fumare e raggiungere così una alta temperatura e per il forno mantenere la cottura per esempio a 150/170°, tu cosa ne pensi?
Ciao Divina,
Certamente credo che gli olii spremuti a freddo, per estrazione di spremitura e stop, hanno delle caratteristiche molto buone anche ottime.
Premesso che io non sono un'amante sfrenato delle fritture e piuttosto uso sistemi di cucina presi pari pari dalla macrobiotica (grande maestra nell'insegnare a trattare i cibi vegetali!) come ad esempio il saltare in poco olio, il kinpira ed altri... credo che come dicevi giustamente tu per il sapore, nei dolci al forno è buono usare l'olio di girasole e di mais SPREMUTI A FREDDO. Al forno rimangono discretamente stabili chimicamente. Ottima idea quella se possibile di usare temperature un pochino più basse certo.
Quando si frigge o si cucina al posto dell'olio d'oliva è adeguato usare olio di girasole o mais (spremuti a freddo e senza esagerare)... anche l'olio di semi di sesamo chiaro è degnissimo per friggere, se piace il sapore particolare.
:-)
X GLI INTERESSATI AL BURRO CHIARIFICATO (GHEE)
Certamente cari amici esistone 2 strade da percorrere. Trovare un negozietto etnico o indiano nella vostra zona e comprarlo. Attenzione però alla qualità...controllate bene... credo potete ordinarlo anche online e farvelo spedire a casa, tuttavia in questo caso di solito il prezzo sale, per via che viene visto come medicamento Ayurvedico rasayana di ringiovanimento (e perchè gli piace turlupinare i clienti! :-).......)
ad es. date un'occhiata qui c'è anche un'utile descrizione:
http://www.ayurvita.it/ghee.htm
Oppure farselo da soli, che è facile facile. Il segreto sta nel far bollire il burro piano piano SENZA FARLO BRUCIARE! Poi va filtrato in un barattolo di vetro ed aspettare che solidifichi. Prima si ottiene un olio color oro pallido chiaro che emana un odorino deliziosissimo...
Ho fatto una piccola ricerca in rete. la migliore descrizione per preparare il ghee da soli è a mio avviso sul sito dell' ISKON (associazione internazionale per la coscienza di Krishna) dove essi predicano e praticano lo Yoga della devozione a Dio (Krishna l'infinitamente affascinante), un sito che ho trovato carino con molte ricette vegetariane tipiche indiane.
Ecco a voi i link:
http://www.harekrsna.it/ricette/prodott ... /ghi_2.asp
http://www.harekrsna.it/ricette/prodott ... segnalibro
Se i vegetariani hanno voglia di cimentarsi in arditi esperimenti culinari, c'è come fare lo yogurt il formaggio da soli... etc (mi raccomando tenete pronto il numero dei pompieri :-)........)
Buona cucinata! fatemi sapere se siete riusciti a farlo correttamente! Alla prossima ragazzi
Certamente credo che gli olii spremuti a freddo, per estrazione di spremitura e stop, hanno delle caratteristiche molto buone anche ottime.
Premesso che io non sono un'amante sfrenato delle fritture e piuttosto uso sistemi di cucina presi pari pari dalla macrobiotica (grande maestra nell'insegnare a trattare i cibi vegetali!) come ad esempio il saltare in poco olio, il kinpira ed altri... credo che come dicevi giustamente tu per il sapore, nei dolci al forno è buono usare l'olio di girasole e di mais SPREMUTI A FREDDO. Al forno rimangono discretamente stabili chimicamente. Ottima idea quella se possibile di usare temperature un pochino più basse certo.
Quando si frigge o si cucina al posto dell'olio d'oliva è adeguato usare olio di girasole o mais (spremuti a freddo e senza esagerare)... anche l'olio di semi di sesamo chiaro è degnissimo per friggere, se piace il sapore particolare.
:-)
X GLI INTERESSATI AL BURRO CHIARIFICATO (GHEE)
Certamente cari amici esistone 2 strade da percorrere. Trovare un negozietto etnico o indiano nella vostra zona e comprarlo. Attenzione però alla qualità...controllate bene... credo potete ordinarlo anche online e farvelo spedire a casa, tuttavia in questo caso di solito il prezzo sale, per via che viene visto come medicamento Ayurvedico rasayana di ringiovanimento (e perchè gli piace turlupinare i clienti! :-).......)
ad es. date un'occhiata qui c'è anche un'utile descrizione:
http://www.ayurvita.it/ghee.htm
Oppure farselo da soli, che è facile facile. Il segreto sta nel far bollire il burro piano piano SENZA FARLO BRUCIARE! Poi va filtrato in un barattolo di vetro ed aspettare che solidifichi. Prima si ottiene un olio color oro pallido chiaro che emana un odorino deliziosissimo...
Ho fatto una piccola ricerca in rete. la migliore descrizione per preparare il ghee da soli è a mio avviso sul sito dell' ISKON (associazione internazionale per la coscienza di Krishna) dove essi predicano e praticano lo Yoga della devozione a Dio (Krishna l'infinitamente affascinante), un sito che ho trovato carino con molte ricette vegetariane tipiche indiane.
Ecco a voi i link:
http://www.harekrsna.it/ricette/prodott ... /ghi_2.asp
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Se i vegetariani hanno voglia di cimentarsi in arditi esperimenti culinari, c'è come fare lo yogurt il formaggio da soli... etc (mi raccomando tenete pronto il numero dei pompieri :-)........)
Buona cucinata! fatemi sapere se siete riusciti a farlo correttamente! Alla prossima ragazzi
Per chi gli interessa ho trovato un sito carino che spiega l'attività dei radicali liberi e degli antiossidanti (scavenger) visto che con il discorso degli olii malsani se ne parlava...spiega molto bene con disegnini ganzi! qui:
http://www.sportraining.net/radicali.htm
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