oggi ho scoperto l'esistenza di questa "sostanza" dolcificante.... la taumatina...
(dal sito http://www.agr.unipi.it/tesi05/maggio/sa_lazzeri.html)
"Da lungo tempo si dibatte sulla possibilità di prevenire e/o correggere stati patologici quali la carie dentale, l’intolleranza al glucosio, il diabete mellito, le dislipidemie, la patologia cardiovascolare, l’ipertensione, il sovrappeso, l’obesità e la calcolosi biliare sostituendo nell’alimentazione lo zucchero con altri composti ad azione dolcificante. Le proprietà dolcificanti di molte specie vegetali sono state scoperte in modo del tutto fortuito e attualmente non è ancora possibile fare un completo inventario di tutte le specie potenzialmente utilizzabili per la produzione di edulcoranti. È attualmente in corso di valutazione la possibilità di diffondere la coltivazione di specie ‘alternative’, che siano in grado di produrre sostanze dolcificanti diverse dal saccarosio e di offrire un prodotto a basso contenuto calorico.
Le taumatine costituiscono una famiglia di proteine molto dolci presenti nei frutti della pianta tropicale Thaumatococcus daniellii Benth, che cresce nelle foreste pluviali dell’Africa occidentale. Il suo potere dolcificante è circa 3000 volte superiore a quello del saccarosio. La taumatina ha un retrogusto persistente che potrebbe non essere accettato da alcuni palati."
qualcuno ne sa qualcosa? ma chissà se è già in commercio...
taumatina
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Daria
Re: taumatina
melissa71 ha scritto:Le taumatine costituiscono una famiglia di proteine molto dolci presenti nei frutti della pianta tropicale Thaumatococcus daniellii Benth, che cresce nelle foreste pluviali dell’Africa occidentale. Il suo potere dolcificante è circa 3000 volte superiore a quello del saccarosio. La taumatina ha un retrogusto persistente che potrebbe non essere accettato da alcuni palati."
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La proteina contenuta in questa pianta è
centomila volte più dolce dello zucchero,
e questo ne fa la sostanza più dolce sulla Terra,
usata dagli abitanti dei villaggi per centinaia di anni come
dolcificante alimentare...
Poiché il solo mercato americano dei dolcificanti a basso
contenuto di calorie raggiunge guadagni di miliardi di dollari,
la taumatina nei prossimi anni diventerà molto
probabilmente un grosso affare.
Purtroppo gli abitanti dei villaggi nell'Africa occidentale non
condivideranno la stessa sorte...
anche se i veri scopritori della taumatina sono
proprio i loro antenati...