il tofu....un fallimento

[prema]

buonpomeriggio ragazzi...ieri mi sono cimentata nella produzione del tofu....ho comprato il nigari ho seguito le istruzioni del lobro"cucina vegan" ma è una cosa immangiabile.....non è compatto...è amaro....in cosa ho sbagliato??? aiutatemi......grazie

[alexeievic]

non ho idea di cosa sia il NIGARI.. io ho fatto il tofu piu' volte a casa utilizzando piselli di soia secchi.... si mettono a "mollo" il giorno prima, poi si frullano, si passano separando il latte dalla crusca (con la quale si fanno ottime crocchette che un mio amico ha scambiato per pesce...) e poi si fa cagliare con il limone.. se ti interessa ti posto il procedimento..

[Sauro Martella]

Ciao alexeievic,
il nigari è un alga che viene utilizzata proprio per "cagliare" il latte e farlo diventare tofu...
In effetti anche io ritengo che sarebbe più fubzionale (oltre che di più semplice reperibilità) utilizzare succo di limone.
:-)

[prema]

grazie ragazzi....teoricamente con il nigari dovrebbe essere più facile cagliare........che dirvi????
alex se ti va postami il procedimento con il limone hai visto mai che mi viene più facile......


ps io non ho usato piselli di osia ma il latte di soia comprato.....sarà stato quello????

[Sauro Martella]

Accidenti!... non penso che sia possibile far cagliare adeguatamente il latte industriale con tutti i trattamenti termici che ha subito... Qualcuno ne sa di più?

io non ho usato piselli di osia ma il latte di soia comprato.....sarà stato quello????

[alexeievic]

latte industriale? ma ragazzi.... una scatola di piselli secchi di soia costa meno di un euro.... si ricava il latte e la crusca è ottima per fare crocchette... perchè acquistare latte industriale?? Il limone caglia il latte senza alcun problema.. perchè cercare alghe improbabili???

[yasodanandana]

interessantissime le crocchette

[Sauro Martella]

Ciao Yaso...
ti sei dimenticato di contattarmi?...
:-)

interessantissime le crocchette

[yasodanandana]

perche'?

hai delle crocchette?

(provvedo subito!.. se no domani parto per tre settimane in india e la cosa va per le lunghe)

[alexeievic]

si, le crocchette consentono di riciclare la "crusca" dopo aver fatto il latte di soia e somigliano molto come sapore, ai bastoncini di pesce findus (se ancora vi ricordate il sapore...)

[yasodanandana]

beh.. se somigliano a quella robba li'.... meglio se friggiamo le patatine

[Sauro Martella]

Voglio però anche aggiungere una nota di delusione... Sento spesso vegani scrivere richieste di informazioni e chiarimenti circa l'utilizzo del tofu o del seitan con un'ansia e una malnascosta convinzione che siano alimenti per i vegani...
Da parte mia non considero seitan e tofu alimenti per vegani, non più almeno di quanto io consideri alimento per vegani una corteccia di un albero per il solo fatto che non contiene ingredienti animali.
Personalmente sono vegetariano da oltre 10 anni e vegano dal almeno 6 o 7 (sinceramente non ricordo) e nella mia dispensa (sempre ben fornita perchè adoro la buona cucina toscana e umbra)non ci sono certo tofu o seitan, ma prodotti freschi tipici della terra in cui vivo.
capisco che qualcuno senta la necessità di sostituire il latte per motivi di abitudine (anch'io una quantità minima di latte di riso in frigo lo tengo perchè può far piacere per colazione o per cucinare quando può servire all'improvviso). Ma per il resto forse sarebbe il caso di dire a gran voce e in maniera chiara che nè per una corretta alimentazione, nè per poter cucinare in maniera varie , sana e molto gustosa c'è alcuna necessità di seitan e tofu.
Buone appetito a tutti.
:-)

Sauro Martella

[silvy]

ragazzi ho tanto sentito parlare di tofu ultimamente in giro per i vari forum che mi è venuta voglia di assaggiarlo.
Ho acquistato quello della valsoia, è stata una delusione! Ma come fate a mangiarlo, non sa praticamente di nulla!
Silvia

[Memalon]

per Silvy
Il tofu "al naturale", come quello della ValSoia, di per sé non ha gusto, ma è un ottimo alimento per accompagnare le verdure cotte e le insalate.
Io lo preparo in questo modo:
Lo faccio bollire per una decina di minuti; preparo una miscela di salsa di soia, acqua (circa un cucchiaio di salsa e due di acqua) e spezie (meglio quelle per arrosti, si trovano già pronte); metto tofu e miscela in un piattino per qualche minuto per far insaporire il tofu; poi metto tutto in un pentolino a scaldare, fino a che l'acqua non evapora del tutto ed il tofu si indurisce.

Per Prema
Anch'io ho provato a fare il tofu e anche a me non è venuto compatto. Credo che il problema sia la pressatura, con il total tofu kit o la tofu press, che si trovano su questo sito http://www.soymilkmaker.com/order.html
forse si può riuscire a fare qualcosa di più decente.

Ciao, Elisa

[cicciopasticcio]

infatti...anche io non mangio praticamente mai tofu e seitan. Preferisco ceci e fagioli. Non vedo il tofu o seitan come un sostituto della carne, semplicemente perche' non mi interessa nessun sostituto della carne. Punto.