Sodium Stearoyl Lactylate

[gianluca]

Che sostanza è ? E' buona ? Qual'è il suo voto secondo la scala colorimetrica di fabrizio ?

[anto2]

Si fa con acido lattico + acido stearico facendo poi reagire con soda.

Se sei stato in Inghilterra o in America (e non solo) te lo sei sicuramente maqngiato perchè lo usano per fare il pane ;-)

[gianluca]

Veramente ??? Non lo sapevo. Ma è dannosa se ingerita ??
Io l'ho vista come ingrediente INCI in un latte detergente di Fitocose. Sulla pelle che effetto ha ??

Grazie.

[lakura]

siii, ti fa venire la pelle blu lievitata di tre volte! ;)
SCHERZO!!!!!!! e' una rilavorazione del cocco, se non erro, e in scandinavia lo usano per fare i gelati vegan, tranquillo? :) i panettieri pare che ottengono una volta e mezzo di pane che non senza (vabbe', qua il pane fa abbondantemente schifo, questo e' un altro conto) e noi ce lo spalmiamo addosso al posto di e-wax et co ;)

[gianluca]

Anche se è off topic vorrei farti una domanda:
come si fa un gelato vegan senza utilizzare latte, burro e uova ???

Se si usano margarine, che è praticamente olio di mais idrogenato, il vegan non si trova così le arterie piene di colesterolo e trigliceridi alle stelle ??

[lakura]

scusa, nn so, non sono vegan :D , la notizia del sodium lactylate era su una delle descrizioni del prodotto.
Cmq credo che un emulsionante gli serva proprio a questo: le uova sono quello che fa l'emulsione nelle creme e nelle cose tipo maionese ecc, se le elimini ti serve altro per legare. Quanto a latte e panna, be' ci sono tutte le alternative a base di soja, di riso, di orzo ecc ecc ecc

[gianluca]

Io ho letto che la lecitina, un emulsionante per dolci, può essere ottenuto, oltre che dall'uovo, anche dal girasole, dalla soia e dal miglio (che ne contiene in buone quantità).
La soia tuttavia può risultare transgenica, il girasole non so, certamente un olio di girasole tipo quello della COOP, che è certificato biologico, non credo che sia transgenico (e costa anche poco, oltre a riportare in etichetta, per 100 ml di prodotto, ben 70 mg di vitamina E, il 700% del LARN).
In alcuni prodotti alimentari, del tipo gli spaghetti di riso del Dr. Scotti, come legante ed emulsionante usano i mono e digliceridi degli acidi grassi.
Ma fanno male alle arterie ???