Ammollo riso integrale

[swimmer]

Il riso integrale va tenuto in acqua per qualche ora prima di cuocerlo, per eliminare le sostanze antinutrizionali? io ho provato a tenerlo in acqua per 10 ore, ma poi si è cotto in 2 minuti, mentre il tempo di cottura indicato sulla scatola era di 24 minuti: non fa niente?

[abc*]

io ho fatto tante volte il riso integrale .A bagno per almeno 12 ore ,e cottura almeno 15-20 ' .Consuma ( cioè assorbe ) tutta l'acqua .
mi sa che non era riso integrale quello .
controlla le istruzioni sula confezione .

[caty1978]

al super esistono tante marche di riso "integrale" che cuoce in 15 - 20 minuti, però se non sbaglio sulla confezione c'è scritto "parboiled"...

Quello veramente integrale dovrebbe cuocere in non meno di un'ora (da quello che c'è scritto sulla confezione)...Sinceramente io l'ho comprato, ma non ho provato i tempi di cottura di quest'ultimo...Davvero con un lungo ammollo si riducono così tanto?

[lamelamara]

con un lungo ammollo si riducono i tempi di cottura, ma con un lungo ammollo l'amido del riso rischia di fermentare.. solitamente è consigliabile un ammollo più breve, o anche nessuno.. in 40-60 minuti il riso sarà comunque cotto.

[swimmer]

Quindi si può tranquillamente anche non mettere in ammollo il riso? Io lo tengo in ammollo perchè ho sentito che così va fatto per i cereali integrali.

[caty1978]

ma 40 - 60 minuti è tantissimo:(...e per chi come me nn ha grande simpatia per la pentola a pressione...

[swimmer]

Ma non ho ancora capito: è necessario l'ammollo del riso integrale o può essere evitato?

[cicciopasticcio]

Lo puoi evitare. Solo che in questo caso devi considerare una cottura di circa 45-50 minuti.
Prima di buttarlo in pentola puoi fare 2 cose (non entrambe):

1. lo lavi con acqua corrente e poi lo butti
2. Lo tosti nella pentola (senza mettere niente altro, solo riso) e poi quanto e' tostato ci butti sopra l'acqua (anche fredda e' ok). Questa modalita' e' consigliata dalla cucina macrobiotica che sostiene che in questo modo si renda il riso piu' digeribile.

Io tendenzialmente ogni tanto lo faccio, ogni tanto no.