alimenti davvero crudi?

[Melafragola]

Ho letto quasi tutti gli argomenti qui sul forum, si è già parlato di questo in specifico che vi propongo, ma avrei bisogno di maggiori delucidazioni.
Ad es., si parlava di frutta secca davvero cruda o carruba cruda etc.....innanzitutto come fare a sapere se i prodotti confezionati che si comprano nei negozi bio sono davvero raw?
Ed in alternativa, come fare ad avere prodotti davvero crudi qui in Italia? Si possono ordinare on-line senza troppe complicazioni, li ordinate all'estero?...io purtroppo non sono un granchè con l'nglese, ma sarei davvero interessata a mangiare piu' cibo crudo possibile e vorrei comprendere meglio come fare. Ad es. i semi di girasole, di sesamo, di lino....sono crudi davvero?...le mandorle con la pellicina nei sacchetti (parlo sempre di prodotti bio), le nocciole, etc....??
Insomma, grazie per chi vorrà condividere la propria esperienza e darmi indicazioni chiare, ad una capa dura come me.
Ciao!!

[MissVanilla]

Ho letto quasi tutti gli argomenti qui sul forum, si è già parlato di questo in specifico che vi propongo, ma avrei bisogno di maggiori delucidazioni.
Ad es., si parlava di frutta secca davvero cruda o carruba cruda etc.....innanzitutto come fare a sapere se i prodotti confezionati che si comprano nei negozi bio sono davvero raw?
Ed in alternativa, come fare ad avere prodotti davvero crudi qui in Italia? Si possono ordinare on-line senza troppe complicazioni, li ordinate all'estero?...io purtroppo non sono un granchè con l'nglese, ma sarei davvero interessata a mangiare piu' cibo crudo possibile e vorrei comprendere meglio come fare. Ad es. i semi di girasole, di sesamo, di lino....sono crudi davvero?...le mandorle con la pellicina nei sacchetti (parlo sempre di prodotti bio), le nocciole, etc....??
Insomma, grazie per chi vorrà condividere la propria esperienza e darmi indicazioni chiare, ad una capa dura come me.
Ciao!!

Non ho certezze sull'argomento ma ...sensazioni su come stanno le cose.
La frutta essiccata probabilmente non è cruda...fichi, prugne, albicocche...anche se bio scommetto che vengono essiccate a temperature maggiori di 40 gradi! Dovrebbe altrimenti esserci scritto "essiccata al sole". In alternativa puoi acquistare un essiccatore e quando è la stagione buona essiccare da te la frutta (io lo faccio con le mele ad esempio).

La frutta secca...quella sgusciata probabilmente viene trattata termicamente per uccidere le micotossine. Comprare frutta secca bio in guscio da maggiori garanzie.
I semi di girasole sono crudi, perchè germogliano facilmente. Anche quelli di lino. Con quelli penso che tu possa stare tranquilla.

Ordinare all'estero è terribilmente costoso.....

[Peaceful Rawrior]

Condivido le stesse sensazioni di Sara

[Melafragola]

Grazie per le risposte. Avevo immaginato tutto questo, ma la speranza si sa che è l'ultima a morire...
Comunque, un essiccatore ce l'ho già, da circa un anno...mi trovo molto bene, è un prodotto svizzero, con la possibilità di regolare la temperatura.
Quest'estate proverò ad essiccare io la frutta fresca. Purtroppo per quanto riguarda la frutta secca, intendo noci, mandorle etc., nel negozio bio dove vado generalmente non trovo i frutti col guscio (a parte le noci), c'è solo frutta secca confezionata e quindi già sgusciata, dunque trattata termicamente.
Non saprei neanche dove andarla a cercare sinceramente, se non nei supermercati normali e ovviamente non sarebbe bio. Poi magari non vengono fatti trattamenti particolari chimici a questa frutta secca non bio, chissà...cerco sempre di scegliere cibi meno trattati possibile, è ovvio che non c'è la garanzia assoluta su niente....

[mammafelice]

Mi è venuto in mente stamani passando davanti ad un banco del mercato dei contadini: molti venditori diretti (e ormai in molte città c'è un giorno o un luogo in cui si può comprare direttamente dal produttore) hanno in autunno frutta secca tipo nocciole e noci (ovviamente al nord solo queste, in Sicilia magari si trovano anche le mandorle). Queste di sicuro sono veramente crude.
Tra l'altro si conservano anche molto a lungo (in caso di acquisti all'ingrosso) surgelandole con tutto il guscio. So che non tutti i crudisti accettano il surgelamento (ma per molti mi pare di sì), ma a maggior ragione credo sia ottimo quello dei semi oleaginosi, perchè non contengono praticamente acqua e quindi non ghiacciano: sapete chè è l'acqua nelle cellule che, gonfiandosi quando gela, rompe le pareti cellulari dei vegetali che infatti, scongelati, rimangono mollicci. Ecco questo suppongo non avvenga nel caso si congeli semi oleaginosi...
Io conservo così le mie nocciole

[Melafragola]

Ciao Mammafelice, infatti penso che la frutta secca che si trova nei mercati col guscio sia cruda...ma forse anche quella dei supermercati...quella nei sacchetti già sgusciata è quasi ovvio che l'han trattata in qualche modo. Quella del congelamento è un idea, ma non so se riesco a non mangiarmela prima... Ne dovrei prendere proprio tanta...ma nel congelamento secondo te si mantengono intatti i principi nutritivi?

[Akira]

..ma nel congelamento secondo te si mantengono intatti i principi nutritivi?

Domanda interessante: anche per quanto riguarda enzimi, vitamine e minerali.
Forse qualche chimico o biologo potrà aiutarci!

[mammafelice]

Come biologa non lo so
Come ho scritto sopra il grosso del danno è dato dalla rottura cellulare per l'aumento di volume dell'acqua (cosa che non avviene). Non conosco nel dettaglio l'effetto su enzimi e vitamine, perchè credo dipenda dalla esatta struttura molecolare di ognuno... Oltretutto il congelamento deve avvenire con la frutta integra col guscio. Però certamente alcuni enzimi sopportano senza problemi il congelamento: anche in natura molti semi devono passare uno stadio invernale in cui possono anche gelare e sono perfettamente attivi in primavera. Non so però fino a che temperatura sotto zero questo sia vero
A questo punto ci serve un chimico!