La salsa di topinambur qui descritta è stata inventata dalla mia instancabile madre ed è qualcosa di sublime!
Ingredienti (per 5/6 persone abbastanza affamate)
- 500 g di broccoletti puliti
- 7 topinambur di media dimensione
- 200 g di besciamella vegetale (questa ricetta di Stella10 è perfetta
)- 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 30 conchiglioni (è un formato di pasta)
- olio
- aglio
- pepe e sale
- peperoncino
- noce moscata
Procedimento
Cuocere i conchiglioni, scolarli e posarli su un canovaccio. A parte, lessare i broccoletti, scolarli e saltarli in padella con aglio, olio e peperoncino, quindi frullarli.
Sbucciare i topinambur e grattugiarli a striscioline sottili ("à la julienne"). Cuocerli in un tegame con aglio e olio per qualche minuto. Aggiungere la besciamella, la salsa di pomodoro, un po' di noce moscata e un pizzico di sale.
Mettere 2 cucchiai di questa salsa nell'impasto dei broccoletti, quindi riempire i conchiglioni. Ungere una teglia, versarvi sopra un po' di salsa di topinambur, quindi posizionare i conchiglioni ripieni e coprirli con la restante salsa.
Cuocere a 190° per 15/20 minuti.
Variante
Un'ottima alternativa ai conchiglioni possono essere i cannelloni. L'unica modifica al procedimento è all'inizio: i cannelloni vanno semplicemente scottati, e non cotti del tutto, in acqua bollente.
Inoltre, la salsa di topinambur secondo me può essere usata anche per condirci una pastasciutta!!
