Si usano carciofi sardi o liguri, quelli con le spine per intenderci. Io ho usato quelli liguri.
Togliere le foglie esterne fino ad arrivare a quelle tenere, tagliare la punta e il fondo (dritto, così poi stanno in piedi) e metterli a bagno in acqua e limone. Spelare anche i gambi e recuperare il centro, tagliarlo a tocchetti e metterlo nell’acqua.
Preparare a parte un trito con abbondante prezzemolo e uno spicchio d’aglio, metterlo in una ciotola e ricoprire d’olio, salare e aggiungere parmigiano vegano http://www.veganblog.it/2008/02/02/vero ... no-vegano/
Deve risultare abbastanza denso, quindi non eccedete con l’olio!
Preparare i carciofi in questo modo: scolarli dall’acqua e strizzarli un po’, poi con i pollici “massaggiare” la parte superiore per allargare le foglie, togliere con la punta delle forbici le spinette interne e l’eventuale fieno. Mettere su ognuno un cucchiaio circa di ripieno premendo un po’, e appoggiare il carciofo in una casseruola già unta di olio. Una volta finito, riempire la ciotola di acqua per recuperare il trito rimanente e versarlo nella casseruola come brodo di cottura. Dovrebbe coprire tutto il fondo dei carciofi. Aggiungere un dado, i tocchetti di gambo e far cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. Aggiungere dell’acqua calda se dovessero asciugarsi troppo.
Ecco come sono i miei carciofi prima della cottura.
Buoni esperimenti!
Osmanto