Per 4 persone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata
350 gr di funghi misti
225 gr di riso arborio
sale e pepe q.b.
1 litro di brodo vegetale
succo e scorza di mezzo limine
parmigiano vegan q.b.
cipollina fresca tagliata a pezzetti per guarnire
Scaldate l'olio in una grossa casseruola, aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per circa tre minuti. Incorporate il riso e cuocete, mescolando, per due minuti. <versate metà del brodo e continuate la cottura, mescolando spesso, aggiungete il restante brodo poco alla volta, fino a completa cottura del riso. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano vegan, il succo di limone, la scorza e cipollina fresca.