Maturi sì,acerbi no : riguardo al pomodoro da insalata è opinione diffusa che debbano essere poco maturi, addirittra verdi. In realtà, verdi non solo sono meno saporiti, ma anche meno digeribili e nutrienti di quelli maturi. Per esempio, la vitamina C e il carotene, di cui questi ortaggi, poveri di calorie e privi di colesterolo, sono invece piuttosto ricchi, si sviluppano solo con la maturazione.
Consiglio: per togliere ai pomodori quel po' di acidità che può dare fastidio basta aggiungere in cottura un pizziccotto di zucchero.
Tipi di pomodori più diffusi:
Pomodoro Ramato: sarebbe quello a grappolo attaccato ai rametti, è ottimo in insalata ed anche per la salsa. Per la sua forma regolare è ideale per essere farcito.
Pomodoro Cuore di Bue: ha la forma di un cuore, il suo colore a maturazione perfetta tende al violaceo..è ricco di polpa e povero di semi, si consuma esclusivamente crudo in insalata.
Pomodoro ciliegino: piccolo, dolce, di colore rosso brillante. Ideale come stuzzichino, ma anche nelle insalate miste e in rapidi sughi per la pasta.
Pomodoro Costoluto: è il classico pomodoro da insalata, dalla tipica forma costata. A piena maturazione ha un colore rosso vivo, è ricco di polpa e povero di semi.
Pomodoro S.Marzano: detto anche perino o botticino, è il classico pomodoro di forma oblunga da cui si ricavano i pelati o la conserva. Ma va benissimo anche in insalata, per la sua polpa soda e poco acquosa.
Pomodoro Sardo: tipico pomodoro invernale, è molto saporito e adatto per essere consumato sorattutto crudo. E' piccolo e rotondo, di colore rosso intenso che sfuma nel verde verso il picciuolo. D'elevata consistenza, è resistente e facilmente conservabile.