Lo Sciroppo d’acero è una linfa composta per il 97% di acqua, inoltre contiene zuccheri, soprattutto saccarosio, minerali (calcio e fosforo) i qali svolgono importanti funzioni nel nostro organismo come per esempio aiutano le ossa a mantenersi forti, poi ci sono piccole quantità di vitamine del gruppoB, tracce di vari amminoacidi. La lavorazione per ottenere lo sciroppo non ne altera la qualità. Il suo potere dolcificante è del 25% superiore a quello dello zucchero.
-Il Succo d’agave ha un contenuto elevato di fruttosio e contiene inulina, un polisaccaride usato per l’estrazione di fruttosio e per la preparazione di alimenti per diabetici; la percentuale di glucosio è scarsa, quindi non stimola la secrezione di insulina e per questo motivo rimane dopo il fruttosio, (che comunque è estratto industrialmente ed ha lo svantaggio di elevare a lungo andare il tasso di trigliceridi nel sangue), l'unico dolcificante naturale possibile per un diabetico perché non contiene saccarosio e presenta una ridottissima quota di glucosio (massimo 7%). Il suo potere dolcificante supera di una volta e mezzo quella dello zucchero, ma il suo potere calorico incide meno perché si può usare una minor quantità di prodotto.
Il Malto d’orzo prodotto dalla germinazione del cereale,ha zuccheri costituiti principalmente da maltosio ma anche, in misura limitata, glucosio, saccarosio e fruttosio. Il potere dolcificante è inferiore di un terzo a quello dello zucchero bianco (saccarosio), ma il contenuto di sali minerali e proteine è superiore rispetto a quello del saccarosio.
La Melassa essendo un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero di canna o di barbabietola, è uno sciroppo ricco di saccarosio , ma inadatto alla cristallizzazione, che viene quindi fatto concentrare per evaporazione a bassa temperatura.
Contiene 44 % di saccarosio, e il 25 % di altri zuccheri,tutte le vitamine del gruppo B , Potassio e Acido Fosforico. mentre il potere dolcificante è basso. si presenta come composto, simile al miele, tant'è che possibile addirittura spalmarlo su una fetta biscottata. Lo zucchero contenuto è il saccarosio, in proporzione variabile (dal 63 al 44%), e il 25 % di altri zuccheri ci sono quasi tutte le vitamine del gruppo B, Potassio e Acido Fosforico, essenziale per i nervi e il cervello. E’ un ottimo integratore di ferro.
Il Fruttosio è lo zucchero principale della frutta e del miele noi vegan usiamo chiaramente solo quello della frutta, ed è presente anche in molte verdure.
Il fruttosio si può raffinare sottoforma di cristalli bianchi e quindi può essere usato al posto del saccarosio (zucchero) per dolcificare qualunque alimento.Il suo potere dolcificante a freddo è pari a 133 rispetto ai 100 dello zucchero ma nei dolci a caldo più o meno la percentuale non varia.