Versate 300 ml di acqua bollente su 225 gr di cuscus, aggiungete la scorza e il succo di 1 limone, sale e pepe e lasciate riposare per 5 minuti, finchè il cuscus diventa tenero.
Aggiungete poi due cucchiai di coriandolo fresco tritato.
Servite con delle verdure arrostite